花菇的營養(yǎng)價值

菌類食物營養(yǎng)價值高的食物，不得不提花菇了?；ü绞窍愎疆?dāng)中的佼佼者，花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用，虜獲了國內(nèi)外不少人的芳心。那么小小花菇為何如此受歡迎？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家揭開花菇的面紗，詳細(xì)給大家說說花菇的營養(yǎng)價值。

花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達(dá)120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達(dá)3.5827%，氨基酸總量達(dá)9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

另外不得不提的就是花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補(bǔ)品。

花菇是菌中之星，它含有的營養(yǎng)價值可是非常的高。而香菇，較花菇常見，在日常生活中我們經(jīng)常會使用香菇。那么究竟香菇與花菇有什么不一樣呢？媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)說說花菇和香菇的區(qū)別。

1、形成過程不一樣

花菇是菌中之星?；ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，肉厚、細(xì)嫩、鮮美，食之有爽口感?；ü绞乾F(xiàn)代來發(fā)展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產(chǎn)過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風(fēng)等自然條件，人為改變香菇的正常生長發(fā)育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇?；ü皆谏a(chǎn)過程中不使用農(nóng)藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達(dá)到有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)?；ü脚c香菇的區(qū)別，花菇以豐富的營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內(nèi)外群眾的歡迎。

2、適應(yīng)的溫度不一樣

花菇也只有在冬天出的香菇（冬菇）才會生成，天氣冷冷后突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。也由于天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。其實(shí)最好的香菇是木頭做的（很少有人做了，低產(chǎn)，品質(zhì)很難保證），現(xiàn)在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠(yuǎn)了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多了。

低溫或變溫對子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然后轉(zhuǎn)暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較低（10℃），在這樣的溫度條件下，都會形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。

花菇對溫度的條件要求較高，只有達(dá)到相應(yīng)的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實(shí)是花菇的統(tǒng)稱。

3、價格不一樣

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有"山珍"之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有"植物皇后"美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

花菇雖然珍貴，但是價格昂貴，而且不容易生產(chǎn)成功，而香菇則是一種物美價廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養(yǎng)生保健，起著強(qiáng)身健體的作用。

由上面的章節(jié)介紹，相信大家已經(jīng)對花菇的營養(yǎng)價值有了很深的了解，但是花菇雖好，也有很多的事項是需要大家注意的，不正確的食用習(xí)慣會給自己的身體健康帶來很多的負(fù)面影響，所以在食用花菇的時候一定要多加注意以下幾點(diǎn)。

（1）鵪鶉肉與花菇食物相克，不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。

（2）貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者忌食用。

（3）花菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

了解花菇的飲食禁忌之后，我們來看看，到底花菇在食用的時候可以與那些食物相搭配呢？

（1）花菇+萵筍：萵筍與花菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。

（2）花菇+西蘭花：二者搭配可滋補(bǔ)元?dú)?，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。

（3）花菇+荸薺：荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;花菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發(fā)性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。

花菇味道鮮美，而且益處眾多，一般人都能進(jìn)食，因此是很多朋友的最愛，但是，在食用的時候也一定要多加注意其注意事項，因此媽網(wǎng)百科提醒大家，在食用花菇的時候要清楚自己的身體情況，屬于不適宜進(jìn)食花菇范疇的人就不要貪吃進(jìn)食花菇，為了自己的身體健康，忌口是很有必要的事情。

相信不少人都好那一口肉肥味美的菇類食物，不僅因?yàn)楣筋愂澄锏奈兜揽煽冢钪匾氖钱?dāng)中包含的營養(yǎng)成分甚高。說起菇類食物營養(yǎng)價值高的食物，不得不提的就是花菇，花菇素有菌中之星的稱號，因?yàn)槠涞膬r值成分是香菇種類里面的佼佼者，因此更為大家的喜歡。今天媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下花菇的做法。

彩蔬花菇盞

原料：大白菜嫩葉六瓣、胡蘿卜一根、金針菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。

做法：

1、把胡蘿卜、黑木耳切成絲。

2、韭菜過水用來包扎菜花。

3、把切好的五彩蔬菜絲和菌菇一起放在碗里，加油、鹽、雞精拌入味。

4、把嫩白菜葉在熱水里焯一下,變軟撈出，切去梗,把入好味的蔬菜絲分別放進(jìn)去包起來。用韭菜葉扎牢成花朵樣子,放在盤子里上鍋蒸熟。

5、起油鍋，調(diào)勻用清雞湯、鹽、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高湯調(diào)味汁,澆在菜花上就可以啦。

油燜花菇

材料：水發(fā)花菇150克、蔥段10克、姜片5克、料酒10克、鹽3克、白糖5克、味精0.2克、清湯150克、芝麻油50克。

做法：

1、花菇去蒂，洗凈泥沙，擠干水分。

2、炒鍋放在旺火上，放入芝麻油40克，燒至五成熱，投入花菇，煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽和清湯燒開后，用小火收汁，湯汁快于時加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾涼，將花菇一片壓一片，成環(huán)形擺在盤內(nèi)，中間多裝些，形狀稍鼓起，即成。

工藝關(guān)鍵：

1、花菇用熱水浸泡約20分鐘即可發(fā)好。加鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙即凈。

2、若加入蝦仁，則為"蝦子燜花菇"，也可加入其它配料，則變化更多。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1、花菇是冬菇的一種，它是在生長期間遇到久陰不雨的天氣，菇身生長肥厚，菇面發(fā)黑色且有黃白色花紋，是冬菇中的上品。

2、此菜香氣濃郁，清淡可口，花紋相間，尤為美觀。其營養(yǎng)價值極高，并有抗癌、降血脂功效。

花菇雞蓉粥

原料：大米、雞胸肉、花菇、胡蘿卜。

配料：蔥姜鹽。

做法：

1、大米洗凈，隔夜泡上，或浸泡2小時以上，更容易煮。

2、雞胸肉去掉筋膜后洗凈，先切片，再切成碎粒，撒點(diǎn)鹽拌勻。

3、花菇溫水泡軟，切成碎粒。

4、胡蘿卜去皮，切成碎粒。

5、姜切絲，蔥切末。

6、砂鍋加水燒開，泡好的米連水一起倒入，煮開后小火煮20分鐘至米粒開花。

7、放入雞肉，胡蘿卜，花菇和姜絲，用勺子拌勻，大火煮開后轉(zhuǎn)中火。

8、勺子不停攪拌10分鐘左右，防止粘鍋，撒上蔥末即可。

花菇的營養(yǎng)價值豐富，很多人都愛吃這樣的一種食物，對于花菇來說，我們知道的就是越厚實(shí)的越好，比較厚實(shí)是上等的品種?；ü降念伾兄v究，最好是底部金黃、表面發(fā)白，有自然的皺紋，但是又比較光滑的最好。但是看到市面上那么多的花菇，消費(fèi)者就開始犯迷糊了，小小花菇都差不多，究竟什么樣的花菇才是最地道的呢？下面媽網(wǎng)百科就來給大家說說鑒別花菇好壞的方法。

1、眼看：看主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉?fàn)€、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

3、手握：選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

看完上面的介紹，相信大家已經(jīng)掌握好怎樣去挑選好的花菇的方法了，另外媽網(wǎng)百科特別提醒，大家在購買花菇的時候切忌貪小便宜，因?yàn)橐话銇碚f真正的花菇價格是相對來說比香菇要貴，這也是因?yàn)榛ü降臓I養(yǎng)成分較香菇要高。想要買到真的花菇，就不要去光顧打著便宜貨的幌子，其實(shí)是在騙錢的生意，消費(fèi)者心中要有一把購物天平秤，要明確市場價格才能衡量真假。