雞腿菇炒肉怎么做?相信很多人都想知道吧,如果有興趣,可以學(xué)著來(lái)做做的,不難學(xué)哦。媽網(wǎng)百科提醒的一點(diǎn)是,在做雞腿菇炒肉的時(shí)候,雞腿菇不要炒太久,不然出水太多就不嫩滑了。下文就來(lái)為大家分享一下雞腿菇炒肉的做法吧:
主料:500g雞腿菇、100g豬肉、2個(gè)青辣椒。
配料:適量油、適量鹽、適量蠔油、適量蔥、適量姜、適量十三香、適量老抽、適量淀粉、適量料酒。
1、準(zhǔn)備食材,雞腿菇一分兩半,然后頂?shù)角衅苯啡サ偃プ眩衅?/p>
2、肉絲提前用料酒,蠔油,十三香,老抽腌制半個(gè)小時(shí),炒之前用淀粉上漿。
3、鍋內(nèi)放涼油,然后倒入肉絲,開(kāi)小火拌勻,然后開(kāi)大火炒至變色,這樣一點(diǎn)都不粘鍋。
4、然后放雞腿菇和青椒一起翻炒。
5、炒勻后兌入少量水。
6、炒熟后,放入少量雞精調(diào)味,就可以出鍋了。
雞腿菇炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,雞腿菇含有蛋白質(zhì),脂肪,總糖,纖維,還含有鉀,鈉,鈣,鎂,磷等常量元素和鐵,銅,鋅,錳,鉬,鈷等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備,雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長(zhǎng)期食用,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇又稱雞腿蘑、毛頭鬼傘、刺蘑菇等,因其形如雞腿,味似雞絲而得名。 每l00g干雞腿菇中含有蛋白質(zhì)25.9g,總糖56.2g,脂肪2.9g,粗纖維7.1g,灰分12.0g,鈣112mg,磷695mg,鐵32.5mg,維生素Bl 0.83mg,維生素B21.15mg,熱能值1447.7焦耳。在其蛋白質(zhì)中8種人體必需的氨基酸全部具備,特別賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。雞腿菇味甘性平,有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經(jīng)常食用可提高人體免疫功能,增強(qiáng)抗病能力。鮮菇中含有多種生物活性酶,具有多種生理作用。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞腿蘑性味甘平,能益胃清神、增進(jìn)食欲、消食化痔。雞腿菇炒肉的功效與作用具體有那些?讓媽網(wǎng)百科分點(diǎn)告訴你吧。
1、因?yàn)殡u腿菇味甘性平,所以雞腿菇炒肉有益脾胃,清心安神、治痔等功效。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美,口感極好,經(jīng)常食用有助消化、增加食欲,增強(qiáng)人體免疫力,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、雞腿菇具有多種生理作用,其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化,酪氨酸酶有降低血壓的作用,多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用后不會(huì)增加血液中的膽固醇含量,可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對(duì)大腸桿菇、金黃色葡萄球菇、枯草桿菇還有一定的抑制作用。
雞腿菇炒肉的適用人群:所有人都適合。此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,有其特有的功效和作用,所以尤其適合糖尿病人食用。
既然有那么人喜歡吃雞腿菇,那么對(duì)于雞腿菇怎么洗也應(yīng)該有疑問(wèn)吧,其實(shí)洗很簡(jiǎn)單,可是干不干凈又是另外一個(gè)問(wèn)題了,最佳的做法可以這樣,根部如果有硬塊就用刀子削去,再用水沖洗干凈就可以了。而且在炒菜之前,用熱水焯一下,再炒。這樣做,大家就能吃到干凈好吃又有益的雞腿菇了。
對(duì)于雞腿菇怎么洗,相信大家也有點(diǎn)了解了吧,如果大家還是有點(diǎn)不清楚的,可以具體了解一下媽網(wǎng)百科給你介紹的雞腿菇炒鴨的做法,里面也有介紹如何將雞腿菇清洗的。
雞腿菇炒鴨的制作材料:烤鴨250克
輔料:雞腿蘑(干)150克調(diào)料:辣椒(紅,尖)30克,鹽2克,生抽8克,醋10克,雞精3克,香油3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,蔥白25克,胡椒粉2克,紅糟12克,植物油80克。教您雞腿菇炒鴨怎么做,如何做雞腿菇炒鴨才好吃?
1、烤鴨脯順肉紋,切成片
2、雞腿菇洗凈,入沸水鍋內(nèi)氽斷生,撈出切成斜刀片
3、紅辣椒切菱形片
4、蔥白切片
5、碗內(nèi)加入鹽、生抽、醋、香油、雞精、雞清湯、白糖、濕淀粉、胡椒粉、紅糟汁兌成味汁待用
6、炒鍋置火上,加植物油燒至六成熱,放入紅辣椒、蔥白片略炒,加入雞腿菇、烤鴨脯片炒勻,烹入味汁推勻,翻炒幾下,起鍋裝盤。
雞腿菇怎么保存好?媽網(wǎng)百科介紹以下兩種方法?一起來(lái)看看下文。
1、采收分級(jí)
用于出口保鮮的雞腿菇的采收適宜期為菇蕾期,即菌蓋緊包菌柄、菌環(huán)尚未松動(dòng)或剛剛松動(dòng)、菇體6-7分成熟時(shí)采收。特大型雞腿菇的采收高度15-20厘米,普通品種的采收高度8-15厘米。采收時(shí)按雞腿菇大小分開(kāi)放置,輕拿輕放,保證菇體完整,菇腳用不銹鋼刀切削整齊、干凈。要求無(wú)泥土、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)破損,菇朵含水量90%以下。
2、脫水降濕
出口保鮮的雞腿菇分空運(yùn)和海運(yùn)??者\(yùn)菇的含水量要求在90%以下;海運(yùn)菇的含水量要求在65%-70%,且菇體表面不能因失水而發(fā)皺。為了使雞腿菇的含水量符合出口要求,需對(duì)菇體進(jìn)行脫水降濕,其方法是:1.冷風(fēng)脫水法:將雞腿菇攤開(kāi),用冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng),使鮮雞腿菇失水至含水量達(dá)標(biāo)。2.曬烘脫水法:先將鮮雞腿菇攤開(kāi)晾曬一下,手摸有點(diǎn)干了再用烘烤機(jī)烘烤,使其含水量達(dá)到海運(yùn)鮮菇的要求,切忌烘烤得過(guò)干。3.低溫干燥脫水法:在高溫庫(kù)內(nèi)增加1臺(tái)除濕機(jī),降低庫(kù)內(nèi)濕度,再打開(kāi)制冷機(jī)的風(fēng)機(jī),使雞腿菇低溫干燥至含水量達(dá)標(biāo)。
3、包裝分箱
將含水量達(dá)標(biāo)的鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內(nèi),每盒凈重500克,密封盒口,放入冷藏紙箱內(nèi),每箱裝10盒或20盒。也可采用簡(jiǎn)易包裝,即用保鮮袋盛裝,每袋裝入雞腿菇5公斤或10公斤,抽去袋內(nèi)空氣,扎緊袋口。放入泡沫箱內(nèi),泡沫箱外再套紙箱,密封箱口。
4、調(diào)運(yùn)外銷
包裝好的雞腿菇要及時(shí)組織出口調(diào)運(yùn)或外銷。不能及時(shí)外調(diào)的包裝菇應(yīng)放在冷庫(kù)內(nèi)或放在0℃左右的低溫環(huán)境,存放時(shí)間一般不能超過(guò)3天,否則菇體顏色變深,菇柄切口發(fā)黑,品質(zhì)下降,影響銷售。