木耳菜怎么炒

【導讀】經常下廚的人應該都會有炒過木耳菜,甚至平時很少炒菜的人群,應該經常會吃到木耳菜,木耳菜無論在菜館還是家里都是常吃的一道菜。不僅是因為它美味,而且營養(yǎng)價值也高??勺鳒恕⒈?、燙食、涼拌等,其味清香,咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。那木耳菜怎么炒呢?

在家常中我們吃木耳菜,大部分人都會選擇炒木耳菜,比較方便快捷,也相當好味道、因此有很多人問到木耳菜怎么炒才好吃?又或者是否加點其他配菜一起炒,加些什么呢?那下面介紹一下典型的炒木耳菜的方法。

清炒木耳菜

食材:木耳菜500克,去皮大蒜30克,花生油20克,精鹽4克,味精1克,香油5克。

做法:

1、將木耳菜擇洗干凈,瀝水;

2、將大蒜剁成碎末;

3、炒鍋置火上,燒熱后,投入木耳菜炒至斷生,加入精鹽、味精、蒜末,淋上香油即成清炒木耳菜。

木耳菜炒雞蛋

食材:木耳菜350克,雞蛋兩個,花生油15克,鹽2克,辣椒50g。

做法:

1、兩個雞蛋打散,木耳菜切絲放進蛋液中,加少許鹽;

2、熱油倒入翻炒熟即可,喜歡吃辣的可以加些辣椒。

木耳菜炒蝦米

食材:木耳菜750克,蝦米25克,大蔥10克,大蒜20克,鹽5克,料酒5克,味精2克,淀粉5克,香油10克,花生油30克。

做法:

1、將木耳菜洗凈,入開水中燙至斷生,撈出沖涼;

2、炒勺置于火上,加入花生油燒至五成熟;

3、再加入蔥、蒜,烹料酒、清湯,下精鹽、海米及木耳菜,移至小火燒至酥爛;

4、加味精、水淀粉勾芡,淋香油裝盤即成。

不少人都有這樣的困擾,原本鮮嫩水靈的木耳菜,下鍋后沒幾下就變黃變蔫,讓人頓時食欲全無。木耳菜漂亮的顏色通常都是有益健康的抗氧化物質帶來的,因此變色也意味著抗氧化物質的損壞。究竟怎么炒菜才能保持好看的顏色呢?木耳菜的烹飪技巧有哪些呢?

木耳菜的菜最容易變色,是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱,怕光怕熱怕酸還怕氧氣,保持其穩(wěn)定是個大難題。要防止綠葉菜變色,下鍋前就要先處理,將切好的木耳菜放入涼水中浸泡,使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說,急火快炒、快速燙后過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色。此外,炒綠色木耳菜不要蓋鍋蓋,以免木耳菜中的有機酸難以揮發(fā),形成酸性環(huán)境,使葉綠素分解。木耳菜適宜素炒。要用旺火快炒 炒的時間長了易出黏液,不能和醬油同時使用。

隨著生活水平的提高,人們在飲食方面已不再停留在只是可以吃得飽,還更加關注食物可口、健康和安全。下面說說炒木耳菜的時候需要注意的事項。

1、在選材方面有一定的講究:宜選優(yōu)質,高產,抗病的紅梗木耳菜,或者是青梗木耳菜等優(yōu)良木耳菜品種。選擇其幼苗、嫩梢或嫩葉來進行烹飪。接著告知一些炒菜喜歡加醬油的朋友。因為木耳菜炒的時間長了容易出粘液,不能喝醬油同時使用的喔,也就是不要下醬油跟木耳菜一起炒。

2、我們炒木耳菜的時候。用旺火炒加多點油,會使木耳菜的顏色保持嫩綠。味道也更加美味。

3、要注意飲食均衡,東西吃多了,畢竟不好。何況木耳菜湯性寒,應該適度進食。不能過于頻繁烹飪。另外木耳菜湯具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效;因此高血壓、肝病、便秘患者可以多食,極適老年人食用。不過對于孕婦及脾胃虛寒者需要慎食。

木耳菜別名落葵、藤菜、承露、無葵、軟漿葉、籬笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染漿葉、紅果兒、繁露、軟姜子等,是一種比較常見的菜。木耳菜的做法多種多樣,以木耳菜作為主菜或者配菜的菜式多不勝數(shù)。木耳菜可以作為湯菜、爆炒、燙食、涼拌等等食用。因此它可以說是生活當中的一種百搭蔬菜。

1、炒的木耳菜菜譜:蒜蓉木耳菜,清炒木耳菜,蒜炒木耳菜,木耳菜炒豬肝,油豆腐炒木耳菜,木耳菜炒蝦米等等

2、木耳菜煲湯菜譜:木耳菜蜜棗魚湯,木耳菜及第湯,甜椒木耳菜湯,木耳菜雞蛋粉絲湯,木耳菜瘦肉湯,木耳菜豆腐湯,木耳菜丸子湯等等

3、涼拌木耳菜菜譜:涼拌木耳菜,金銀絲涼拌木耳菜。

以上是對于木耳菜的一些做法的概括。木耳菜正是憑借著其營養(yǎng)價值與食療價值,還有它的獨特風味備受人們的喜愛,對于木耳菜這種綠色無公害的蔬菜,平時可以多吃一些,既有利于身體營養(yǎng)元素的吸收,也能夠讓我們的身體免疫力更強哦!

木耳菜是我國的古老蔬菜。木耳菜富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質,木耳菜除口感嫩滑、營養(yǎng)豐富外,還有很好的食療保健功效。經常食用木耳菜有降血壓、降膽固醇、益肝、清熱涼血、利尿等作用;還能夠滋補健體,木耳菜有滋補強壯的功效,全草可用于久病體虛,頭暈;根部還可以治療營養(yǎng)不良的問題。

雖然木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量很高,但是木耳菜湯性寒,有滑腸涼血的功效,在懷孕早期及有習慣性流產的孕婦是禁食木水腫等癥;花治乳頭破裂,水痘,抗癌防癌。因此,很多人平時喜歡做木耳菜這一道菜肴,然而很多人也有一個疑問:孕婦可以吃木耳菜嗎?耳菜的。因此木耳菜湯孕婦要慎食。

此外孕婦飲食方面要多加注意的同時飲食盡可能廣泛多樣化。多吃高蛋白優(yōu)質蛋白食物多吃蔬菜水果。不要喝酒咖啡。不要接觸有毒物質和輻射源。忌辛辣食物。戒煙酒茶,防止感冒等。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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