干炸平菇口味咸鮮,很多人都喜歡吃這樣的一種食物,主要是將平菇炸至外焦里嫩,色澤略微金黃即可食用,像這種油炸性的食物,很多人都愛吃。那么干炸平菇需要怎么做出來呢?接下來媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)說說干炸平菇的做法。
用料:平菇、精鹽、味精、雞蛋清、淀粉、蔥姜
做法:
1、先將平菇撕成細(xì)條,下水焯一下。(為什么要焯平菇呢?因干炸平菇為菌類是在木屑之類的雜質(zhì)上生長(zhǎng)的,所以有很多雜質(zhì)。如果直接炸會(huì)有一種雜草的味道)
2、將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫,再加干淀粉、蔥姜、鹽、味精。乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊,直到能立住筷子為止。
3、把焯過水的平菇放在蛋泡糊里,掛衣,抓勻,放一會(huì)兒。
4、炒鍋置于火上,油燒五六成熱后,將掛好糊的平菇逐一下鍋,像炸里脊肉一樣的,其間要用漏勺撈出用勺將平菇打散或用筷子輕輕翻動(dòng),炸至外焦里嫩,色澤略微金黃就好了。
干炸平菇特別好吃,因?yàn)槠焦教貏e吸油,所以炸出來特別香,特別脆。
干炸平菇是一道特別香脆的食物,加上它的做法并不難,大部分人都能夠輕松掌握,但是做出來的效果有時(shí)候就不如人意了,有些人炸出來的平菇不夠爽脆,有些人炸出來的平菇顏色就變成黑乎乎的,非常不雅觀,有些人炸出來的平菇味道不好吃,究竟是什么原因呢?這主要是因?yàn)榇蠹以谡麄€(gè)過程里面沒有注意細(xì)節(jié)問題,想要炸出美味的平菇,那就跟著媽網(wǎng)百科來了解一下干炸平菇的注意事項(xiàng)吧。
1、平菇要挑選新鮮,水分較少的,水分少有韌性,清洗不容易斷,不易碎。平菇撕的時(shí)候,盡量撕小些,炸的時(shí)候可以炸得透。
2、平菇要事先白灼過,這樣炸的時(shí)候容易熟而且易撕成絲。
3、擠去平菇的水分,沾面糊再入蛋液里滾下再上一層干淀粉。
4、中火第一次炸至硬就要撈起。
5、開高火第二次復(fù)炸至金黃即可撈起濾油。因?yàn)槠焦届趟臅r(shí)候已經(jīng)熟了,所以油炸時(shí)只要表面變黃就可以了,不要炸太久。
6、如果面糊糊里不加鹽,炸出來不太咸的話,可以蘸番茄醬或者其他醬料吃。
平菇性平,味甘,可以炒、燴、燒,而其中炸平菇不僅味道可口,還富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此不少人都愛好這一口。但是炸平菇屬于油炸性食物,建議大家不要多食這種煎炸類的食物,因?yàn)楸容^容易上火,感冒發(fā)燒的更是要忌口。
另外平菇是屬于常見的菇類食物,一般人均可食用,體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病,軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。另外健康體質(zhì)平和質(zhì)、氣虛體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)人群適宜。但是也存在一小部分的人是不適宜進(jìn)食平菇的,但是如果是以下的人群就要謹(jǐn)慎食用了。
1、有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。
2、菌類食用過敏者忌食氣郁體質(zhì),特稟體質(zhì)忌食
3、消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者忌食。
由此可見,平菇也并不是每一個(gè)人都適合食用的,只有掌握飲食的禁忌,才能很好地吸收食物的營(yíng)養(yǎng),也能更好地避免因?yàn)檎`食而導(dǎo)致的不良后果。
平菇是一種常食用的菇類食物,做法很多,可炒、燴、燒,不僅美味,還富含營(yíng)養(yǎng),因此受到很多家庭的喜歡。但是有的時(shí)候我們?cè)诎褍?chǔ)存的平菇拿出來用的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn),平菇表皮長(zhǎng)白毛了,很多人就誤以為是變質(zhì)了,因此直接把平菇扔掉。但是有的人就認(rèn)為這屬于正?,F(xiàn)象,因此直接洗干凈就吃。那么平菇長(zhǎng)白毛還能吃嗎?
蘑菇長(zhǎng)白毛不是病菌,也不是發(fā)霉變質(zhì),而是蘑菇放時(shí)間長(zhǎng)了本身散發(fā)出的白色孢子,它是無毒的,是蘑菇老化的表現(xiàn)。不過最好不要把蘑菇放到那種程度,那樣營(yíng)養(yǎng)和口感都不好。
買了蘑菇如果當(dāng)時(shí)不吃,最好的辦法就是:把新鮮蘑菇用開水煮熟后,再用涼水浸泡,濾水后裝保鮮袋,放入冰箱冷凍,可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。另外也可以將平菇洗凈、撕成條狀,晾干。鍋中加入適量的花生油(其它植物油也可),加幾個(gè)紅辣椒和鹽,將晾干的平菇條倒入油鍋中,炸至平菇變成焦黃后關(guān)火。晾涼后放入廣口的容器內(nèi),可以用來拌面、夾在饅頭或面包中吃,保質(zhì)期可以達(dá)到幾個(gè)月。
平菇是一種常見的食用菇,口感好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,因此很多人都愛吃。人們?cè)谶M(jìn)行選購(gòu)平菇的時(shí)候,通常都會(huì)有這樣的困擾,市面那么多的平菇,真不知道該如何挑選平菇,究竟哪些平菇還是好的?哪些平菇是壞的呢?接下來媽網(wǎng)百科就教大家怎么去挑選平菇,好方法可以幫助大家挑選到最稱心如意的平菇喲。
【含水量少,是好平菇】
平菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。
【結(jié)構(gòu)完整,值得考慮】
另外要仔細(xì)觀察平菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,沒有太多雜亂的東西。新鮮的平菇,菇片的邊緣向內(nèi)包裹著,像把小傘一樣扣下來,而且邊緣很齊整,沒有絲毫的開裂。稍微不那么新鮮的平菇,菇片的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊,有開裂。
【沒有異味,可以買】
正常的平菇聞起來沒有發(fā)酸的味道,并且背面褶皺明顯。
【過于成熟,要不得】
不要購(gòu)買過于成熟的平菇,表面沒有裂開的才是好平菇。
另外媽網(wǎng)百科提醒大家:平菇在夏天和冬天的顏色略微不同,夏天因?yàn)闇囟雀?,所以生長(zhǎng)快,顏色淺。冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng),顏色較深。但口味、,口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。平菇買回后,盡量當(dāng)天就吃,放入冰箱冷藏保存的話,也最好不要超過2天。