一次熬制的高湯用不完該怎么辦?從超市買(mǎi)回來(lái)的高湯用不完怎么辦?不少的家庭主婦都有高湯怎么保存的疑問(wèn)。如果是超市購(gòu)買(mǎi)的高湯,一般保質(zhì)時(shí)間都比較長(zhǎng),只需要密封好,放入冰箱就能保存相應(yīng)的時(shí)間,在保質(zhì)期內(nèi)都能再次食用。但是自制的高湯沒(méi)有添加劑,因此保存時(shí)間一般都無(wú)法與超市購(gòu)買(mǎi)的高湯湯料相比較。如果因?yàn)楸4娌划?dāng)變質(zhì)了可就可惜了!簡(jiǎn)單易操作的自制高湯的保存方法如下:
如果大家使用比較頻繁,而且可以在數(shù)天之類(lèi)用完,那就可以直接將高湯保存在干凈的鍋中,加蓋或者封上保鮮膜,放入冰箱中冷藏。但是因?yàn)楦邷械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)時(shí)間放置容易滋生細(xì)菌,所以無(wú)論用不用,每天都要取出加熱一次,待燒沸后撈起表面的浮油,重新蓋上放涼,蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。
如果想要時(shí)間保存時(shí)間長(zhǎng)一些,可以將做好的高湯,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時(shí)候就拿出一塊來(lái)融化,這種方法也比較簡(jiǎn)單,但是保存的時(shí)間最長(zhǎng)也不要太長(zhǎng),而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存,否則還是會(huì)變味變質(zhì)。
所以還是建議大家平日一次不用熬太多,否則保存起來(lái)用不完也是浪費(fèi)。另外,在超市購(gòu)買(mǎi)高湯時(shí)最好選擇小包裝的,一次使用一點(diǎn),這樣就避免用不完容易變質(zhì)的問(wèn)題了。
熬制一次高湯不容易,所以不少家庭主婦在熬制的時(shí)候都會(huì)做多一點(diǎn),這樣可以多次使用。因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問(wèn)題。一般情況下,在超市中購(gòu)買(mǎi)的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個(gè)月,而自制的高湯因?yàn)闆](méi)有添加劑,所以最多也不能超過(guò)一個(gè)星期。
如果是超市購(gòu)買(mǎi)的盒裝或者膏狀的高湯,用不完可以直接密封好放到冰箱,保存的時(shí)候則是保質(zhì)期的時(shí)間。而如果是自制的高湯,也最好是放入冰箱中保存,可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室,這個(gè)時(shí)候保存的時(shí)候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時(shí)候有沒(méi)有保證用具干凈、密封夠不夠嚴(yán)實(shí)了,一般情況下這么做都是比較保險(xiǎn)的保存方法。
有網(wǎng)友的經(jīng)驗(yàn)分享稱(chēng),其實(shí)自制的高湯并不需要冰箱保存也能保存比較長(zhǎng)時(shí)間。操作的方法就是,每天高湯不用的時(shí)候就把它燒開(kāi)常溫放著,燒滾過(guò)的高湯沒(méi)有了細(xì)菌的生存環(huán)境,是可以存很久的,而且湯也不會(huì)變味。至于這么做到底靠不靠譜恐怕還需要大家各自在家中驗(yàn)證了。
如今,高湯早已成為人們廚房中常用的烹飪調(diào)料,因?yàn)樗粌H味道好、營(yíng)養(yǎng)夠,使用起來(lái)也很方便。但是,正是因此,一些不法商家開(kāi)始利用偽劣的高湯來(lái)謀取暴利。懂得高湯保存的方法還不夠,了解如何挑選高湯才是最必要的。
真正意義上的高湯多用牛骨、豬排、雞身等肉類(lèi),再添加多種天然的香料,用文火慢慢熬制而成,時(shí)間越久、湯味越濃。如今市面上的一些宣稱(chēng)熬制而成的高湯實(shí)際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調(diào)配而成。這樣的高湯不僅沒(méi)有純粹的香味,反而有一些怪味,而且“一滴香”制作的高湯完全不需要原材料。
購(gòu)買(mǎi)高湯的時(shí)候切記貪小便宜吃大虧,制作高湯是一件費(fèi)工費(fèi)時(shí)的事。廉價(jià)的高湯多有調(diào)配速成之嫌。許多負(fù)責(zé)任的餐飲企業(yè)都會(huì)允許顧客參觀其烹飪過(guò)程,或原料,若有可能的話,大家可以親眼看看商家的高湯是怎么熬制出來(lái)的再?zèng)Q定是否購(gòu)買(mǎi)。國(guó)內(nèi)高湯產(chǎn)品還存在標(biāo)準(zhǔn)不明確、品種不多、宣傳不到位、工業(yè)化水平低、假貨次貨泛濫等很多問(wèn)題。所以,在購(gòu)買(mǎi)高湯的時(shí)候最好選擇大品牌有質(zhì)量保障的產(chǎn)品,實(shí)在不放心還是自己動(dòng)手熬制吧!
高湯熬制方法很有考究,因?yàn)楦邷姆N類(lèi)也很多,不同的高湯自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小異的,只是其中的原材料不大一樣,處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要,下面為大家搜羅了幾種常見(jiàn)的高湯的做法,愛(ài)濃湯的你趕緊學(xué)起來(lái)吧!
肉骨高湯:準(zhǔn)備筒子骨1根,姜1塊,白胡椒粒5g,桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水,將豬骨下入燙半分鐘后,撈起,置流動(dòng)的水下沖洗干凈,備用;將桂圓殼拍碎,剝出果肉備用;準(zhǔn)備適量開(kāi)水倒入湯煲中(水量約能沒(méi)過(guò)大骨),放入豬骨,姜片,桂圓肉和胡椒粒,開(kāi)大火煮沸;煮沸后,撈去浮在表面的泡沫,轉(zhuǎn)小火熬煮4小時(shí)即可。
豬骨高湯:將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開(kāi)水的湯鍋中,加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。
雞高湯:將雞架沖洗干凈,入滾水鍋中焯透,放入湯鍋中,加入適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí),再加幾塊姜提味去腥,繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。
牛骨高湯:將牛骨洗干凈斬大塊,入滾水鍋中汆湯去血味,撈出后,放入加有開(kāi)水的湯鍋中,加蔥段、姜塊旺火燒沸,轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。煮到湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。
熏骨高湯:取小牛骨洗凈剔除多余油脂,斬?cái)喾湃肟鞠?,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滾水鍋中,加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后,轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí),撇清湯面,用紗布過(guò)濾一下即可。
什錦果蔬高湯:以個(gè)人喜好,將各種蔬菜水果放入果汁機(jī)中,加適量清水,攪打成汁,再回鍋煮開(kāi)即可。
蘑菇高湯:將松茸、蟲(chóng)草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟,用紗布包扎好,放入湯鍋中,加清水熬制。
素高湯一:準(zhǔn)備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊,芹菜洗凈切小段,香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開(kāi),改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火,待涼過(guò)濾,留下湯汁即可。
素高湯二:準(zhǔn)備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量,將以上食材熬煮四小時(shí)左右即可。
素高湯三:準(zhǔn)備黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱,倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
使用高湯烹飪菜肴簡(jiǎn)單又美味,但是也不能將高湯作為熬湯、煮菜的“萬(wàn)能法寶”,最好不要使用太多,在吃的時(shí)候也要注意一些相關(guān)的禁忌。愛(ài)用高湯烹飪的你趕緊來(lái)了解一下高湯食用注意事項(xiàng)吧!
1、在使用高湯的時(shí)候,注意要用干凈的工具來(lái)舀取,剩下用不完的要密封保存,注意放入冰箱保存。
2、飯前喝點(diǎn)湯,可促進(jìn)胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝,以免加重癥狀。
3、高湯想要有乳白色的賣(mài)相和香濃的口感,最重要的配料就是油脂。因?yàn)橛椭娜榛?,高湯才能呈現(xiàn)出如此醇香的墨陽(yáng)。所以愛(ài)美的女士在減肥的過(guò)程中最好要少喝高湯熬制的湯品了。在喝下這碗靚湯的時(shí)候,也給自己補(bǔ)充了不少脂肪!另外,高血脂的人群,也要注意適量飲用,即便湯再好喝也要管住自己的嘴。
4、要想讓制作出來(lái)的湯品不油膩,可以把湯煲好后熄火,待冷卻后,油浮在湯面,或凝固在湯面,用勺羹除去,再把湯煲滾。
5、在使用高湯烹飪的時(shí)候最好不要放香料,最多加一片姜就足夠了,另外鹽應(yīng)最后加,因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固,有礙鮮味成分的擴(kuò)散。