雞油菌的做法

雞油菌為真菌門(mén)喇叭菌科植物門(mén)真菌雞油菌的子實(shí)體，是世界上著名的食用菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有可口杏干香味，以野外采集為主。雞油菌蓋呈喇叭形，杏黃或蛋黃色，類(lèi)似母雞的肥油，故名雞油菌。那么雞油菌怎么食用最好呢？雞油菌有什么日常做法呢？大家不妨準(zhǔn)備好食材，一起動(dòng)手嘗試一下這道美味的素?zé)u油菌佳肴吧。

一、原料：

1.主料：鮮雞油菌500 克。

2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。

二、具體做法：

1、將雞油菌去雜洗凈切厚片。

2、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味，起鍋裝盤(pán)即成。

三、素炒雞油菌食療功效：雞油菌含豐富的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有清目、利肺，益腸胃的功效。素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療等食用。雞油菌又因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進(jìn)增強(qiáng)免疫功效的作用，常食可增強(qiáng)防病抗病能力，強(qiáng)健身體。

雞油菌因?yàn)樵谂胫茣r(shí)菇體很吸油，而且吃的時(shí)候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水會(huì)被擠壓流出來(lái)，如雞油一般, 故此得名。一般成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來(lái)有明顯的杏香味。雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。那么食用雞油菌有什么功效呢？

1、雞油菌性溫味甘，具有清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣的功效。

2、經(jīng)常食用雞油菌可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常以及眼炎等等的疾病。

3、食用雞油菌還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

4、另外，據(jù)國(guó)外臨床驗(yàn)證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞的增長(zhǎng)和擴(kuò)散有一定的抑制作用。

5、經(jīng)常食用雞油菌還有補(bǔ)腎益精、滋肝養(yǎng)血的功效哦。

一小把雞油菌中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。雞油菌里的營(yíng)養(yǎng)可以具有使人清目、利肺，益腸胃等的人體健康護(hù)理，并能提高人體免疫力。成熟的雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來(lái)有明顯的杏香味。那么食用雞油菌必不可少的準(zhǔn)備工作便有清洗這一項(xiàng)。很多家庭主婦可以會(huì)擔(dān)心自己對(duì)雞油菌的清洗方式不是最好的或者是不適宜的，雞油菌應(yīng)該如何清洗呢？怎么清洗雞油菌才是最正確的方法呢？接下來(lái)就一起了解一下吧。

1、雞油菌性寒，吃雞油菌最好用開(kāi)水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無(wú)論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。

2、雞油菌清洗最好是用溫水泡發(fā)，再去雜洗凈，最后用手撕開(kāi)擠凈水。

3、雞油菌鮮品可以直接清洗，對(duì)雞油菌干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。

4、雞油菌表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈的，可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將雞油菌放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

5、另外，洗雞油菌之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。

雞油菌中所含的微量元素硒對(duì)肝癌細(xì)胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對(duì)正常肝細(xì)胞卻沒(méi)有明顯影響。顯然，補(bǔ)硒可成為人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內(nèi)存儲(chǔ)硒的能力很弱，因此需要經(jīng)常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。而雞油菌就是攝取硒的好來(lái)源。雞油菌中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應(yīng)多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，經(jīng)常食用雞油菌等菌菇類(lèi)可以幫你遠(yuǎn)離肝病。應(yīng)酬不斷的商界人士常為了工作需要而穿行于杯盞之間，這時(shí)作為太太的你別忘了多準(zhǔn)備點(diǎn)可口的雞油菌，它能呵護(hù)家人負(fù)擔(dān)過(guò)重的肝臟哦。那么，雞油菌該怎么選購(gòu)呢？以下是雞油菌的選購(gòu)注意事項(xiàng)：

1、優(yōu)質(zhì)的鮮雞油菌干爽完整、色澤均一、無(wú)褐斑以及菌蓋的邊緣稍微內(nèi)卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點(diǎn)最好不要購(gòu)買(mǎi)。

2、在購(gòu)買(mǎi)鮮雞油菌時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正、清香，無(wú)雜味、無(wú)病蟲(chóng)害以及八成成熟的新鮮雞油菌。

3、一般可以摸一下雞油菌的表面，如果是含有增白劑的，表面滑爽、手感好且有濕潤(rùn)感；而不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。其實(shí)雞油菌有點(diǎn)喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點(diǎn)彈性, 聞起來(lái)有明顯的杏香味。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類(lèi)的食物所沒(méi)有的。日常生活中人們吃雞油菌的方法有多種花樣，那么人們吃雞油菌的時(shí)候是否有什么注意事項(xiàng)呢？以下便是食用雞油菌的注意事項(xiàng)：

1、雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開(kāi)水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無(wú)論是新鮮的還是干的，雞油菌的香氣都很明顯。

2、據(jù)中醫(yī)記載，“雞油菌雖能溫中健胃，但濕氣居多，食之往往令人氣脹。欲食者，須以姜同炙之，方能解其濕氣?！币虼耍u油菌的食用也可以使用姜以搭配哦。

3、一般認(rèn)為雞油菌的菌蓋營(yíng)養(yǎng)含量最高，而且比較嫩滑，口感好，而到末端的地方營(yíng)養(yǎng)成分逐步減少。另外，根部也比較難烹制，所以一般把根最末端的部分剪下去，這是最理想的吃法。