花菇排骨湯

花菇是一種營養(yǎng)價值豐富的菌類食物，更是有菌中之星的稱號。而花菇加上排骨的烹飪是很好的結(jié)合，花菇的美味融進排骨的精華，花菇的營養(yǎng)成分溢到湯料里面，使得整個菜肴香氣四溢，讓人胃口大開的同時，也富含營養(yǎng)。那么這樣的一道菜是怎么做出來的呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科來給大家做詳細的介紹吧。

原料：豬小排、干花菇、嫩玉米、胡蘿卜

配料：老姜、蔥結(jié)、料酒、鹽、雞精

做法：

1、干花菇用清水浸發(fā)2小時，撈出洗凈改刀；

2、玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用；

3、豬小排斬塊后入沸水焯煮5分鐘，撈出洗去血沫；

4、將焯好的豬小排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和姜片；

5、大火燒開后烹料酒除腥，轉(zhuǎn)小火煮1小時，放入花菇、嫩玉米、胡蘿卜燒滾后小火煮半小時，加鹽和雞精調(diào)味即可。

需要注意的是：

1、用開水先過一下殘留在肉上或者骨面上的血水，也就是說水開了把排骨放下去，洗干凈之后換成干凈的水繼續(xù)燉，然后關(guān)小火慢慢燉。記得把漂在上面的血水泡撈去。

2、大火燒開后要加上一些調(diào)料酒去腥，排骨湯的味道會更加好。

3、在轉(zhuǎn)小火后的1小時才能把花菇放進去，如果事先就把花菇放進去，花菇會被煮爛，營養(yǎng)成分也會散失。

花菇排骨湯，這是一道家常菜式，詳細很多人都會經(jīng)常吃，很多人知道這樣的一道菜有營養(yǎng)，但是究竟有什么樣的營養(yǎng)，很多人就無言相對了。為了解除大家的迷惑，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下花菇排骨湯的營養(yǎng)價值。

在花菇排骨湯這道菜里面，主要的材料是花菇與排骨，所以我們可以從花菇的營養(yǎng)價值與排骨的營養(yǎng)價值這兩方面來闡述。

花菇：花菇含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質(zhì)中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、消除膽結(jié)石、防治佝僂病等功效。有"植物皇后"之譽。據(jù)化學(xué)分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調(diào)的好材料，又是治病的妙藥。

排骨：排骨是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。老年人常吃排骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

由此可見，花菇排骨湯是一道非常適宜老年人進食的菜式，常食花菇排骨湯能夠有效增強免疫力，預(yù)防骨質(zhì)疏松，抑制膽固醇增加，有需要的可以在家動手嘗試一下這樣的一道菜喲。

花菇營養(yǎng)價值豐富，功效大，進食花菇對人的身體健康有著很大的幫助，所以很多人都是很喜歡買花菇。但是市面上的花菇數(shù)量很多，真真假假，難以分辨，那么作為消費者應(yīng)該如何辨別這樣的真假花菇呢？接下來就讓媽網(wǎng)百科教教大家怎么辨別花菇的好壞吧。

首先，媽網(wǎng)百科建議選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買，選擇具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備。對于市面上售賣的花菇，大家也可以嘗試從以下幾方面鑒定真假。

1、形狀色彩，眼鑒定

主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、香氣純正與否，鼻子鑒定

質(zhì)量好的食用菌應(yīng)香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

3、手感握住，鑒定含水量

選購干制食用菌時應(yīng)選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。

燉排骨湯主要材料當然是少不了排骨，排骨在日常生活中是比較常見的食物，那么應(yīng)該怎么挑選排骨呢？這樣的問題就困擾了很多人。今天媽網(wǎng)百科就來給大家說說挑選排骨的一些方法，這可是經(jīng)常煮飯的人不可不知的小妙招喲。

1、觀察外觀，粉紅適中就最好

一般來說，如果是新鮮的排骨，那么排骨肉的外觀顏色鮮紅，最好是粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞味道，異味臭味要不得

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨，肉彈不粘手最好

拿手指按壓排骨，一般來說，如果是新鮮的排骨肉，用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，；換句話來說，如果是不新鮮的排骨肉，用手擠壓，一定是呈現(xiàn)癱軟狀態(tài)；另外，我們可以再用手摸下排骨表面，如果是新鮮的排骨，用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，它的表面肯定是有點干或略顯濕潤而且不粘手。但是如果排骨是粘手，那一定不是新鮮的排骨。

燉排骨湯是一件比較費神的事情，應(yīng)該需要的時間比較長，但是為了能夠品嘗到美味的湯汁，時間長也是值得等待的?？墒?，有些人在燉排骨湯的時候確實存在不少問題，導(dǎo)致燉湯的口味不好，很多人表示自己的方法是沒錯的，但就是湯出來的效果就差了。其實在燉排骨的時候也是有一些注意事情的，只要把細節(jié)做好，排骨湯的味道才會美味。下面跟大家詳細說說燉排骨的注意事項。

1、正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質(zhì)，有去腥的作用。

2、熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養(yǎng)。熱水熬湯的話，會使排骨肉質(zhì)迅速緊縮，營養(yǎng)成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養(yǎng)，同時味道也出不來。

3、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道。