黑木耳菜的做法

黑木耳菜雖然與木耳菜的名字很相近，但是它們卻是兩個不同的食材，不過這兩種食材的營養(yǎng)價值與食療價值都是非常豐富的，在烹飪的時候也是非常簡單的。接下來，我們就先來了解一下黑木耳菜的做法有哪些吧！

西蘭花炒黑木耳

食材：西蘭花、木耳、小米椒

調料：植物油、味級鮮、雞精、鹽

做法：

1、木耳用溫水泡開洗凈去掉蒂；

2、西蘭花用手掰成小朵洗凈；

3、用開水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過涼水，瀝干水分，小米椒洗凈切圈；

4、 熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒；

5、加西蘭花，加鹽，加味級鮮，翻炒均勻；

6、加雞精嘗味出鍋。

辣炒木耳黃瓜

食材：黃瓜、黑木耳

調料：食用油、生姜、大蒜、花椒、白糖、精鹽、紅辣椒

1、黃瓜去皮，切小滾刀塊；

2、木耳泡發(fā)、大蒜切片、生姜切末、紅辣椒切斜段；

3、鍋里油熱后，放入花椒爆香，放入紅辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味；

4、倒入黃瓜塊、木耳翻炒；

5、加1/2湯匙白糖，少許精鹽，翻炒均勻即可出鍋。

涼拌黑木耳

食材：黑木耳

調料：紅黃彩椒、蒜、蔥、生抽、醋、鹽、糖、麻油

1、準備材料；

2、將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈；

3、用開水綽燙一下；

4、綽燙后過一下涼開水，以保持木耳的爽脆口感；

5、將紅黃彩椒切小丁，生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用；

6、將調味汁倒在黑木耳里拌勻即可。

黑木耳是很多人都吃過的一種食材，它既可以涼拌著吃，也可以炒著吃，還可以與作為輔食材進行烹飪，總而言之，黑木耳的做法是多種多樣的，黑木耳的營養(yǎng)價值更是極為豐富，因此作為一種很常見的食材，黑木耳很受人們的歡迎和喜愛。現在，就讓我們來具體的了解一下黑木耳吧！

木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養(yǎng)殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。人工培育的木耳一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，就能生長出來，然后采摘上市。

黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。現代營養(yǎng)學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。

黑木耳是很多人都喜歡吃的一種食材，它的營養(yǎng)價值頗為豐富，常吃黑木耳對于人體的營養(yǎng)元素的補充是極有好處的。不過，在選購黑木耳的時候，人們就開始糾結了，究竟什么樣的黑木耳才是好品質的呢？

黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養(yǎng)價值。目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從以下方面檢驗挑選：

眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常優(yōu)質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡朵體質輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質。

另外，在購買黑木耳的時候要注意，黑木耳并非越黑越好，購買的時候可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

黑木耳作為人們餐桌上的一種家常食材，極受人們的歡迎，喜歡吃黑木耳的人在購買的時候總是喜歡多買一點，然后保存在那里，留著想吃的時候再吃，但是對于黑木耳怎樣保存最好呢？人們卻不是很清楚，媽網百科就在這里為大家介紹一下黑木耳的保存方式。

少量木耳儲存方法：

1、黑木耳需常溫避光保存，放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。

2、如果家里有紗布袋子，可以把木耳裝在里面，把袋子掛在陽臺的角落，太陽很好的時候就拿出去曬曬可以放很久，不要受潮，受潮的木耳容易發(fā)霉，會產生致癌物質。

3、漲發(fā)后的黑木耳如果沒有用完，可以放在裝有涼水的保鮮盒中，放置冰箱冷藏室存放，建議吃多少泡多少。

以上就是對于一些干黑木耳的一些保存方式，對于新鮮的黑木耳當然是吃新鮮的好吃，所以盡量在購買的時候把握一個度哦！

黑木耳菜雖然好吃，營養(yǎng)價值也非常高，但是它也有自己的一個飲食宜忌，在吃黑木耳菜的時候就要注意了解一下關于黑木耳菜的一些飲食宜忌，盡量的做到安全飲食。黑木耳菜的飲食宜忌包括以下幾個方面：

黑木耳的宜忌人群：

宜：一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。

忌：有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

黑木耳的搭配宜忌：

1、黑木耳性平補益，但是，新鮮的黑木耳含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。

2、黑木耳不宜與田螺同食。從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

3、患有痔瘡者，木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

4、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

5、蘿卜和木耳不能一起吃，吃蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎。

以上是關于黑木耳的一些飲食宜忌，在知道了木耳不能和什么一起吃以后，建議做菜及出外用餐的時候一定要注意，否則很容易出現不必要的麻煩。