清炒雞腿菇的做法
很多人都覺得雞腿菇很好吃，作為家常小菜，網(wǎng)友應該都很有興趣學會如何去做清炒雞腿菇吧，一起來看看，清炒雞腿菇的做法吧。媽網(wǎng)百科介紹清炒雞腿菇做法，具體步驟如下：
1、香菜洗凈，擇去葉片只留梗部，切成寸段備用。蒜切片備用。老姜切絲。干辣椒洗凈，擦干后切成小段。香蔥洗凈切段。雞腿菇?jīng)_洗干凈后切成滾刀塊備用。
2、在中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞腿菇煸炒至邊緣微微發(fā)干，盛出瀝干多余的油。
3、干辣椒放入碗中，重新加熱鍋中的油至6成熱，取1湯匙淋在干辣椒上。
4、炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱時投入蔥段、姜絲、蒜片、香菜梗煸炒至散發(fā)香味，加入雞腿菇，調入鹽和白砂糖翻炒均勻，出鍋前淋入辣椒和辣椒油炒勻即可。
雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好.雞腿蘑還含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛。那么，雞腿菇的家常做法有那幾種，一起看看媽網(wǎng)百科介紹的以下幾種吧。
1、燉雞腿菇：將干品熱水浸泡20分鐘，洗去雜質，再經(jīng)煮沸10分鐘后取出，與肉類、火腿片共炒成盤菜或與雞、鴨肉一起清燉。
2、素炒雞腿菇：
制作材料：雞腿菇200克，胡蘿卜50克，鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油適量。
做法：將雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。在鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味后勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
3、雞腿菇炒牛肉：
制作材料：雞腿菇200克，牛肉100克，鹽，雞精，黑胡椒碎，醬油，生粉適量。
制作方法：將牛肉加入適量雞精，黑胡椒碎，醬油，生粉腌制5分鐘(先不要放鹽，否則，牛肉會韌)。然后，將牛肉炒至七成熟時盛起備用，再將雞腿菇炒至快熟時加入香蒜和牛肉翻炒至熟即可。
雞腿菇如何儲存？如果數(shù)量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。 如果貯存數(shù)量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
因為雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍后，再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。
雞腿菇的功效和作用又有那些，能提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。
雞腿菇是我國北方春末、夏秋雨后發(fā)生的一種野生的食用菌。因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿蘑幼時肉質細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。由于雞腿菇集營養(yǎng)，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性，且色，香，味形俱佳，菇體潔白，美觀，肉質細膩。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，因而倍受青睞。
雞腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助消化、增加食欲，增強人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值。雞腿菇含有蛋白質，脂肪，總糖，纖維，還含有鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸人體必需氨基酸8種全部具備，雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用后不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。雞腿菇對大腸桿菇、金黃色葡萄球菇、枯草桿菇還有一定的抑制作用。此外，雞腿菇中還含有治療糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖濃度，對糖尿病有明顯的輔助療效。
雞腿菇屬中溫型品種，適于氣溫12-25℃的條件下出菇。在山東地區(qū)進行栽培，自然條件下，一般只能于3-5月、9-11月生產(chǎn)兩季。我們只要掌握了雞腿菇的生物學特性，滿足其生長所需要的條件，夏季照樣可產(chǎn)出鮮嫩味美的鮮菇。那么雞腿菇種植需要注意那些事項：
1、遮陽棚下的空氣相對濕度不可過高，中間部位最高95%，周邊相對濕度保持在75%左右即可。
2、噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體上積聚水珠。
3、格土厚度以2厘米為宜，但若想產(chǎn)出大個頭的金針菇，可覆土至4-5厘米。
4、當自然風力較大時，可在風來的遮陽棚一邊架設擋風草苫或塑料薄膜。3-4級風力時可不采取措施。
栽培管理：基料的處理按常規(guī)方法進行，要求裝袋發(fā)菌。應創(chuàng)造條件延長發(fā)菌時間，一般須延長 30天以上，然后按常規(guī)方法脫袋入畦、覆土。在自然溫度條件下，保持遮陽棚下的平均空氣相對濕度80%即可。