紅菇燉雞湯

紅菇燉雞湯的做法，是將紅菇與雞放在一起，用一些佐料輔助，通過(guò)放進(jìn)鍋里面一起煮而得來(lái)的。紅菇燉雞湯的味道極其鮮美，它既保留了紅菇的鮮，又發(fā)揮了雞的滑，讓人吃了會(huì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)之余，還可以調(diào)動(dòng)人的食欲。那么這樣一款美味又是怎樣做成的呢？下面媽網(wǎng)百科來(lái)教教你吧。

材料：雞半只，紅菇10朵，姜一片，鹽適量

做法：

1、雞洗凈斬成塊，干紅菇10朵準(zhǔn)備好

2、雞肉放開(kāi)水中氽一下，去血水

3、將氽好洗凈的雞肉放入一個(gè)大盆中，加水沒(méi)過(guò)雞肉少許，下入姜絲。

4、上蒸鍋大火蒸半小時(shí)。

5、蒸雞的時(shí)候，把紅菇的根蒂部剪掉，放在流動(dòng)的清水中沖洗，洗掉表面的浮沙就行了，不要浸泡。

6、將紅菇放入燉好的雞中，再繼續(xù)燉十分鐘就好了。

7、紅姑的根蒂剪掉后不要扔掉，用這個(gè)煮水喝，治小孩拉肚子非常有效。

8、燉好的湯，加適量鹽就可以喝了，紅紅的，非常滋補(bǔ)。

小貼士：

1、紅菇煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，太長(zhǎng)顏色不好看，營(yíng)養(yǎng)也打折扣；

2、野生的紅菇其實(shí)很干凈，只要沖掉表面的浮塵就好了，紅菇反面是很干凈的。如果實(shí)在不放心，要泡的話，就連泡的水一起放到鍋里煮。

作為紅菇燉雞湯這一美味的主料，紅菇跟雞都發(fā)揮了不少的作用。雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。一般的人都認(rèn)為，雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。而一些醫(yī)學(xué)人士則認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。那么，紅菇跟雞所組合出來(lái)的這一道湯又會(huì)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？別急，看完下面媽網(wǎng)百科的介紹就知道了。

1、紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。

2、含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。

3、紅菇所含的蛋白質(zhì)，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。

4、紅菇含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有一定的療效。

5、紅菇還可預(yù)防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機(jī)體免疫功能，對(duì)產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等也有較好的療養(yǎng)作用，是有特殊食療價(jià)值的天然食品。

紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗為豐富，因此紅菇燉雞湯也必定會(huì)深受大家的喜愛(ài)的，媽網(wǎng)百科建議大家有空的時(shí)候可以自己嘗試做一下，尤其是在寒冬季節(jié)非常適合。不過(guò)在做的時(shí)候要把雞跟紅菇完全的煮熟才能吃，以免出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

作為這一款美味的主角之一，紅菇發(fā)揮著極為重要的作用。紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口。其味較之任何菇類無(wú)法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。大家可能都知道紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么紅菇燉雞湯的功效與作用又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科為你解答。

我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，味甘性溫，有補(bǔ)虛養(yǎng)血、滋陰、清涼解毒的功效，可用于治療貧血、水腫、營(yíng)養(yǎng)不良產(chǎn)后惡露不盡、關(guān)節(jié)痛、手足麻木、四肢抽搐。

紅菇中含有比較多糖類抗癌物質(zhì)，非常有利于促進(jìn)我們血液的循環(huán)，降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移，對(duì)治療急性脊髓視神經(jīng)癥也有非常好的療效哦。因此媽網(wǎng)百科建議體內(nèi)膽固醇偏高的人群，可以經(jīng)常食用紅菇，紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅高，而且對(duì)降低膽固醇和防癌有很大的療效。

另外，根據(jù)科學(xué)研究表明，準(zhǔn)媽媽吃紅菇燉雞湯好處多，可以快速補(bǔ)血，提高免疫力，在最短時(shí)間內(nèi)補(bǔ)足元?dú)?，使你面色紅潤(rùn)。坐月子的媽媽要是一天能吃一碗紅菇燉雞湯，可在很短的時(shí)間內(nèi)恢復(fù)健康，紅菇燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且吃了之后奶水也是相當(dāng)?shù)南闾穑趟疇I(yíng)養(yǎng)豐富，更有利于小寶寶的健康成長(zhǎng)。

紅菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不僅能補(bǔ)血健體、清涼解毒，還具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用。紅菇的菌絲不能分離，故至今無(wú)法進(jìn)行人工栽培，日見(jiàn)珍貴，自然價(jià)值不菲，這樣給了一些商販有了制造假冒產(chǎn)品的契機(jī)，相信有不少人都曾遇到過(guò)買到假的紅菇。下面媽網(wǎng)百科就辨別紅菇真假這個(gè)問(wèn)題來(lái)給大家支支招。

1、菌褶：注意觀察傘蓋下的菌褶，紅菇的菌褶較厚，細(xì)密均勻，且呈淺灰色。菌褶白色和黃色的均不是正紅菇。

2、菌蓋：真的紅菇，它的"小傘"應(yīng)該是深紅色的，中心暗紅，并有橫皺紋。表面帶有一層白霜的，是假紅菇，傳統(tǒng)的紅菇可不愛(ài)披白紗。

3、菌柄：紅菇的菌柄表面應(yīng)該是粉紅色的，掰開(kāi)，內(nèi)部會(huì)呈淺灰色，有些還有不均勻的深紅色，菇腳則是空心的。至于通身雪白、質(zhì)地飽滿的，就是"山寨"紅菇啦。

4、入水：真的紅菇，入水后水也會(huì)變紅，但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的，只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道，真紅菇水會(huì)呈粉紅，有點(diǎn)菇的清香。

5、味道：紅菇煲湯清甜可口，湯好喝，但菇并不非?？煽?，略有澀味。

雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，"補(bǔ)虛"的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯美味而且制作比較簡(jiǎn)單，但是再美味的食材也是要遵循一些重要事項(xiàng)的。下面媽網(wǎng)百科就來(lái)說(shuō)說(shuō)燉雞湯的注意事項(xiàng)。

1、宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。

2、飛水必不可少

其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水-就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。

3、下鍋水"生"火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候準(zhǔn)確拿捏

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的"鮮"是一個(gè)損失。

5、放鹽的學(xué)問(wèn)

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。媽網(wǎng)百科提醒，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。