木耳菜怎么吃

木耳菜在南方是一種比較常見(jiàn)的食材，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的。因此成為人們家中的一道家常小菜。不過(guò)任何食材，好吃的關(guān)鍵就是如何進(jìn)行烹飪，即使食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再豐富，口感再好，如果烹飪不當(dāng)?shù)脑捑土懋?dāng)別論了。那么，木耳菜怎么做才最好吃呢？

清炒木耳菜

主料：木耳菜350克、花生油15克、白皮大蒜15克、香油8克、料酒3克、鹽2克、味精1克

做法：

1、木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；

2、蒜切成末；

3、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；

4、倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可。

涼拌木耳菜

主料：木耳菜適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量

做法：

1、木耳菜洗凈；

2、滾水燙熟，撈起過(guò)冷開(kāi)水，擠干水，置于盤(pán)中；

3、調(diào)味汁：陳醋中加鹽、切碎的蒜末（蓉），食用油（可選）----可謂“添油加醋”，醋蒜汁最好能先置15min，這樣吃蒜有利健康；

4、調(diào)味汁澆在菜上就好。

營(yíng)養(yǎng)功效：

1、木耳菜富含鈣、鐵等元素，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選菜。

2、且含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，熱量低、脂肪少。

3、經(jīng)常食用有降血壓、益肝、且熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。

金針菇清炒木耳菜

主料：金針菇適量、木耳菜適量、色拉油少許、食鹽少許、蒜、干辣椒、蠔油

做法：

1、木耳菜（落葵）清洗干凈，瀝干水分，備用；

2、金針菇清洗干凈，放入滾水中汆燙1—2分鐘，撈出瀝干水分，備用；

3、大蒜去皮、切粒，備用；

4、起油鍋，下入大蒜粒和干紅辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接著放入金針菇，繼續(xù)翻炒，調(diào)入蠔油，精鹽，炒熟出鍋裝盤(pán)即可。

木耳菜是什么？如果不了解木耳菜的人在聽(tīng)到木耳菜這個(gè)名字的時(shí)候會(huì)不會(huì)想到木耳呢？如果大家以為木耳就是木耳菜的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，木耳與木耳菜是不同的兩種食材，木耳菜之所以叫木耳菜是因?yàn)樗目诟信c木耳的清脆爽口相似，故被稱之為“木耳菜”。關(guān)于木耳菜的更多知識(shí)，我們一起來(lái)看看吧！

木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無(wú)葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?？勺鳒恕⒈?、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

木耳菜營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。木耳菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富做法也是多樣化的，比如涼拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花湯、蒜蓉橄欖油拌木耳菜、金針菇清炒木耳菜、木耳菜雞蛋湯、蒜泥木耳菜等等，可謂是花樣百出呢！

木耳菜之所以受到人們的喜愛(ài)，不僅因?yàn)樗目诟泻?，在得益于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的，與其他的綠色蔬菜相比較而言，木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。下面，就讓我們具體來(lái)了解一下木耳菜的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些吧！

木耳菜葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無(wú)害的食品著色劑。

木耳菜不但美味而且營(yíng)養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下。其中富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質(zhì)，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液，對(duì)抗癌防癌有很好的作用。

人們?cè)诔阅径说臅r(shí)候不僅僅是因?yàn)槠淇诟猩鹾?，也不僅僅是因?yàn)槠渚哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們喜歡它的還有一個(gè)原因，那就是木耳菜能夠治病，它能夠作為一種藥膳類的食材進(jìn)行食用。正因?yàn)槿绱耍径嗽絹?lái)越多的出現(xiàn)在了人們的視線中，也越漸漸的成為人們餐桌上的一道家常小菜。

木耳菜性寒，味甘酸，能夠清熱，涼血，滑腸，通便，解毒?！侗静菥V目》：“落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜?！薄稁X南采藥錄》：“治濕熱痢?！薄陡＝耖g草藥》：“瀉熱，滑腸，消癰，解毒。治闌尾炎。”

葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無(wú)害的食品著色劑。

木耳菜食療價(jià)值主要表現(xiàn)在：

1、木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)；

2、具有清熱、解毒、滑腸、潤(rùn)燥、涼血、生肌的功效；

3、木耳菜可以用來(lái)治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

木耳菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是適宜食用的，因其口感甚好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，在眾多蔬菜中，經(jīng)常被擺在人們的餐桌上，成為一道家常小菜。但是并不是說(shuō)有營(yíng)養(yǎng)的食材就適合所有的人，木耳菜就存在著它自身的一個(gè)飲食宜忌。那么，對(duì)于木耳菜，它的飲食宜忌有哪些呢？

木耳菜的適宜人群：

1、一般人群均可食用木耳菜，瘡瘍、便秘、痢疾患者可多食。高血壓、肝病、便秘患者可以多食木耳菜，極適宜老年人食用。

2、木耳菜+銀耳=排毒，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膠質(zhì)，二者宜涼拌，有排毒功效，還可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和膠質(zhì)。

木耳菜的忌食人群：

1、懷孕婦女及女子月經(jīng)期間忌食。陽(yáng)虛體質(zhì)應(yīng)忌食或少食木耳菜。《 本草綱目》 ：“落葵，甘，微寒，冷滑，利大小腸，脾冷人不可食?！薄?南寧市藥物志》：“孕婦忌服?！?/p>

2、木耳菜適宜素炒，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出黏液，不能和醬油同時(shí)使用。

3、木耳菜+黃豆醬油=既影響色澤又影響口感。

4、平素脾胃虛寒，便澹腹瀉者忌食。