雞腿菇,學(xué)名毛頭鬼傘,屬真菌門(mén)、擔(dān)了菌亞門(mén)、層菌綱、傘菌目、鬼傘科,子實(shí)體。雞腿蘑菌柄粗壯色白,為土生草腐菌類(lèi),在日本稱(chēng)之為細(xì)裂一夜茸,由于在低溫時(shí)菇體形似雞腿,又稱(chēng)為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國(guó)大量栽培。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛,滑嫩清香,因而備受人們青睞。那么素炒雞腿菇怎么做會(huì)比較好吃呢?下面就讓媽網(wǎng)百科告訴你這道菜的具體做法吧,具體做法如下:
1、雞腿菇切片,依照個(gè)人愛(ài)好,可以切斷面,成圓片;或者中間劈開(kāi),切片為兩個(gè)半圓片;也可以切成豎條長(zhǎng)方形片;總之就是要切成片狀容易熟和進(jìn)味。
2、熱鍋,加入少許食用油,油熱后爆香蔥姜蒜。
3、倒入雞腿菇片,爆炒。
4、火要大,爆炒,剛開(kāi)始可能有些干,加一點(diǎn)點(diǎn)水,很少一點(diǎn)就可以,加鹽、花椒粉,炒一會(huì)就會(huì)炒出水。不用擔(dān)心,是雞腿菇的水分。
5、加入糖、醋、牛肉粉。用鏟子壓雞腿菇片,有透明狀就基本快熟了。翻炒一下可出鍋。
媽網(wǎng)百科給大家一些素炒雞腿菇的小竅門(mén)哈:
1、鹽早點(diǎn)放,可以殺出蔬菜中的水分。
2、醋和糖快出鍋的時(shí)候放,防止蘑菇口感太脆太硬,糖晚點(diǎn)放,也是避免粘鍋,基本放了糖以后,就會(huì)有點(diǎn)掛汁的感覺(jué)。
雞腿菇,是一種藥用菌。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。下面讓我們媽網(wǎng)百科告訴你雞腿菇的具體功效與作用吧。
1、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2、通便:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
3、安神除煩:含多種氨基酸和維生素,可調(diào)節(jié)新陳代謝,起到鎮(zhèn)靜安神的作用。
4、降糖消渴:對(duì)糖尿病有輔助治療作用。
5、其他功效:雞腿蘑還是一種藥用蕈菌,還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,長(zhǎng)期食用,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效,特別對(duì)治療痔瘡效果明顯。
雞腿菇的味道很鮮美,可是如果保存不當(dāng),就會(huì)完全失去了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。下面就讓我們媽網(wǎng)百科告訴你們關(guān)于雞腿菇的保存方法吧。具體如下:
1、如果數(shù)量不多,可取鮮蘑菇根部的雜物除凈,放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,撈出后瀝干水分,再裝入塑料袋中。這樣,可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會(huì)很快開(kāi)傘變黑自溶。所以采收要及時(shí)。盡量保存在2-4℃的環(huán)境條件下。
2、如果貯存數(shù)量較多,可先將鮮蘑菇晾曬一下,然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。
3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質(zhì),冷凍后,再溶解,會(huì)破壞蘑菇的結(jié)構(gòu),變得軟、亂,外形難看,吃起來(lái)也略帶苦味。一般放置于冷藏室中即可保存好幾天,注意要敞開(kāi)點(diǎn)、保持透氣,否則很容易腐爛。
4、雞腿菇鹽水保鮮法:0.6%~0.8%的食鹽水,浸泡鮮菇20~30分鐘,撈起瀝干,裝入容器貯藏??裳娱L(zhǎng)貨架壽命0.01%~0.02%檸檬酸溶液中,15~20分鐘,撈起瀝干,裝入容器密封,陰涼存放。
5、氣調(diào)保鮮。氣調(diào)保鮮分機(jī)械和自發(fā)式兩種。機(jī)械式氣調(diào)保鮮是利用抽真空,補(bǔ)充二氧化碳或氮?dú)?,以降低氧氣含量。自發(fā)式氣調(diào)保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用,使氧氣濃度下降,二氧化碳濃度上升低溫。
既然雞腿菇有如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟藥用價(jià)值,那我們?cè)撊绾翁暨x好的雞腿菇呢?那下面就讓媽網(wǎng)百科告訴來(lái)看看挑選“健康”雞腿菇的要訣吧。
挑選“健康”雞腿菇菇的要訣
為了讓雞腿菇外觀更漂亮, 一些商販為了賣(mài)相好看、延長(zhǎng)保質(zhì)期,非法使用熒光增白漂白劑對(duì)鮮雞腿菇進(jìn)行漂白處理,增白劑是精細(xì)化工產(chǎn)品,國(guó)家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。它一旦被人體吸收后,就會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng),大大削弱人體的免疫力,加重肝臟負(fù)擔(dān),過(guò)量接觸,還會(huì)成為潛在的致癌因素。一般熒光增白劑主要會(huì)殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。鑒別雞腿菇菇是否含增白劑,要二看、一摸、一聞以及形狀”
二看:
一看雞腿菇顏色,含增白劑的食用菌,表面看起來(lái)很濕很亮,有水洗的感覺(jué),在陽(yáng)光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗(yàn)假鈔的紫外線(xiàn)燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點(diǎn),肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。
二看雞腿菇包裝,一些超市有售賣(mài)用白色塑料盒包裝好的雞腿菇,但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分,會(huì)使雞腿菇受到污染。
一摸:
摸雞腿菇表面,含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤(rùn)感;不含增白劑的菇面發(fā)澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、干燥。
一聞:
聞雞腿菇的氣味:購(gòu)買(mǎi)時(shí),要選擇氣味純正清香,沒(méi)有發(fā)酸發(fā)臭發(fā)霉味的蘑菇。
形狀:
菌蓋:
菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2~13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的,長(zhǎng)開(kāi)的代表太老了。
菌褶:
菌褶應(yīng)排列稠密,顏色呈白至淺褐色為佳。
菌柄:
菌柄應(yīng)長(zhǎng)度以8~12厘米,顏色呈潔白的為好
雞腿菇無(wú)疑是具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、藥用物質(zhì),對(duì)人體具有非常大的作用。但雞腿菇該住多久呢?是越久越好,還是7、8分熟就好呢?讓媽網(wǎng)百科來(lái)告訴你吧。
1、雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物,雞腿菇菇燉久了會(huì)收縮變緊,用土話(huà)說(shuō)就是燉沒(méi)了時(shí)間太短燉不熟,有害不說(shuō)不好吃至于燉多久,看你的火而定,你可以頓一段時(shí)間看看,甚至嘗嘗,一般顏色變深了就差不多了,新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
2、放幾個(gè)大蒜同煮,大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風(fēng)味,還有若大蒜變色,那蘑菇大概有毒不能吃。論味道,雞腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鮮美的;論營(yíng)養(yǎng),雞腿菇也是數(shù)一數(shù)二:高蛋白低脂肪,維生素的含量也極為豐富,它可以調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng),讓人越吃越健康。常吃雞腿菇,可以降低膽固醇,還有抗疲勞的功效呢!