木薯的做法

木薯在我國(guó)的南方比較常見(jiàn)，一般人們用木薯煮熟來(lái)當(dāng)作糧食吃，而一些木薯的葉子會(huì)被用來(lái)喂牲畜等。另外，也有的人會(huì)把木薯拿來(lái)做成飼料。木薯的用途很多，但是我們現(xiàn)在最主要的是來(lái)了解木薯的吃法，別著急，看看下面媽網(wǎng)百科關(guān)于木薯的做法的介紹吧。

一、炸甜木薯

主料：木薯適量

調(diào)料：花生適量、小魚(yú)干適量、糖適量

做法：

1、把材料準(zhǔn)備好木薯切片（薄的），小魚(yú)干泡軟然后瀝干水分，花生也可以去皮。

2、把木薯片下鍋炸至金黃色。

3、把炸好的的木薯片撈起。然后再炸小魚(yú)干和花生。

4、把適量的水倒進(jìn)鍋了然后倒入適量的糖至融化。溶化后，液體會(huì)變得濃稠就關(guān)火。

5、把焦糖瞬速得到入炸好的木薯片，花生和小魚(yú)干。然后一定要快速的攪拌。

6、攪拌后，這樣就可以吃了。

二、火腿木薯炒蘭豆

主料：木薯1條、蘭豆約50克、西芹約50克、火腿約50克

調(diào)料：紅蘿卜片12片、鹽適量、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1大勺

做法：

1、把木薯切成片，用清水泡一小時(shí)；

2、把紅蘿卜壓花、芹菜斜成成段、蘭豆對(duì)半切、火腿切成片；

3、將半鍋水燒開(kāi)，加適量油、鹽，將紅蘿卜、芹菜、蘭豆稍焯一下水，焯好后濾水；

4、再利用剛才的那鍋水再燒開(kāi)，將木薯片焯水；

5、木薯片焯完水后撈起，放進(jìn)冷水里泡，再濾水；

6、另起鍋，把火腿爆香，出鍋備用；

7、再起鍋，鍋熱放油和蒜頭姜片，爆香；

8、倒入火腿、木薯、紅蘿卜、蘭豆和西芹，點(diǎn)放精鹽、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)糖，撒適量料酒，快速兜勻即可出鍋。

三、甜心木薯

材料：木薯、幼糖

做法：

1、木薯洗凈去外皮，切成適量大小滴塊狀。

2、把切好的木薯塊放進(jìn)煮鍋中，倒入清水遮過(guò)木薯表面1、2寸。

3、煮至木薯稍有點(diǎn)軟，放進(jìn)適量的幼糖。如水變少，可增加少許。

4、用小火慢煮至木薯至熟即可。

以上就是媽網(wǎng)百科推薦的幾種木薯的做法，在做的時(shí)候一定要確保木薯已經(jīng)熟透，并且在煮好后需要把內(nèi)皮去掉然后需要用清水浸泡一段時(shí)間才能食用。

鮮木薯塊根中，一般含有水分、蛋白質(zhì)百、脂肪、淀粉等、其中維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優(yōu)質(zhì)淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業(yè)的重要原料，同是還有廣泛的工業(yè)用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養(yǎng)畜禽，以及養(yǎng)蓖麻蠶。

木薯薯干約含水分13%，粗蛋白質(zhì)3%，粗脂肪1%，粗纖維2.5%-4%等。由于木薯產(chǎn)生的熱量多，一般認(rèn)為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時(shí)，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時(shí)，纖維素和其它雜質(zhì)已除去，食之易消化。一般可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。

木薯淀粉特性優(yōu)良，糊化溫度低，而粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業(yè)。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。

相信很多人對(duì)于木薯并不陌生，木薯的主要用途是食用、飼用和工業(yè)上開(kāi)發(fā)利用。其中塊根狀的淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。作為生產(chǎn)飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發(fā)酵工業(yè)上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖等，這些產(chǎn)品在食品、飲料、醫(yī)藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。

木薯在食用方面也是大有益處，木薯富含淀粉。木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可制成品質(zhì)優(yōu)良的粉絲，或摻入少量蓮藕粉和白糖可制成代藕粉。食用木薯可以達(dá)到亮發(fā)、健腦、明目、溫肺、有益心血管、益肝、健脾、，和胃、，潤(rùn)腸、，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、，抗衰抗輻射等作用。

木薯雖然作用很大，但是在食用過(guò)程中需要注意木薯是否已經(jīng)完全煮熟，并且在吃之前要把表皮剝開(kāi)，用水泡上一段時(shí)間方可食用，避免中毒。

一般的木薯呈現(xiàn)的是大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質(zhì)，富含淀粉。木薯粉品質(zhì)優(yōu)良，可供食用。盡管木薯的塊根富含淀粉，但是其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。正是因?yàn)楹幸欢ǖ亩舅兀虼嗽谑秤媚臼淼臅r(shí)候是要清楚一些重要的注意事項(xiàng)的，具體的注意事項(xiàng)如下：

1、木薯剝皮可去毒：食用木薯前應(yīng)把木薯剝皮并切成片，然后再通過(guò)烘烤或煮等方法烹制，經(jīng)過(guò)這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經(jīng)過(guò)加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯?xiàng)l或木薯粉都幾乎不會(huì)對(duì)人體造成危害，因?yàn)榧庸み^(guò)程中有毒物質(zhì)已被去掉。

2、木薯忌與柿子同吃，同時(shí)食用可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

3、在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使木薯中的有毒物質(zhì)溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4、挑選木薯的時(shí)候，優(yōu)先挑選紡錘形狀的木薯。表面看起來(lái)光滑，爛木薯有毒不要挑；聞起來(lái)沒(méi)有霉味，不要買(mǎi)表皮呈黑色或有褐色斑點(diǎn)的木薯。

木薯又稱樹(shù)薯、臭薯、葛薯、番鬼薯等。中毒多因加工處理不當(dāng)或生食所致。因?yàn)槟臼淼母?、莖和葉含有一種氰苷。遇水水解產(chǎn)出游離的氫氰酸。木薯品種多，含毒量各異，一般青莖木薯毒性大于紅莖水薯。食用生術(shù)薯1 50～300 g可致嚴(yán)重中毒。那么在吃了木薯后，中毒怎么辦呢？下面媽網(wǎng)百科給出建議。

1、清除毒物

用洗胃(或催吐)、導(dǎo)瀉等方法清除毒物。

2、解毒劑

（1）亞硝酸異戊酯0.2 mL，用時(shí)將安瓿放手帕中折斷壓碎，讓患者持續(xù)吸入l 5～30秒，2～3分鐘后再吸入0.2mL。能迅速恢復(fù)細(xì)胞色素氧化酶的活性。該藥藥效發(fā)揮快，適用于現(xiàn)場(chǎng)急救。病人血壓過(guò)低時(shí)立即停止吸入。

（2）3%亞硝酸鈉l 0～1 5 mL，加入25%~50%葡萄糖液20～40 mL中緩慢靜脈注射，l0～l 5分鐘注射完。若有休克先兆，立即停止使用該藥；若血壓驟降，立即皮下注射1‰腎上腺素1mL。

3、對(duì)癥治療

（1）重癥病例常規(guī)給氧；呼吸困難加大給氧量；呼吸不規(guī)則或淺表者注射呼吸中樞興奮劑；呼吸停止立即做人工呼吸或氣管插管進(jìn)行機(jī)械通氣；

（2）休克應(yīng)補(bǔ)充有效循環(huán)血容量，必要時(shí)應(yīng)用升壓藥；

（3）抽搐應(yīng)用副醛或水臺(tái)氯醛。