紅菇燉雞湯

【導(dǎo)讀】紅菇是菌類的珍品,是一種天然的綠色食品,它含有蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸以及礦物質(zhì)鈣等許多人體必需的營養(yǎng)成分。在飲食方面,紅菇營養(yǎng)豐富,屬于高蛋白食物,有滋補身心的功效,老少皆宜食用。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉,又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。而紅菇燉雞湯更是紅菇美味菜肴的代表作,它很好的發(fā)揮將紅姑的味道融進雞肉里面,雞的精華溢到湯汁里面,可謂是色香味俱全。那么紅菇燉雞湯應(yīng)該怎么做呢?且聽媽網(wǎng)百科詳細(xì)跟你介紹。

紅菇燉雞湯的做法,是將紅菇與雞放在一起,用一些佐料輔助,通過放進鍋里面一起煮而得來的。紅菇燉雞湯的味道極其鮮美,它既保留了紅菇的鮮,又發(fā)揮了雞的滑,讓人吃了會補充營養(yǎng)之余,還可以調(diào)動人的食欲。那么這樣一款美味又是怎樣做成的呢?下面媽網(wǎng)百科來教教你吧。

材料:雞半只,紅菇10朵,姜一片,鹽適量

做法:

1、雞洗凈斬成塊,干紅菇10朵準(zhǔn)備好

2、雞肉放開水中氽一下,去血水

3、將氽好洗凈的雞肉放入一個大盆中,加水沒過雞肉少許,下入姜絲。

4、上蒸鍋大火蒸半小時。

5、蒸雞的時候,把紅菇的根蒂部剪掉,放在流動的清水中沖洗,洗掉表面的浮沙就行了,不要浸泡。

6、將紅菇放入燉好的雞中,再繼續(xù)燉十分鐘就好了。

7、紅姑的根蒂剪掉后不要扔掉,用這個煮水喝,治小孩拉肚子非常有效。

8、燉好的湯,加適量鹽就可以喝了,紅紅的,非常滋補。

小貼士:

1、紅菇煮的時間不要太長,太長顏色不好看,營養(yǎng)也打折扣;

2、野生的紅菇其實很干凈,只要沖掉表面的浮塵就好了,紅菇反面是很干凈的。如果實在不放心,要泡的話,就連泡的水一起放到鍋里煮。

作為紅菇燉雞湯這一美味的主料,紅菇跟雞都發(fā)揮了不少的作用。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。一般的人都認(rèn)為,雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。而一些醫(yī)學(xué)人士則認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。那么,紅菇跟雞所組合出來的這一道湯又會有哪些營養(yǎng)價值呢?別急,看完下面媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

1、紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2、含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強身健體、延年益壽。

3、紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收。

4、紅菇含有多糖類抗癌物質(zhì),有利于血液循環(huán),降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移,對治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。

5、紅菇還可預(yù)防消化不良,兒童佝僂,能提高正常糖代謝和機體免疫功能,對產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養(yǎng)作用,是有特殊食療價值的天然食品。

紅菇的營養(yǎng)價值頗為豐富,因此紅菇燉雞湯也必定會深受大家的喜愛的,媽網(wǎng)百科建議大家有空的時候可以自己嘗試做一下,尤其是在寒冬季節(jié)非常適合。不過在做的時候要把雞跟紅菇完全的煮熟才能吃,以免出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

作為這一款美味的主角之一,紅菇發(fā)揮著極為重要的作用。紅菇風(fēng)味獨特,香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口;并含有人必需的多種氨基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強身健體、延年益壽。大家可能都知道紅菇的營養(yǎng)價值豐富,那么紅菇燉雞湯的功效與作用又有哪些呢?下面媽網(wǎng)百科為你解答。

我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,味甘性溫,有補虛養(yǎng)血、滋陰、清涼解毒的功效,可用于治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良產(chǎn)后惡露不盡、關(guān)節(jié)痛、手足麻木、四肢抽搐。

紅菇中含有比較多糖類抗癌物質(zhì),非常有利于促進我們血液的循環(huán),降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移,對治療急性脊髓視神經(jīng)癥也有非常好的療效哦。因此媽網(wǎng)百科建議體內(nèi)膽固醇偏高的人群,可以經(jīng)常食用紅菇,紅菇的營養(yǎng)價值不僅高,而且對降低膽固醇和防癌有很大的療效。

另外,根據(jù)科學(xué)研究表明,準(zhǔn)媽媽吃紅菇燉雞湯好處多,可以快速補血,提高免疫力,在最短時間內(nèi)補足元氣,使你面色紅潤。坐月子的媽媽要是一天能吃一碗紅菇燉雞湯,可在很短的時間內(nèi)恢復(fù)健康,紅菇燉雞湯的營養(yǎng)非常豐富,且吃了之后奶水也是相當(dāng)?shù)南闾穑趟疇I養(yǎng)豐富,更有利于小寶寶的健康成長。

紅菇營養(yǎng)價值高,不僅能補血健體、清涼解毒,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用。紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴,自然價值不菲,這樣給了一些商販有了制造假冒產(chǎn)品的契機,相信有不少人都曾遇到過買到假的紅菇。下面媽網(wǎng)百科就辨別紅菇真假這個問題來給大家支支招。

1、菌褶:注意觀察傘蓋下的菌褶,紅菇的菌褶較厚,細(xì)密均勻,且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。

2、菌蓋:真的紅菇,它的"小傘"應(yīng)該是深紅色的,中心暗紅,并有橫皺紋。表面帶有一層白霜的,是假紅菇,傳統(tǒng)的紅菇可不愛披白紗。

3、菌柄:紅菇的菌柄表面應(yīng)該是粉紅色的,掰開,內(nèi)部會呈淺灰色,有些還有不均勻的深紅色,菇腳則是空心的。至于通身雪白、質(zhì)地飽滿的,就是"山寨"紅菇啦。

4、入水:真的紅菇,入水后水也會變紅,但顏色散開時不會呈均勻狀,且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在里面,所以變紅是肯定的,只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。

5、味道:紅菇煲湯清甜可口,湯好喝,但菇并不非??煽?,略有澀味。

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,"補虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀,提高人體的免疫功能的作用。雞湯美味而且制作比較簡單,但是再美味的食材也是要遵循一些重要事項的。下面媽網(wǎng)百科就來說說燉雞湯的注意事項。

1、宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來后,應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3-4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內(nèi)會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。

2、飛水必不可少

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水-就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

3、下鍋水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候準(zhǔn)確拿捏

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火,開的程度應(yīng)掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調(diào)小火,它的后繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失。

5、放鹽的學(xué)問

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。媽網(wǎng)百科提醒,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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