自制豆腐乳的做法

豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又醇香可口，是不是迫不及待想要自己嘗試著做呢？接下來(lái)為大家講述如何自制豆腐乳。

做法：

1、把豆腐切成邊長(zhǎng)約4厘米的小方塊，瀝干水分，至少要24小時(shí)；

2、把豆腐整齊排放在干凈的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵（或者報(bào)紙、稻草等），使其在攝氏度約為15度的壞境下自然發(fā)酵。等到豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，則可進(jìn)入下一步。若豆腐表面的毛為黑色或綠色，則說(shuō)明制作失敗；

3、制備鹵湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開(kāi)，晾涼后倒些黃酒；

4、將壇子洗干凈，用開(kāi)水燙過(guò)，晾干；

5、把豆腐一層一層地放入壇子里，每放一層，灑上一些花椒水和鹽，注意：鹽要覆蓋住每一層的豆腐坯；

6、全部放進(jìn)后，蓋上蓋子，放溫度約為15攝氏度的環(huán)境里，使腌漬的豆腐坯再次發(fā)酵。一星期左右或更長(zhǎng)時(shí)間之后，醇香可口的自制豆腐乳就完成了。

注意：在往壇子里加入豆腐時(shí)，隨著層數(shù)的加高，增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，不會(huì)使豆腐塊過(guò)早酥爛。同時(shí)，鹽也能抑制微生物的生長(zhǎng)，防止豆腐塊腐敗出現(xiàn)變質(zhì)情況。香辛料既能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也能防腐殺菌。鹵湯中的酒可以選用黃酒、高粱酒、米酒、料酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以在抑制微生物生長(zhǎng)的同時(shí)，使腐乳具有獨(dú)特的香味。

下面為大家介紹自制豆腐乳的特點(diǎn)！

1、自制豆腐乳并不是通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪方式做出來(lái)的食品，它是經(jīng)過(guò)霉菌等有益食用菌發(fā)酵，再添加料酒、米酒或黃酒和花椒、桂皮、姜等香辛料調(diào)制味道，共同制作而成的；

2、自制豆腐乳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含人體所需的8種人體必需氨基酸、多種微量元素、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。而且蛋白質(zhì)和鐵、鋅等礦物質(zhì)的消化吸收率高；

3、所含成份與豆腐相近，腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易被人體消化吸收；

4、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃既能補(bǔ)充維生素B12，預(yù)防貧血，還能預(yù)防老年性癡呆；

5、可以當(dāng)可口的佐餐佳品，還能在烹飪中作為調(diào)料使用，使菜肴更加美味可口，如腐乳雞、腐乳蒸臘肉等；

6、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。每次吃半塊就足夠了；

7、豆腐乳中鹽和嘌呤量都比較高，所以高血壓、心血管病，痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者應(yīng)少吃或者不吃。

適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)豆腐乳是對(duì)身體有好處，但不可多吃。

豆腐乳是大家常吃的佐餐佳品，那你們是否知道自制豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

腐乳富含多種植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，其中包括人體所需的8種必需氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲，幫助消化。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵，提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率，維生素含量也更為豐富。這是由于微生物可以較好的分解豆類中的植酸，使得大豆中原本很難被人體吸收的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。還有，微生物能夠合成一般植物性食品不具備的維生素B12。所以經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥。所以，豆腐乳是營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富的食品！

腐乳與奶酪擁有類似的口感，一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有特殊的鮮味。所以腐乳被稱為中國(guó)的“東方奶酪”、“素奶酪”。值得一提的是，腐乳的營(yíng)養(yǎng)更勝奶酪，因?yàn)樗缓懝檀?，且飽和脂肪含量很低，還含有大豆中特有的保健成分——“大豆異黃酮”。 經(jīng)常吃豆腐乳均能預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病。

腐乳是美味可口的佐餐小菜外，還可以在烹飪中充當(dāng)調(diào)味料的角色，做出多種美味佳肴來(lái)。只要好好利用豆腐乳，就可以讓料理更加千變?nèi)f化，滋味更有層次感。豆腐乳更常常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐等肉類加工的調(diào)料和作為面線、面包的涂醬。以下是幾種菜肴的做法。

腐乳雞的做法是：

1、將整只雞切成幾大塊，然后在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分；

2、在砂鍋中將雞肉煮到半熟時(shí)取出來(lái)，用刀在皮上深深地割下去，讓雞塊成為若干個(gè)小塊，注意不要切開(kāi)；

3、用幾塊豆腐乳和里面的鹵汁（多一點(diǎn)）壓碎后加些黃酒調(diào)勻，將其涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來(lái)煮肉的湯，用小火慢慢煮爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以起鍋。此肉味香鮮美，令人食欲大增。

腐乳蒸肉的做法是：

1、五花肉放入清水中, 再放三片姜和一個(gè)蔥結(jié)。料酒適量，煮上20分鐘左右直至五花肉有七八成熟；

2、撈出肉切片，皮朝下貼在一個(gè)碗里，放若干蔥姜、一粒八角；

3、另外用一個(gè)碗做鹵汁，鹵汁做法是：把一塊紅色的腐乳加少量水化開(kāi)，再加料酒、醬油；

4、將鹵汁澆在肉上，上鍋蒸2小時(shí)左右。起鍋，倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中，去掉蔥姜八角，將湯汁澆在肉。