豆腐乳的危害
豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復(fù)雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調(diào)味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的腐乳產(chǎn)品。因為配料和工藝細(xì)節(jié)不一樣，所以出來的產(chǎn)品是也各種各樣，大家都很愛吃豆腐乳，那么豆腐乳的危害有哪些呢？
適當(dāng)?shù)某远垢閷ι眢w健康是有好處的，豆腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵使蛋白質(zhì)的消化吸收率和維生素含量更高。但是如果過多的食用豆腐乳對身體還是有危害的，第一，現(xiàn)在市場上的商家在利益的熏陶下改變了傳統(tǒng)的制作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；第二，豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；第三，豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
相信大家對豆腐乳都不陌生吧，它是一種經(jīng)過長時間發(fā)酵制得的二次加工豆制食品，我們經(jīng)常作為調(diào)味品使用。豆腐乳是我國的傳統(tǒng)食品，據(jù)考證已經(jīng)有一千多年的歷史了，為了更好的保存商家可能還會添加防腐劑，多吃對人們的身體健康是有害的，那么吃豆腐乳會致癌嗎？
過多的食用豆腐乳是可能會致癌的。從傳統(tǒng)的食品看豆腐乳與其他豆制品（如豆醬、豆豉）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品，這類食品經(jīng)過微生物作用后產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。現(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關(guān)系，所以說它有致癌性是可能的。
豆腐乳在眾多調(diào)味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統(tǒng)食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳和青豆腐乳，但是豆腐乳并不是人人都可以吃的，那么哪些人不宜吃豆腐乳呢？
由于豆腐乳發(fā)酵時易被微生物污染而產(chǎn)生含硫化合物，而且嘌呤含量普遍較高，因此心血管病、痛風(fēng)、腎病及消化道潰瘍患者最好少吃或不吃。另外，動脈硬化者、腸胃虛寒者、糖尿病人、有胃炎的病人、苯丙酮酸尿癥的人等都是不適合吃豆類制品的，所以人們應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身健康狀況考慮是否該吃豆腐乳。
豆腐乳雖然口感極佳，但還是建議不要多吃，因為豆腐乳含有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強(qiáng)致癌物），在吃豆腐乳時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素特別是富含維生素C可有效阻斷亞硝胺的生成。那么吃豆腐乳會不會上火呢？
豆腐乳含有很多容易上火的成分，至于會不會上火是由每個人的體質(zhì)決定的，而且常吃豆腐乳對身體健康不好，建議一周內(nèi)只吃一兩次就夠了。豆腐乳鹽份過多會使腎臟代謝功能下降，雖然豆腐乳中的紅曲對人有益但也不能多吃，應(yīng)該說沒有垃圾的食物只有垃圾的吃法，我們在攝取食物的營養(yǎng)的同時也是要有限度的，什么東西吃多了對身體都會有負(fù)擔(dān)。
豆腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有東方奶酪之稱，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥除濕等功效，常吃豆腐乳對預(yù)治高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。市場上雖然有賣腐乳但總不如自己做的干凈美味，下面我們來看看怎么自制豆腐乳吧。
原料：辣椒、食用鹽、調(diào)味料、豆腐、香油、壇子
做法：
1、取一口大鋼精鍋，鍋里加適量水放上蓖子，豆腐打成小塊堆在蓖子上，放爐子上稍加溫，看到有水蒸氣從下面升起來就可以關(guān)火了，蓋上鍋蓋找一個溫暖潮濕的角落放至大鍋讓豆腐發(fā)酵，這個過程大概得十幾天；
2、十幾天后將干辣椒洗凈曬干水分，將洗凈曬干的辣椒放炒鍋里略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面；
3、將炒鍋放在爐上，開小火取一袋食用鹽倒入鍋內(nèi)翻炒，炒至鹽的顏色略發(fā)黃；
4、將所有的調(diào)味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味配料就準(zhǔn)備好了；
5、將發(fā)酵好的豆腐塊放在調(diào)味料里滾一下，讓豆腐上裹滿調(diào)料；
6、裹好調(diào)料的豆腐塊，敞口的壇子洗凈擦干水分，將豆腐塊沾滿調(diào)料后碼放在壇子里，封好壇口讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵并入味，大概一個星期后就可以食用了；
7、一個星期后夾出豆腐乳，澆上香油就可以直接食用了。