紅菇排骨湯

【導(dǎo)讀】紅菇有“菇中之王”的美稱,系天然營養(yǎng)佳品,其風(fēng)味獨(dú)特,香馥爽口。一直有有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用還能有助于強(qiáng)身健體、延年益壽。同時(shí)排骨也有很高的營養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效,熬湯來放上蔥,和一些相應(yīng)的調(diào)味料,煮過后非常美味,也很有營養(yǎng)。那么紅菇與排骨搭配又會(huì)是怎樣的一道佳肴呢?大家期待嗎?心動(dòng)不如行動(dòng),大家不妨準(zhǔn)備好原材料等一起動(dòng)手嘗試一番。

具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效的排骨和具有多種營養(yǎng)元素且被譽(yù)為“菇中之王”的紅菇搭配在一起,是怎樣的一種風(fēng)味呢?紅菇營養(yǎng)豐富,屬于高蛋白食物,有滋補(bǔ)身心的功效,老少皆宜食用。把剛采回的新鮮紅菇煮或燉后,其肉可以滑嫩味佳,湯鮮紅甜美,現(xiàn)在將其與排骨一起燉湯,相信一定是色、香、味俱全的美味佳肴。接下來我們一起看看紅菇排骨湯的做法吧。

1、準(zhǔn)備好各種材料:排骨500g,紅菇35g,姜3片,鹽,胡椒粉適量。

2、排骨用流動(dòng)的清水沖洗干凈后,放入水中浸泡20分鐘左右。

3、泡好的排骨放進(jìn)湯煲里,加入姜片,以及沒過食材2倍量的清水。大火燒開,轉(zhuǎn)小火煲2小時(shí)。

4、紅菇剪去帶泥土的菇腳,用流動(dòng)的清水洗掉浮塵后。

5、取小碗凈水浸泡約10分鐘。

6、把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里,再煮10分鐘左右。

7、調(diào)入鹽,胡椒粉調(diào)味即可。

紅菇排骨湯的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?紅菇風(fēng)味獨(dú)特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分。排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值,具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。而紅菇與排骨搭配之后的紅菇排骨湯營養(yǎng)價(jià)值主要有以下幾方面:

1、紅菇排骨湯味清、性溫,有著開胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)等營養(yǎng)功效,經(jīng)常食用還可以延年益壽。

2、紅菇排骨湯含有人必需的多種氨基酸等成分。

3、紅菇排骨湯含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

4、紅菇排骨湯所含的蛋白質(zhì)豐富且易于被吸收,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。

5、紅菇排骨湯含有多糖類抗癌物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,同時(shí)對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。

紅菇排骨湯有什么注意事項(xiàng)呢?紅菇排骨湯有著養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血化瘀、祛水腫、補(bǔ)精神、強(qiáng)身體、有益腎虛腰痛等功效作用。經(jīng)常食用還可以有益腸胃,可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂等疾病。但是紅菇排骨湯制作過程中有什么注意事項(xiàng)呢?大家可以一起來了解一下,以下便是紅菇排骨湯的注意事項(xiàng):

1、熬制紅菇排骨湯之前,需要先將排骨焯下水,去除肉里的血沫。

2、需要將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然后用冷水稍微沖洗后,浸泡著。

3、注意紅菇的清洗干凈,泡發(fā)紅菇后需要泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)。

4、注意選購好真正的紅菇,做好辨識(shí)紅菇真假的工作。

5、使用時(shí)每次5~6朵即可滿足所需,不需要放入過多的紅菇。

6、儲(chǔ)存紅菇時(shí)要放置在陰涼干爽處,而煲紅菇排骨湯時(shí)則需要注意好火候的把控。

眾所周知,排骨是具有一種腥味的,也許很多人都會(huì)有“為什么我做出來的排骨總是去了不腥味?”的問題,這個(gè)問題相信也是大家的苦惱,有些人就是不怕魚腥味,也不怕羊騷味,但獨(dú)獨(dú)就怕排骨腥味的。為了大家能大口大口的吃排骨,接下來就和大家一起了解一下排骨怎么去腥味的問題吧。其實(shí)排骨的腥味主要是骨頭里的血水,把血水清理干凈基本上就沒什么腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要買新鮮、質(zhì)量有保證的排骨外,只需要花一點(diǎn)點(diǎn)耐心,掌握四個(gè)要點(diǎn),就能徹底去除排骨的腥味。

1、排骨買回來后放在水籠頭下慢慢沖洗,大致需15分鐘,這樣能去除一部分血腥味。

2、排骨洗干凈后,放入清水里凈泡30分鐘,中途需翻動(dòng)幾次。這時(shí)可以看到清水漸漸變成紅,排骨里的血水泡出來,排骨的顏色逐漸變白。

3、鍋里放入適量的水,加入姜片和料酒,水燒開后放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘(冷水放肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重),中途需翻動(dòng)。這時(shí)可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出,這些浮沫也是腥源。

4、焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫,這時(shí)排骨變得鮮香無異味。

5、最后,大家通過以上幾個(gè)步驟,也就可以去掉排骨腥味了。

紅菇這么極具營養(yǎng)價(jià)值的菌菇類當(dāng)然是深受人們所喜愛的,不過目前市場(chǎng)上的紅菇有很多種,且魚龍混雜。有的是真紅菇,有的是假紅菇,假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真,菇的顏色也是紅的,不懂得認(rèn)的朋友就以為是紅菇,吃起來有的會(huì)辣或會(huì)苦,有的不會(huì)辣苦卻不甜等,它的營養(yǎng)跟紅菇可是大相徑庭的。那么,紅菇怎么選購呢?

1、認(rèn)清紅菇的形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或采摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅)。

2、認(rèn)清紅菇的菇腳特點(diǎn)。真的紅菇,菇腳一定是空心的,這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的)。

3、看清楚紅菇的顏色。真的紅菇,入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅,是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會(huì)呈粉紅,有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后,隨著菇的營養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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