黑木耳菜雖然與木耳菜的名字很相近,但是它們卻是兩個不同的食材,不過這兩種食材的營養(yǎng)價值與食療價值都是非常豐富的,在烹飪的時候也是非常簡單的。接下來,我們就先來了解一下黑木耳菜的做法有哪些吧!
西蘭花炒黑木耳
食材:西蘭花、木耳、小米椒
調(diào)料:植物油、味級鮮、雞精、鹽
做法:
1、木耳用溫水泡開洗凈去掉蒂;
2、西蘭花用手掰成小朵洗凈;
3、用開水焯,加幾滴植物油和鹽,撈起過涼水,瀝干水分,小米椒洗凈切圈;
4、 熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒;
5、加西蘭花,加鹽,加味級鮮,翻炒均勻;
6、加雞精嘗味出鍋。
辣炒木耳黃瓜
食材:黃瓜、黑木耳
調(diào)料:食用油、生姜、大蒜、花椒、白糖、精鹽、紅辣椒
1、黃瓜去皮,切小滾刀塊;
2、木耳泡發(fā)、大蒜切片、生姜切末、紅辣椒切斜段;
3、鍋里油熱后,放入花椒爆香,放入紅辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味;
4、倒入黃瓜塊、木耳翻炒;
5、加1/2湯匙白糖,少許精鹽,翻炒均勻即可出鍋。
涼拌黑木耳
食材:黑木耳
調(diào)料:紅黃彩椒、蒜、蔥、生抽、醋、鹽、糖、麻油
1、準(zhǔn)備材料;
2、將干木耳用水泡發(fā)后摘洗干凈;
3、用開水綽燙一下;
4、綽燙后過一下涼開水,以保持木耳的爽脆口感;
5、將紅黃彩椒切小丁,生抽、醋、鹽、糖、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用;
6、將調(diào)味汁倒在黑木耳里拌勻即可。
黑木耳是很多人都吃過的一種食材,它既可以涼拌著吃,也可以炒著吃,還可以與作為輔食材進(jìn)行烹飪,總而言之,黑木耳的做法是多種多樣的,黑木耳的營養(yǎng)價值更是極為豐富,因此作為一種很常見的食材,黑木耳很受人們的歡迎和喜愛。現(xiàn)在,就讓我們來具體的了解一下黑木耳吧!
木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,叢生,常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培;生長需散光、濕潤和溫暖。
木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種,從養(yǎng)殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的,野生黑木耳珍貴稀少,以長白山黑木耳最為著名。人工培育的木耳一般都是用木頭,但不是枯木,一般是新伐下來的木頭,制成一段一段的,然后在上面鉆孔,植入菌,就能生長出來,然后采摘上市。
黑木耳狀如耳朵,系寄生于枯木上的一種菌類,富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀,半透明,側(cè)生在樹木上,耳片直徑5~10厘米,有彈性,腹面平滑下凹,邊緣略上卷,背面凸起,并有極細(xì)的絨毛,呈黑褐色或茶褐色。干燥后收縮為角質(zhì)狀,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹,可恢復(fù)原狀,柔軟而半透明,表面附有滑潤的粘液。質(zhì)地柔軟,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可素可葷,不但為菜肴大添風(fēng)采,而且能養(yǎng)血駐顏,祛病延年?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”,其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。
黑木耳是很多人都喜歡吃的一種食材,它的營養(yǎng)價值頗為豐富,常吃黑木耳對于人體的營養(yǎng)元素的補(bǔ)充是極有好處的。不過,在選購黑木耳的時候,人們就開始糾結(jié)了,究竟什么樣的黑木耳才是好品質(zhì)的呢?
黑木耳質(zhì)軟味鮮,滑潤清爽,有很高的營養(yǎng)價值。目前市場上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大,購買時可從以下方面檢驗(yàn)挑選:
眼看凡朵大適度,耳瓣略展,朵面烏黑但無光澤,朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少,取小量樣品,手捏易碎,放開后朵片能很好伸展,有彈性,說明含水量少,反之則過多。
口嘗純凈的黑木耳口感純正無異味,有清香氣,反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和,可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。
水泡朵體質(zhì)輕,水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
另外,在購買黑木耳的時候要注意,黑木耳并非越黑越好,購買的時候可通過辨別顏色來區(qū)別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。
黑木耳作為人們餐桌上的一種家常食材,極受人們的歡迎,喜歡吃黑木耳的人在購買的時候總是喜歡多買一點(diǎn),然后保存在那里,留著想吃的時候再吃,但是對于黑木耳怎樣保存最好呢?人們卻不是很清楚,媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下黑木耳的保存方式。
少量木耳儲存方法:
1、黑木耳需常溫避光保存,放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方,避免陽光長時間的照曬。黑木耳質(zhì)地較脆,應(yīng)減少翻動,輕拿輕放,不要壓重物。存放時要遠(yuǎn)離氣味較重的食物,防止串味。
2、如果家里有紗布袋子,可以把木耳裝在里面,把袋子掛在陽臺的角落,太陽很好的時候就拿出去曬曬可以放很久,不要受潮,受潮的木耳容易發(fā)霉,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
3、漲發(fā)后的黑木耳如果沒有用完,可以放在裝有涼水的保鮮盒中,放置冰箱冷藏室存放,建議吃多少泡多少。
以上就是對于一些干黑木耳的一些保存方式,對于新鮮的黑木耳當(dāng)然是吃新鮮的好吃,所以盡量在購買的時候把握一個度哦!
黑木耳菜雖然好吃,營養(yǎng)價值也非常高,但是它也有自己的一個飲食宜忌,在吃黑木耳菜的時候就要注意了解一下關(guān)于黑木耳菜的一些飲食宜忌,盡量的做到安全飲食。黑木耳菜的飲食宜忌包括以下幾個方面:
黑木耳的宜忌人群:
宜:一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結(jié)石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師食用。
忌:有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食;孕婦不宜多吃。
黑木耳的搭配宜忌:
1、黑木耳性平補(bǔ)益,但是,新鮮的黑木耳含一種物質(zhì),會引起日光性皮炎,故新鮮黑木耳不宜食用。
2、黑木耳不宜與田螺同食。從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
3、患有痔瘡者,木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
4、木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
5、蘿卜和木耳不能一起吃,吃蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導(dǎo)致皮炎。
以上是關(guān)于黑木耳的一些飲食宜忌,在知道了木耳不能和什么一起吃以后,建議做菜及出外用餐的時候一定要注意,否則很容易出現(xiàn)不必要的麻煩。