什么是高粱酒呢?其實,現(xiàn)在很多釀酒工藝都是以高粱為原料。以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料,經(jīng)陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經(jīng)過一整套科學、獨特、完整、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調(diào),恰到好處,酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。
大家都知道過量飲酒會對身體造成損害,但是適量飲酒卻又很多好處。那么高粱酒的功效是什么呢?
中醫(yī)認為高粱酒可以溫血通脈,祛風散寒,適合中風、關節(jié)炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒,可以預防感冒。
適量飲用高粱酒可以降低血壓,但度數(shù)高的白酒卻會讓血壓上升;所有的酒精都是在胃中被吸收的,白酒的度數(shù)越高,對胃的刺激和損害就越大。少量飲用高粱酒能起到健體強身之功效,對于心血管疾病有預防效果,但是每天超過白酒一杯,會將保健效果歸零,而且當每天超量,反而會增加心臟病發(fā)生。另外,長期喝酒還會對心臟和血管系統(tǒng)造成慢性損害。
高粱酒中含有大量的有機酸,具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒,并能使肌肉放松。
高粱酒能起到很好的減肥效果。因為啤酒中含有非常少的鈉、蛋白質(zhì)和鈣,不含脂肪和膽固醇,對抑制體形的過快增長非常有效。
高粱酒的制作方法主要包括以下幾步:
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情而定。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用。
4、將原料和發(fā)酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同時進行,前期以蒸酒為主,蒸酒后,應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行。
5.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
6、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。
7、入窖發(fā)酵。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
高粱酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品,但是我們在喝高粱酒時也有很多注意事項,那么高粱酒的食用方法是什么呢?
忌海鮮。紅高粱酒與某些海鮮相搭配時,高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,與蟹同食可令腸胃不適。
忌有醋。各種沙拉通常不會對高粱酒的風格產(chǎn)生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口感,使高粱酒失去活力,口味變得呆滯平淡。奶酪和高粱酒是天生的理想組合。
忌濃香辛辣食品。辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的高粱酒,可算找對了伴侶。