花菇和香菇的區(qū)別

作為菌中之星的花菇，肯定是有著自己獨特的優(yōu)勢，才能賦予這樣的美譽，它之所以會那么受歡迎，這與它的防病、健身、延緩衰老等作用密密相關(guān)。可是在現(xiàn)實生活中我們較為常見的食物是香菇。那么究竟花菇和香菇的區(qū)別在哪里呢？，媽網(wǎng)百科就來給大家詳細介紹一下。

1、形成過程不一樣

花菇是現(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇與香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。

2、適應(yīng)的溫度不一樣

花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才會生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。其實最好的香菇是木頭做的（很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證），現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。

低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

花菇對溫度的條件要求較高，只有達到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實是花菇的統(tǒng)稱。

3、價格不一樣

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有"山珍"之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有"植物皇后"美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

花菇雖然珍貴，但是價格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強身健體的作用。

花菇是香菇當中的佼佼者，其含有的價值成分非常豐富，因此受到了國外很多人的歡迎，當然作為國內(nèi)的我們同樣也是偏好吃這樣一種功效強大的食物。關(guān)于花菇的做法，不同的人有不同的吃法，今天媽網(wǎng)百科就來給久未下廚的你們支支招，詳細給你們介紹一下花菇的做法，有興趣的人可以在家中自己動手嘗試一下。

花菇滋補參雞湯

主料：花菇、草原滋補雞、人身、

調(diào)料：箭筍、海帶、大棗、枸杞、綠豆、蔥、姜、鹽、香油

做法：

1、將花菇洗凈，用溫水泡發(fā)1個小時。

2、海參去除內(nèi)臟洗凈備用。

3、箭筍切條備用。

4、滋補雞切成大塊。

5、在鍋中放入水，加入蔥姜。

6、將雞塊焯水，撈出。

7、將所有材料放入砂鍋中，加入2000毫升的水。

8、泡發(fā)花菇的水不要浪費，一起加入砂鍋中。

9、大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火慢慢燉，大約需要3個小時。

10、開鍋都加入鹽和香油就可以享用。

花菇蒸肉泥

主料：肉餡（肥瘦相間）適量、雞蛋1個、花菇4朵

輔料：鹽，味精，醬油，蔥花少量

1、準備好肉餡，可以是包餃子的餡，最好要肥瘦相間，不然蒸出來不是太油，就是太柴了。肉餡加入少量鹽，味精，醬油，調(diào)味，腌制備用。

2、花菇泡發(fā)，泡發(fā)的水可以留用。如果沒有花菇，用香菇也可以，只是香味，營養(yǎng)會略遜色一些。

3、花菇泡發(fā)后，切成小粒，如果怕消化不好，可以用料理機打成泥，更細膩，與肉餡攪拌在一起。

4、雞蛋打散，加少量泡花菇的水，打均勻，備用。

5、將調(diào)好的肉餡平鋪在一個盤子里，再將打好的蛋液淋在上面

6、大火沸水燒開，上鍋開蒸，20分鐘。

7、20分鐘后，開蓋，撒上小蔥花，即可食用。

香露燉花菇

主料：干新花菇150克

輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。

調(diào)料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

做法：

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；

2、將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；

3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

素來有菌中之星美譽之稱的花菇，以其肉肥味美虜獲了不少人的芳心，雖然說花菇的價格是較其他的菇類食物來說偏高，但是正因為其含有的豐富營養(yǎng)成分，使得大家對它情有獨鐘。那么究竟這樣一些小小的花菇有什么樣的營養(yǎng)價值呢？我們一起來了解一下吧。

花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。它的營養(yǎng)價值具體如下：

1、提高機體免疫功能：花菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2、延緩衰老：花菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；

3、防癌抗癌：花菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、花菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

由此可見，花菇的營養(yǎng)價值很高，所以媽網(wǎng)百科就建議免疫力較低的人，可以適當在平時的飲食當中加入花菇，因為花菇既是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。

我們在平時的生活當中常見的就是香菇，香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü降倪m宜生存在溫度較低的環(huán)境中，天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，吃起來肉質(zhì)肥美，讓人垂涎欲滴。如今花菇已經(jīng)越來越受到大家的歡迎，這里面的原因不僅僅在于花菇的味道鮮美，還有大一部分原因是因為花菇的功效與作用非常地強大。接下來就讓媽網(wǎng)百科詳細跟大家介紹一下吧。

花菇是一般人都可食用的食物，另外花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用。花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品，它能幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽。

另外，《現(xiàn)代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據(jù)世界衛(wèi)生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破。

花菇的營養(yǎng)價值豐富，很多人都愛吃這樣的一種食物，但是看到市面上那么多的花菇，消費者就開始犯迷糊了，小小花菇都差不多，究竟什么樣的花菇才是最地道的呢？下面媽網(wǎng)百科就來給大家說說鑒別花菇好壞的方法。

總的來說，對于花菇來說，我們知道的就是越厚實的越好，比較厚實是上等的品種?；ü降念伾兄v究，最好是底部金黃、表面發(fā)白，有自然的皺紋，但是又比較光滑的最好。在選購花菇的時候也要注意，只要運用好以下幾個方法就能夠選好花菇了。

1、眼看：看主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

3、手握：選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。