雞油菌燉雞
雞油菌是很有營養(yǎng)的，經(jīng)常吃雞油菌這樣的菌類對我們的身體是很好的，特別是孩子要能夠經(jīng)常吃一些菌類的食物，下面我們就來看看雞油菌燉雞的主要做法吧。
1、要雞油菌燉雞首先得準(zhǔn)備好各種主料與調(diào)料：母雞1只(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克 。而需要準(zhǔn)備的調(diào)料是精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。
2、主要做法是：首先雞殺褪去毛掏出內(nèi)臟并且用水洗凈，斬成塊；而雞油菌用溫水泡發(fā)、去雜洗凈、用手撕開并且擠凈水；鍋內(nèi)放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋；再次放入雞塊煸炒半熟加入雞湯、精鹽、料酒等，轉(zhuǎn)為武火燒沸再改文火燉至雞塊熟透；最后揀出蔥姜，并用用味精調(diào)味出鍋即可。
雞油菌燉雞此菜肴是具有豐富營養(yǎng)的。其雞油菌性味甘、寒內(nèi)含有豐富胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A、C、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，而再加上強(qiáng)壯營養(yǎng)的母雞烹制，因此也便具有補(bǔ)脾益胃、清肝明目等作用。
雞油菌燉雞可以算是中國的傳統(tǒng)名菜，屬于比較有特色且營養(yǎng)豐富的菜肴，因此受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道雞油菌燉雞，濃郁的香氣彌漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。那么雞油菌燉雞這道美味的佳肴有什么好處呢？
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而雞油菌性味甘、寒，內(nèi)含有豐富的胡蘿卜素、鈣、鐵、磷、維生素A 、C 、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。因此，雞與雞油菌兩者搭配可謂是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，極具營養(yǎng)。食用這道美味的佳肴不僅具有補(bǔ)脾益胃、清肝明目等好處，同時(shí)還可以治療因?yàn)轶w質(zhì)虛弱、氣血虧耗、肝腎足而引起視力失常、眼炎、夜盲等病癥。
強(qiáng)身健體的母雞與有食用菌與藥用菌之稱的雞油菌組合在一起，經(jīng)烹制而成的雞油菌燉雞不可否認(rèn)是一道美味且具有多種豐富營養(yǎng)的佳肴。雖說該佳肴對人體有多種功效作用，不僅可以補(bǔ)脾益胃、清肝明目又可治療有些人因?yàn)轶w質(zhì)虛弱、氣血虧耗和肝腎不足引起的視力失常、眼炎和夜盲等癥狀。但是這道營養(yǎng)豐富的佳肴是否可以經(jīng)常食用呢？
答案當(dāng)然是否定的。雞油菌燉雞雖說是營養(yǎng)豐富且具有多種功效作用。但是不可否認(rèn)的是有些人總會虛不受補(bǔ)或者是有些食補(bǔ)過頭也會出現(xiàn)一些營養(yǎng)過剩等情況。對于很多氣血虧耗、體質(zhì)虛弱的人來說，像食用雞油菌燉雞這樣的食補(bǔ)確實(shí)是比藥補(bǔ)要好很多。但是千萬不可過度食補(bǔ)，凡事都有一個(gè)度，唯有掌控好這個(gè)度，才能讓食補(bǔ)發(fā)揮其最大的功效作用。因此，雞油菌燉雞是不可食用過度的。
雞油菌燉雞對人體營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞油菌燉雞有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨等的強(qiáng)大功效。那么大家知道雞油菌燉雞也是有注意事項(xiàng)的嗎？其實(shí)任何佳肴的制作期間總是會有一些注意事項(xiàng)的，不管是食材搭配方面還是其制作過程中所需要注意的細(xì)節(jié)。接下來就跟大家一起來了解一下雞油菌燉雞的注意事項(xiàng)吧。
1、雞肉性溫，多食容易生熱動(dòng)風(fēng)，因此不宜過食。
2、雞油菌一定要用溫水泡發(fā)一段時(shí)間后再去雜洗凈用刀切成片。
3、食用雞油菌燉雞時(shí)不應(yīng)飲湯棄肉。
4、雞油菌燉雞是不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食的。
5、雞油菌燉雞中的雞肉與菊花相克，因此不可同食，否則會中毒。
雞油菌燉雞含有維生素C、E等多種營養(yǎng)元素，另外蛋白質(zhì)的含量比例也相對較高、種類多、而且消化率高，很容易被人體吸收，因此雞油菌燉雞有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。但是有些人面對如此佳肴偏偏不能食用，那么到底是哪些人群不適宜食用呢？
1、一些服用左旋多巴的人群不宜食用雞油菌燉雞。
2、經(jīng)常服用鐵制劑的人群也不宜食用雞油菌燉雞。
3、在食用菊花食品時(shí)的人群不可同時(shí)食用雞油菌燉雞。菊花與雞肉相克，同食可能引起中毒。
4、女性不宜每天都食用雞油菌燉雞，否則勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
5、痛風(fēng)者不宜食用雞油菌燉雞。
6、肥胖者不宜過度食用雞油菌燉雞。