香米和大米的區(qū)別就是大米包括香米,香米只是大米的一種。
香米比普通大米清香、好吃,又具醫(yī)藥功能。香米香味奇特,且有揮發(fā)性,蒸煮米飯時(shí)拌合少許,米飯柔軟濃香,清香四溢。其香氣可消清除疲勞,并有助于增進(jìn)食欲。除可作米飯外,還可制取各種米酒,米糕等食品,其味更佳。香米米色晶瑩剔透,胚芽沒(méi)有白點(diǎn)。
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。香米飯粒完整,柔軟爽滑,而白米散硬一些。香米一年一季,白米一年多季。
香米的功效與作用有很多。香米又名香禾米、香稻,形狀呈長(zhǎng)粒型,是一種具有誘人特殊芳香的優(yōu)質(zhì)稻種。香米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。香米有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,益精強(qiáng)志,和五臟、通血脈,聰耳明目,止煩、止渴,止瀉的功效,適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人。香米富含人體八種必需氨基酸和多種維生素、微量元素——鋅、銅、鐵、硒、鈣、錳等含量也比普通大米高0.33倍,經(jīng)常食用能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智力開(kāi)發(fā),具有補(bǔ)血益氣、溫賢健腦,延緩衰老、延年益壽的作用。
大米是人類(lèi)的主食之一,大米的功效與作用主要有,大米含有蛋白質(zhì),脂肪,維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質(zhì)7%-8%,脂肪1.3%-1. 8%,并含有豐富的B族維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。大米中蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
怎樣才能把米飯做的更好吃呢?其實(shí)香米和大米的做法有很多,下面就給大家列舉幾種簡(jiǎn)單的做法:
1、茶水蒸米飯:用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、味、營(yíng)養(yǎng)具佳,并有去膩、潔口、化食和增添維生素的好處。根據(jù)米的多少取適量茶葉,用開(kāi)水泡5分鐘,然后濾去茶葉渣。將過(guò)濾后的茶水到入淘洗好的大米中,入鍋蒸即可。
2、油蒸米飯:陳米不如新米好吃,但只要改變一下蒸米的方法,便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。做法:將陳米淘洗干凈,放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí),撈出瀝干,再放入鍋中加適量熱水、植物油,用旺火煮干轉(zhuǎn)為小火燜30分鐘即可。若用高壓鍋,燜5分鐘即成。
3、醋蒸米飯:在蒸米飯時(shí),防些食醋,可使米飯易于存放和防餿,而且蒸出的米飯并無(wú)醋味,相反,飯香更濃。
4、酒蒸米飯:當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的米飯夾生后,可用鍋鏟把米飯鏟散,加入兩湯匙米酒或黃酒,然后用小火略煮一會(huì)兒,飯就不夾生了。