花菇的功效與作用

花菇是香菇的一種，香菇按品質(zhì)不同分為野生、木質(zhì)人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。花菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色?；ü降倪m宜生存在溫度較低的環(huán)境中，天氣越冷，花菇的產(chǎn)量越高，質(zhì)量也越好，吃起來肉質(zhì)肥美，讓人垂涎欲滴。如今花菇已經(jīng)越來越受到大家的歡迎，這里面的原因不僅僅在于花菇的味道鮮美，還有大一部分原因是因為花菇的功效與作用非常地強大。接下來就讓媽網(wǎng)百科詳細跟大家介紹一下吧。

這是一種一般人都可食用的食物，另外花菇尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結(jié)石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙床壞血患者食用?；ü綒v來被中國人民作為延年益壽的補品，它能幫助調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效，因此有"植物皇后"之譽。

另外，《現(xiàn)代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預(yù)防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。據(jù)世界衛(wèi)生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。近些年來花菇對艾滋病預(yù)防與治療的研究，也有了新突破。

說到菌類食物營養(yǎng)價值高的食物，不得不提花菇了?；ü绞窍愎疆斨械馁?，花菇它自身包含的豐富營養(yǎng)和防病、健身、延緩衰老等作用，造就了今日它深受國內(nèi)外群眾熱烈歡迎的身價。那么小小花菇為何如此受歡迎？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家揭開花菇的面紗，詳細給大家說說花菇的營養(yǎng)價值。

花菇含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。據(jù)分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素。氨基酸含量極高，含有17種人體所需要氨基酸和豐富的花菇多糖，VD含量達120個國際單位，并含有大量的花菇嘌呤堿。其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍。

由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質(zhì)更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養(yǎng)豐富的烹調(diào)原料和健康食品。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。

花菇是香菇當中的佼佼者，其含有的價值成分非常豐富，因此受到了國外很多人的歡迎，當然作為國內(nèi)的我們同樣也是偏好吃這樣一種功效強大的食物。關(guān)于花菇的做法，不同的人有不同的吃法，今天媽網(wǎng)百科就來給久未下廚的你們支支招，詳細給你們介紹一下花菇的做法，有興趣的人可以在家中自己動手嘗試一下。

花菇滋補參雞湯

主料：花菇、草原滋補雞、人身、

調(diào)料：箭筍、海帶、大棗、枸杞、綠豆、蔥、姜、鹽、香油

做法：

1、將花菇洗凈，用溫水泡發(fā)1個小時。

2、海參去除內(nèi)臟洗凈備用。

3、箭筍切條備用。

4、滋補雞切成大塊。

5、在鍋中放入水，加入蔥姜。

6、將雞塊焯水，撈出。

7、將所有材料放入砂鍋中，加入2000毫升的水。

8、泡發(fā)花菇的水不要浪費，一起加入砂鍋中。

9、大火燒開后，轉(zhuǎn)入小火慢慢燉，大約需要3個小時。

10、開鍋都加入鹽和香油就可以享用。

花菇蒸肉泥

主料：肉餡（肥瘦相間）適量、雞蛋1個、花菇4朵

輔料：鹽，味精，醬油，蔥花少量

做法：

1、準備好肉餡，可以是包餃子的餡，最好要肥瘦相間，不然蒸出來不是太油，就是太柴了。肉餡加入少量鹽，味精，醬油，調(diào)味，腌制備用。

2、花菇泡發(fā)，泡發(fā)的水可以留用。如果沒有花菇，用香菇也可以，只是香味，營養(yǎng)會略遜色一些。

3、花菇泡發(fā)后，切成小粒，如果怕消化不好，可以用料理機打成泥，更細膩，與肉餡攪拌在一起。

4、雞蛋打散，加少量泡花菇的水，打均勻，備用。

5、將調(diào)好的肉餡平鋪在一個盤子里，再將打好的蛋液淋在上面

6、大火沸水燒開，上鍋開蒸，20分鐘。

7、20分鐘后，開蓋，撒上小蔥花，即可食用。

香露燉花菇

主料：干新花菇150克

輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張。

調(diào)料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量。

做法：

1、將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；

2、將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻，再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；

3、將上湯和濾凈的古水放入鑊內(nèi)，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席。

花菇的營養(yǎng)價值豐富，很多人都愛吃這樣的一種食物，對于花菇來說，我們知道的就是越厚實的越好，比較厚實是上等的品種?；ü降念伾兄v究，最好是底部金黃、表面發(fā)白，有自然的皺紋，但是又比較光滑的最好。但是看到市面上那么多的花菇，消費者就開始犯迷糊了，小小花菇都差不多，究竟什么樣的花菇才是最地道的呢？下面媽網(wǎng)百科就來給大家說說鑒別花菇好壞的方法。

1、眼看：看主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

3、手握：選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

相信很多人都知道花菇的營養(yǎng)價值豐富，這樣的食物肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感，因此大家都喜歡品嘗。有的人喜歡多買點花菇回來，方便下次烹飪，但是看著這樣一堆花菇擺放在廚房，你是直接不理會？還是直接放在冰箱？或者還是要密封呢？花菇的保存方法有講究，詳細內(nèi)容媽網(wǎng)百科跟你講。

1、干制菇類不宜浸泡，口感不好你造嗎？

干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產(chǎn)品的口感。

2、干制菇類防潮避曬，保存工作你做好未？

如果是多余的花菇可以放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。另外，干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產(chǎn)品應(yīng)干燥儲藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、密封貯存方法妙，防止氧化最重要！

食用菌營養(yǎng)豐富，易氧化變質(zhì)。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣。

4、獨立存放至關(guān)鍵，以防串味很必要！

食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。