炒平菇的做法大全

說(shuō)起平菇，相信很多人都不陌生，這是一種常見(jiàn)的食用菇，作為菇類(lèi)食物，平菇具有增強(qiáng)免疫力的功效，除此之外，還能夠改善人體新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。民間關(guān)于平菇的做法有很多，接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹一下炒平菇的做法。

素炒平菇

主料：平菇750克、黃瓜1根。

輔料：蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽（用于浸泡平菇）1茶匙、鹽（用于炒菜）1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。

做法：

1、將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

3、黃瓜刷凈，切成菱形片。

4、用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。

5、蔥、姜、蒜切末備用。

6、干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

7、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后

8、調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

肉炒平菇

主料：平菇300克、五花肉150克

輔料：洋蔥半個(gè)、紅椒1個(gè)、調(diào)料色拉、油適量、食鹽適量、蔥2段、姜半塊、料酒適量、生抽適量、白糖少許

做法：

1、平菇剪去根部，分成小朵；

2、沖洗后瀝干水分，大朵的撕開(kāi)；

3、五花肉切片、姜和洋蔥切絲、紅辣椒和大蔥切段備用；

4、起油鍋，小火煸炒花肉至金黃，取出肉片；

5、下入洋蔥絲和姜絲爆出香味；

6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；

7、下入蔥段和紅椒段，翻炒幾下；

8、用鹽調(diào)味，起鍋前，下入炒好的肉片兜勻。

雞肉炒平菇

原料：雞胸肉、平菇、紅辣椒、蔥蒜。

做法：

1、雞肉切片，放入醬油，生粉，花椒粉腌制5分鐘；

2、油熱將雞肉炒熟（2分鐘左右），撈出；

3、放入蔥蒜炒香；

4、放入平菇炒3分鐘；

5、放入紅辣椒絲炒2分鐘；

6、最后放入雞肉，鹽糖，辣椒醬即可。

平菇的肉肥味美，口感好，還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此平菇深受大家的喜歡。炒平菇是平菇的常見(jiàn)做法，但是有的人就表示不管是素炒平菇還是肉炒平菇，自己做出來(lái)的菜式口感不佳，那么究竟問(wèn)題出現(xiàn)哪里呢？其實(shí)每一道菜式都不能夠做的盡善盡美，大家都是在慢慢摸索的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)改進(jìn)的地方，炒平菇看似簡(jiǎn)單，但是也有注意事項(xiàng)。接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹一下其他人在這個(gè)過(guò)程里面總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，希望能夠幫得上你們喲。

1、首先在購(gòu)買(mǎi)平菇的時(shí)候，盡量選擇菇片包合緊湊而且邊緣沒(méi)有開(kāi)裂的，這樣的平菇會(huì)是比較新鮮。1斤平菇炒出來(lái)很少，因此，建議2口之家，炒這個(gè)菜，購(gòu)買(mǎi)1斤半的平菇。

2、在清洗平菇的時(shí)候，相信有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，平菇有很多細(xì)小的葉片，不易清洗，在這個(gè)時(shí)候放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。

3、在焯燙平菇時(shí)，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。

4、先焯燙平菇，再撕成條，比先撕成條，再去焯燙，做出來(lái)的味道更香。

5、撕了再焯的蔬菜，維生素受高溫流失的快；焯了再撕，則保留下的維生素多些，所以味道更好。

平菇是一種常見(jiàn)的食用菇，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因此很多人都愛(ài)吃。人們?cè)谶M(jìn)行選購(gòu)平菇的時(shí)候，通常都會(huì)有這樣的困擾，市面那么多的平菇，真不知道該如何挑選平菇，究竟哪些平菇還是好的？哪些平菇是壞的呢？接下來(lái)媽網(wǎng)百科就教大家怎么去挑選平菇，好方法可以幫助大家挑選到最稱(chēng)心如意的平菇喲。

1、含水量少

平菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的平菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。

2、結(jié)構(gòu)完整

另外要仔細(xì)觀察平菇的表面，要結(jié)構(gòu)完整，沒(méi)有太多雜亂的東西。新鮮的平菇，菇片的邊緣向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來(lái)，而且邊緣很齊整，沒(méi)有絲毫的開(kāi)裂。稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開(kāi)裂。

3、沒(méi)有異味

正常的平菇聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸的味道，并且背面褶皺明顯。

4、不過(guò)買(mǎi)過(guò)于成熟的

不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)于成熟的平菇，表面沒(méi)有裂開(kāi)的才是好平菇。

另外媽網(wǎng)百科提醒大家：平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因?yàn)闇囟雀?，所以生長(zhǎng)快，顏色淺。冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深。但口味、，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。平菇買(mǎi)回后，盡量當(dāng)天就吃，放入冰箱冷藏保存的話，也最好不要超過(guò)2天。

很多家庭都習(xí)慣在日常生活飲食里面加入一點(diǎn)菇類(lèi)食物，可是有的時(shí)候菇類(lèi)食物買(mǎi)多了怎么辦呢？要怎么儲(chǔ)存比較好呢？下面媽網(wǎng)百科就針對(duì)大家的疑問(wèn)，給大家介紹一下關(guān)于如何儲(chǔ)存菇類(lèi)食物的問(wèn)題，以平菇的儲(chǔ)存為例。

鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當(dāng)容易腐爛變質(zhì)，給生產(chǎn)者造成損失。

1、新鮮的平菇在室溫下貯藏的時(shí)間受溫度和空氣濕度的影響較大。一般來(lái)說(shuō)，在常規(guī)的環(huán)境里面鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時(shí)，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi)，并將缸口封嚴(yán)，氣溫即便達(dá)到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛(wèi)生，水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升，這樣平菇才不會(huì)變黑。

2、冷藏：將新鮮的平菇子實(shí)體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷庫(kù)中貯藏，可保鮮3-5天。

3、將平菇洗凈、撕成條狀，晾干。鍋中加入適量的花生油（其它植物油也可），加幾個(gè)紅辣椒和鹽，將晾干的平菇條倒入油鍋中，炸至平菇變成焦黃后關(guān)火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi)，可以用來(lái)拌面、夾在饅頭或面包中吃。保質(zhì)期可以達(dá)到幾個(gè)月。

在過(guò)去，菇類(lèi)食物并不普遍，人們對(duì)于菇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺少了解，所以一直不敢嘗試菇類(lèi)食物，但是隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)于菇類(lèi)食物的研究加深，讓大家對(duì)于菇類(lèi)食物的了解更深了一層，因此菇類(lèi)食物已經(jīng)逐步進(jìn)入到我們的日常飲食里面。平菇就是其中一種。人工栽培出來(lái)的平菇更是生長(zhǎng)迅速，到了今日平菇已經(jīng)是千家萬(wàn)戶(hù)餐桌上的菌類(lèi)蔬菜。很多專(zhuān)家都表示食用平菇對(duì)我們的身體健康很有幫助，但是究竟平菇有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，接下來(lái)就讓媽網(wǎng)百科來(lái)給大家介紹一下平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含有18種氨基酸，包括8種人體必需的氨基酸。平菇中粗蛋白的含量是雞蛋的2.6倍、豬肉的1.5倍；平菇含脂肪較少，有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能夠我們帶來(lái)多種好處，比如以下幾種：

1、平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；

2、平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

由上面的介紹可以看出，平菇不愧是原是宮庭佳肴，常食平菇對(duì)我們的身體健康大有裨益，所以媽網(wǎng)百科提醒大家，將平菇這類(lèi)食物大家大可將其加入自己的飲食菜單里面，不僅美味，還有益健康，何樂(lè)而不為呢？