木耳菜的營養(yǎng)價值
說起木耳菜，熟悉它的人都知道，木耳菜的營養(yǎng)價值是非常豐富的，不過對于不熟悉他的人來講，木耳菜可能就是很普通的一種食材。且不說木耳菜長什么樣，我們先來了解一下木耳菜的營養(yǎng)價值吧，在了解了木耳菜的營養(yǎng)價值之后，可能你就會對木耳菜有所改觀了！
木耳菜，又名西洋菜、豆腐菜，因葉子近圓形、肥厚粘滑有如木耳，俗稱木耳菜。其嫩葉烹調(diào)后清香鮮美、口感嫩滑。
木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優(yōu)選經(jīng)濟菜。木耳菜適宜素炒，時間過長易出黏液。所有均適合食用，每次50-70克。
木耳菜因富含維生素A、B、C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。同時木耳菜還具有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可治療痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
木耳菜不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，能夠補充人體所需要的各種營養(yǎng)元素，在補身體的同時，它還具有一定的食療作用。能夠在享受美食的同時還能夠?qū)ι眢w進行一個調(diào)理，真可謂是一舉兩得的事情。木耳菜的食療功效主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
木耳菜的功效：
1、木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)；
2、藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥、癤腫、闌尾炎、膀胱炎等病，等病。
3、因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。
4、木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。
5、外用治骨折、跌打損傷、外傷出血、燒燙傷。
6、木耳菜全草可用于久病體虛，頭暈；根部治營養(yǎng)不良性水腫等癥；花治乳頭破裂，水痘。
木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角葉，是中國的古老蔬菜。因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜，木耳菜的嫩葉烹調(diào)后清香鮮美，口感嫩滑，營養(yǎng)價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口。它熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。下面就為大家介紹幾種關(guān)于木耳菜的食譜！
木耳菜炒銀耳
主料：木耳菜300g、泡發(fā)銀耳50g、油適量、鹽適量、枸杞適量、蒜適量、鮮雞汁適量
步驟：
1、準備食材。
2、銀耳泡發(fā)撕成小朵，蒜切片，枸杞泡發(fā)。
3、將銀耳放沸水中略焯一下。
4、撈出后放水中浸泡備用。
5、將木耳菜摘掉老葉和梗，只留葉子入菜。
6、鍋中放適量油燒熱，加入蒜片炒香。
7、加入木耳菜。
8、大火快速翻炒使其變軟后加入銀耳。
9、翻炒幾下，加入枸杞。
10、再略炒加鹽調(diào)味關(guān)火。
11、加入少許鮮雞汁調(diào)味即可出鍋。
小貼士：
1、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時間長了易出黏液。
2、為了保持菜色，最好不要加醬油。
3、鮮雞汁起提鮮作用，可用雞精代替。
白灼木耳菜
主料：木耳菜400g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、生抽適量
步驟：
1、木耳菜洗凈。
2、秋天了，菜葉上難免有小蟲子，加點鹽在水里泡泡木耳菜。
3、坐鍋燒水，水里加少許食鹽。
4、水開后下入木耳菜焯熟，撈出裝盤。
5、坐鍋燒油，油熱后下入姜蒜末煸香。
6、加少許清水，加入食鹽、醋、生抽，翻炒幾下，裝盤即可。
小貼士：
焯木耳菜的時候，加入食鹽在鍋里，是因為焯出來的木耳菜可保持綠綠的顏色
碧潭飄雪
主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油適量、鹽適量、淀粉適量
步驟：
1、木耳菜搞去老葉與梗洗凈。
2、放入料理機中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。
3、老豆腐切成細末，把打好的蔬菜汁倒進鍋里，小火慢慢的燒開。
4、把切成細末的老豆腐倒入燒開后的蔬菜汁中，攪拌均勻。
5、淀粉加水調(diào)成淀粉汁，緩緩倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，調(diào)成濃稠的羹。
6、最后加鹽調(diào)味后即可完成。
小貼士：
勾芡的時候用玉米淀粉比較好，這樣調(diào)出來的羹比較透亮。
木耳菜又被稱為落葵、紫豆菜。在我國木耳菜可以算作是較為古老的食用蔬菜。其葉近圓、葉厚且滑，口感似木耳般香脆而得名。對于木耳菜，很多人愛吃，但是對于怎么挑選木耳菜，人們卻不是很了解。下面就為大家介紹一下關(guān)于木耳菜的選購方式。
木耳菜的菜葉吃起來柔軟而嫩滑，并且有著很高的營養(yǎng)價值。其中豐富的葡萄糖、維生素C以及胡蘿卜素成份，能夠?qū)崿F(xiàn)清熱解毒、助消化的效果。人們多選取其幼葉、嫩苗來煲湯、熱炒、涼拌等。經(jīng)過烹飪后色、香、味俱全，受到人們的喜愛。其多種植于非洲、美洲地區(qū)，在我國也有著悠久的種植歷史，且南方多栽培，木耳菜是量溫作物，比較耐熱，在高溫多雨的季節(jié)里生長狀態(tài)尤為旺盛，此外，木耳菜的全株都有藥用價值，其種與葉皆皆為中藥所用，有著清涼散熱，涼血利尿的功效。
木耳菜植株生長勢強，肉質(zhì)莖，光滑無毛，分枝性強，新葉長出快，生產(chǎn)上不斷摘葉或進行摘心，促發(fā)新枝新葉。4-9月為上市旺季，蟲害少，農(nóng)藥污染輕。在夏秋多蟲季節(jié)，經(jīng)常吃些落葵，是綠葉菜的上佳選擇。它有兩個種：開紅花的紅落葵，開白花的白落葵。以幼苗、嫩梢和葉片供作蔬菜食用。梗如果太長了的話會有點卡嗓子眼，不太舒服。所以選擇比較短小的嫩苗，再看看有沒有黃葉片或者蟲眼就行了。
木耳菜，很多人都不是特別的熟悉，可能有的人會誤以為木耳菜就是木耳，其實不是這樣的，木耳菜只是因為咀嚼時的口感與木耳相似，故被稱之為木耳菜。
木耳菜是一種營養(yǎng)非常豐富的食材，它不僅能夠為人體補充所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，而且在補充營養(yǎng)元素的同時，還具有一定的食療價值，木耳菜藥用時有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。
不過對于木耳菜，還是存在著一定的飲食注意事項的，對于人們來說，補的正確才是真正的補。木耳菜對于一些人群來說是不適宜吃的。
1、孕婦不能吃木耳菜。在孕期的女性身體的消耗量比較大，因此需要攝取的營養(yǎng)也比較多，所以在飲食方面要非常注意。這也是能給寶寶一個安全穩(wěn)定生長環(huán)境的前提。 木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑腸涼血之效，懷孕早期及有習慣性流產(chǎn)的孕婦忌食。
2、脾胃虛寒的人謹慎食用。
3、木耳菜不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳菜，不利于消化，所以二者不宜同食。