高粱是一年生草本栽培作物。也被稱作蜀黍、蘆穄、蘆粟。稈實(shí)心,中心有髓,具10-20節(jié)。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。圓錐花序,穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形,微扁,質(zhì)粘或不粘。異花授粉植物。性喜溫暖,抗旱、耐澇。屬于禾本科高梁屬的一年生草本,是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣,以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食;莖稈可榨汁熬糖,農(nóng)民叫它“甜秫秸”;帚用高粱的穗可制掃帚;嫩葉及幼苗含有羥氰苷,在胃內(nèi)能形成劇毒的氫氰酸,必須陰干青貯,或曬干后才能搭配作飼料;穎果能入藥,能燥濕祛痰,寧心安神。高粱脫殼后即為高梁米,是我國傳統(tǒng)的五谷之一。
主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低,屬于半完全蛋白質(zhì)。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收。主要作用是和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒。高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養(yǎng)身的作用,煮粥滋養(yǎng),供脾虛有水濕者食用。民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內(nèi)煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
如何挑選高粱也很很重要的一點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)高粱顆粒整齊,富有光澤,干燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味。質(zhì)量不佳的高粱顏色發(fā)暗,碎米多,潮濕有霉味,不宜選購。高粱夏季容易受潮,易生蟲和發(fā)霉,保存時(shí)可將高粱放在小壇內(nèi),蓋上壇蓋后置于通風(fēng)處、干燥處保存即可。如果發(fā)現(xiàn)高粱發(fā)霉,可用清水洗凈,攤放在室外陰干,避免陽光直射。
食用高粱有很多注意事項(xiàng),我們一起來了解一下高粱的食用禁忌吧。高粱米一定要煮爛,供早晚食用,高粱米可制作干飯、稀粥,還可磨粉用于制作糕團(tuán)、餅等。高粱適用于消化不良、脾胃氣虛和大便溏薄之人食用。正因高粱有收斂固脫的作用,便秘者應(yīng)少食或不食高粱,以免加重病情。不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加堿煮食。