木耳菜怎么炒
在家常中我們吃木耳菜，大部分人都會選擇炒木耳菜，比較方便快捷，也相當好味道、因此有很多人問到木耳菜怎么炒才好吃？又或者是否加點其他配菜一起炒，加些什么呢？那下面介紹一下典型的炒木耳菜的方法。
清炒木耳菜
食材：木耳菜500克，去皮大蒜30克，花生油20克，精鹽4克，味精1克，香油5克。
做法：
1、將木耳菜擇洗干凈，瀝水；
2、將大蒜剁成碎末；
3、炒鍋置火上，燒熱后，投入木耳菜炒至斷生，加入精鹽、味精、蒜末，淋上香油即成清炒木耳菜。
木耳菜炒雞蛋
食材：木耳菜350克，雞蛋兩個，花生油15克，鹽2克，辣椒50g。
做法：
1、兩個雞蛋打散，木耳菜切絲放進蛋液中，加少許鹽；
2、熱油倒入翻炒熟即可，喜歡吃辣的可以加些辣椒。
木耳菜炒蝦米
食材：木耳菜750克，蝦米25克，大蔥10克，大蒜20克，鹽5克，料酒5克，味精2克，淀粉5克，香油10克，花生油30克。
做法：
1、將木耳菜洗凈，入開水中燙至斷生，撈出沖涼；
2、炒勺置于火上，加入花生油燒至五成熟；
3、再加入蔥、蒜，烹料酒、清湯，下精鹽、海米及木耳菜，移至小火燒至酥爛；
4、加味精、水淀粉勾芡，淋香油裝盤即成。
不少人都有這樣的困擾，原本鮮嫩水靈的木耳菜，下鍋后沒幾下就變黃變蔫，讓人頓時食欲全無。木耳菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的，因此變色也意味著抗氧化物質的損壞。究竟怎么炒菜才能保持好看的顏色呢？木耳菜的烹飪技巧有哪些呢？
木耳菜的菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩(wěn)定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的木耳菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速燙后過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色木耳菜不要蓋鍋蓋，以免木耳菜中的有機酸難以揮發(fā)，形成酸性環(huán)境，使葉綠素分解。木耳菜適宜素炒。要用旺火快炒 炒的時間長了易出黏液，不能和醬油同時使用。
隨著生活水平的提高，人們在飲食方面已不再停留在只是可以吃得飽，還更加關注食物可口、健康和安全。下面說說炒木耳菜的時候需要注意的事項。
1、在選材方面有一定的講究：宜選優(yōu)質，高產，抗病的紅梗木耳菜，或者是青梗木耳菜等優(yōu)良木耳菜品種。選擇其幼苗、嫩梢或嫩葉來進行烹飪。接著告知一些炒菜喜歡加醬油的朋友。因為木耳菜炒的時間長了容易出粘液，不能喝醬油同時使用的喔，也就是不要下醬油跟木耳菜一起炒。
2、我們炒木耳菜的時候。用旺火炒加多點油，會使木耳菜的顏色保持嫩綠。味道也更加美味。
3、要注意飲食均衡，東西吃多了，畢竟不好。何況木耳菜湯性寒，應該適度進食。不能過于頻繁烹飪。另外木耳菜湯具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；因此高血壓、肝病、便秘患者可以多食，極適老年人食用。不過對于孕婦及脾胃虛寒者需要慎食。
木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等，是一種比較常見的菜。木耳菜的做法多種多樣，以木耳菜作為主菜或者配菜的菜式多不勝數(shù)。木耳菜可以作為湯菜、爆炒、燙食、涼拌等等食用。因此它可以說是生活當中的一種百搭蔬菜。
1、炒的木耳菜菜譜：蒜蓉木耳菜，清炒木耳菜，蒜炒木耳菜，木耳菜炒豬肝，油豆腐炒木耳菜，木耳菜炒蝦米等等
2、木耳菜煲湯菜譜：木耳菜蜜棗魚湯，木耳菜及第湯，甜椒木耳菜湯，木耳菜雞蛋粉絲湯，木耳菜瘦肉湯，木耳菜豆腐湯，木耳菜丸子湯等等
3、涼拌木耳菜菜譜：涼拌木耳菜，金銀絲涼拌木耳菜。
以上是對于木耳菜的一些做法的概括。木耳菜正是憑借著其營養(yǎng)價值與食療價值，還有它的獨特風味備受人們的喜愛，對于木耳菜這種綠色無公害的蔬菜，平時可以多吃一些，既有利于身體營養(yǎng)元素的吸收，也能夠讓我們的身體免疫力更強哦！
木耳菜是我國的古老蔬菜。木耳菜富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，木耳菜除口感嫩滑、營養(yǎng)豐富外，還有很好的食療保健功效。經常食用木耳菜有降血壓、降膽固醇、益肝、清熱涼血、利尿等作用；還能夠滋補健體，木耳菜有滋補強壯的功效，全草可用于久病體虛，頭暈；根部還可以治療營養(yǎng)不良的問題。
雖然木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量很高，但是木耳菜湯性寒，有滑腸涼血的功效，在懷孕早期及有習慣性流產的孕婦是禁食木水腫等癥；花治乳頭破裂，水痘，抗癌防癌。因此，很多人平時喜歡做木耳菜這一道菜肴，然而很多人也有一個疑問：孕婦可以吃木耳菜嗎？耳菜的。因此木耳菜湯孕婦要慎食。
此外孕婦飲食方面要多加注意的同時飲食盡可能廣泛多樣化。多吃高蛋白優(yōu)質蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡。不要接觸有毒物質和輻射源。忌辛辣食物。戒煙酒茶，防止感冒等。