蟹味菇炒肉
蟹味菇菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之說。蟹味菇最適合烹炒和煲湯。而今天就給大家介紹做一道蟹味菇炒肉，這一道菜不僅色味香俱全，更是營養(yǎng)豐富，男女老少均可食用。
食材
主料：蟹味菇250g、瘦豬肉200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、生抽適量、青紅辣椒約50g、料酒適量
步驟
1、蟹味菇洗凈 用手撕成小條
2、蔥姜蒜、青紅辣椒切好待用
3、豬瘦肉切成小薄片 用料酒、生抽、淀粉拌好待用
4、熱鍋 燒開水 把蟹味菇焯一下
5、焯的蟹味菇 用涼水過一下 控干水分
6、熱鍋 放油 加入豬肉片 翻炒 加入蔥姜蒜 少量的生抽繼續(xù) 翻炒
7、先加入蟹味菇、翻炒二分鐘后 加入青紅辣椒 適量的食鹽 翻炒
8、加入少量的味精 就好了
蟹味菇炒肉是蟹味菇的常見做法，蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，想想就么么香滴，蟹味菇不僅可以做出多種多樣的美味，而且營養(yǎng)價(jià)值可高呢，不僅增強(qiáng)免疫力，防癌抗衰老等等。那么蟹味菇炒肉具體有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？我們一起去了解一下。
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。
每100克蟹味菇含有營養(yǎng)：
熱量：18kcal、食物纖維：3.7g、葉酸：28ug、鐵：0.4mg、鈣：1mg、水量92.5克，蛋白質(zhì)2.1克，脂質(zhì)0.3克，碳水化合物(糖質(zhì)3.7克，纖維0.7克)，灰分0.7克(其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克)，維生素A 1U，維生素B1 0.08毫克
蟹味菇的選購
選購蟹味菇應(yīng)選擇大小均勻，有規(guī)則的圓，菌蓋上有深色明顯的大理石花紋，沒有破損的為佳。
蟹味菇，隸屬擔(dān)子菌亞門白蘑科玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。其子實(shí)體群生至叢生。菌蓋表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花紋。菌褶近白色，與菌柄圓彎生，密集至稍稀。蟹味菇側(cè)向生長時(shí)菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。子實(shí)體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蟹味菇的功效與作用
1、強(qiáng)壯骨骼助于發(fā)育
蟹味菇富含維生素和氨基酸維生素D含量，是構(gòu)成機(jī)體的重要的成分，有助于青少年益智增高，發(fā)育。
2、美容抗衰老
蟹味菇根部以上部分的提取物能促進(jìn)抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。
3、增強(qiáng)免疫力防癌抗癌
蟹味菇子實(shí)體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御癌細(xì)胞及多種病毒對人體的侵襲，強(qiáng)身健體，防癌、抗癌。
4、降低膽固醇
蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時(shí)排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇。
香菇、金針菇、草菇、平菇我們在日常生活中吃了不少，這些食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。而且某些食用菌對動(dòng)植物病毒性疾病有免疫或抑制作用。而蟹味菇味道、營養(yǎng)價(jià)值可真一點(diǎn)都不會(huì)輸給其他蘑菇，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
蟹味菇有兩種，一種顏色比較深，一種就是白色的。兩種蟹味菇的味道差不多，看自己喜好就行。那么如何選購蟹味菇呢？想要買到好的蟹味菇這里還真是有技巧呢。
蟹味菇的挑選:要看菌絲比較飽滿健壯的，以菌蓋小一點(diǎn)、菌柄短一點(diǎn)的為佳?；蛘吖叫褪且?guī)則的圓，大小均勻的。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨(dú)立包裝的蟹味菇。
蟹味菇含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。真是功效多多呀，要是能把它吸收到自己的肚子利用那可就好了。為了滿足大家這一個(gè)愿望，今天就教給大家一道蟹味菇湯的做法：
食材
主料：西蘭花300g、蟹味菇200g、豬骨高湯1000ml
輔料|；油適量、鹽適量、姜片3片、八角1g、蒜泥3g
步驟
1、西蘭花切小朵，用鹽水浸泡后，放入熱鍋中焯水，水中加點(diǎn)鹽和油
2、蟹味菇減去底把洗凈焯水
3、焯水的蟹味菇和西蘭花浸泡在冷水中
4、豬骨洗凈加入姜片和八角煮出高湯
5、熱鍋熱油煸香蒜泥
6、放入蟹味菇翻炒
7、加入高湯燉煮至湯奶白，加鹽調(diào)味
8、最后放入西蘭花翻炒出鍋，美味的蟹味菇湯就做成啦