高湯的用法

為了方便人們使用，不少商家早已推出了高湯湯底等成品化食品輔料。另外，也有很多廚房高手選擇在家中熬制高湯供自家食用，安全又健康。但是不少人按照菜譜購買了湯料或者自制湯料之后不知道高湯如何食用才好。下面簡單為大家介紹一下常用的高湯的用法。通常高湯可用于烹調(diào)上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等美味菜肴，只要用對高湯，你所烹制的菜肴將變得鮮美無比。

豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，只需要取適量的高湯加水和各種材料熬制即可，同時還可以直接作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據(jù)個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨(dú)使用，而是加入輔料調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。

只要掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時靈活運(yùn)用啦！簡單來說，如果是熬湯的話，原本加水熬制的湯品都可以把水換成高湯。如果是煮面或者煮菜的話，可以用高湯作為湯汁。但切忌不可胡亂搭配，比如熬制的食材是牛肉或者是牛腩，可以加入牛骨高湯，味道香濃，如果加入其他肉味的高湯，可能會導(dǎo)致味道混淆不明，影響口感。

市面上的高湯有盒裝的液態(tài)高湯，也有小塊狀的膏狀濃縮高湯。盒裝的高湯可以直接加入到菜肴或湯羹中，可以有效提鮮，使味道更濃郁；而塊狀的高湯則需要在鍋中融化，加入水，然后再與食材一同烹飪，也可以直接作為調(diào)味料添加到菜肴中。下面為大家總結(jié)了一些高湯的食譜大全，教你用高湯做出各種營養(yǎng)又健康的美味！

高湯白菜

材料：大白菜，雞湯，火腿片20克，皮蛋半個，姜3片、青、紅椒絲適量，八角1瓣，鹽、味精適量

做法：

1、取大白菜的葉子，切成大塊，先放在開水里燙一下。

2、鍋中油燒至七成熱，加入一瓣八角炸一下，有香味出來即可。

3、倒入雞湯，湯不要太多，沒過白菜即可，放入姜片煮，直到大開，放入切好的白菜葉、火腿、皮蛋，加入適量的鹽和味精，煮至菜葉軟塌，起鍋，將姜片揀出，倒入湯盆加青、紅椒絲調(diào)色即可。

高湯筍絲

材料：生筍絲300公克，姜片2片，蒜仁3顆，高湯500㏄，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，冰糖少許

做法：

1、生筍絲洗凈，泡水約30分鐘，再撈起放入沸水中汆燙約5分鐘，接著撈出瀝干，備用。

2、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香姜片、蒜仁，再放入筍絲與高湯煮滾。

3、加入所有調(diào)味拌勻，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘至入味即可。

皮蛋高湯雜菌

材料：皮蛋，雞腿菇，蟹味菇，茶樹菇，木耳，圓白菜，蒜鹽，高湯精，白糖，橄欖油

做法：

1、坐鍋點(diǎn)火倒入橄欖油，放入雞腿菇、蟹味菇、茶樹菇煸炒片刻，煸至干香后沖入適量開水，加入皮蛋，放入鹽、高湯精、白糖，燜煮幾分鐘。

2、熱油，下蒜片煸香，放入圓白菜絲、木耳翻炒，加鹽炒熟裝碗，將煮好的皮蛋湯澆在上面即可。

上湯蘆筍

材料：蘆筍400克，咸鴨蛋1個，皮蛋1個，青辣椒1個，紅辣椒1個，大蒜1瓣，高湯1大匙，料酒，精鹽，白糖，味精

做法：

1、將蘆筍切寸段，咸鴨蛋、皮蛋切塊，青紅椒切圈；

2、將蘆筍放入沸水中汆燙后待用，把咸鴨蛋、皮蛋、辣椒圈、高湯放入鍋內(nèi)，加入所有調(diào)料，燒開后淋在蘆筍上即可。

滋養(yǎng)開竅湯

材料：豬腦1副，天麻、高湯、精鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、紹酒各適量。

做法：

1、天麻洗凈，浸泡備用；豬腦漂洗干凈備用；

2、沙鍋上火，放入高湯、豬腦、天麻、姜、蔥、紹酒、胡椒粉大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制2小時，加入味精、精鹽調(diào)味即可。

高湯面

材料：面條，大白菜，五花肉片，高湯，花生油，鹽，蔥

1、大頭白菜洗凈掰葉，叢切粒

2、高湯煮沸，倒入一大匙食用油，下面條，煮至8成熟

3、放蔬菜，煮2分鐘，下蔥粒，鹽調(diào)盛碗

4、吊干五花肉片裝飾表面即可。

高湯分為幾種，不同的高湯自然做法也有所不同，但是基本的熬制方法是大同小異的，只是其中的原材料不大一樣，處理的方法有一定的差別。為滿足大家不同口味的需要，下面為大家搜羅了幾種常見的高湯的做法，愛濃湯的你趕緊學(xué)起來吧！

肉骨高湯：準(zhǔn)備筒子骨1根，姜1塊，白胡椒粒5g，桂圓肉10g。準(zhǔn)備一鍋開水，將豬骨下入燙半分鐘后，撈起，置流動的水下沖洗干凈，備用；將桂圓殼拍碎，剝出果肉備用；準(zhǔn)備適量開水倒入湯煲中(水量約能沒過大骨)，放入豬骨，姜片，桂圓肉和胡椒粒，開大火煮沸；煮沸后，撈去浮在表面的泡沫，轉(zhuǎn)小火熬煮4小時即可。

豬骨高湯：將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。

雞高湯：將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。

牛骨高湯：將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個小時。煮到湯汁乳白濃稠時就可以了。

素高湯一：準(zhǔn)備黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可。

素高湯二：準(zhǔn)備香菇、海帶、黃豆芽、高麗菜、白蘿卜、玉米、鹽和水適量，將以上食材熬煮四小時左右即可。

市面上的高湯成品輔料很多，但是其實(shí)自制高湯，只要原料搭配合理，同樣也可以煲出美味又營養(yǎng)的湯汁！不管是熬制高湯還是用高湯來烹飪菜肴和湯品都需要講究一定的技巧，這樣才能達(dá)到食譜中的賣相與內(nèi)在兼?zhèn)涞男Ч?。高湯的烹飪技巧有哪些？我們一起來詳?xì)了解一下。

1、肉類原材料一定要用冷水下鍋，經(jīng)過緩慢的加熱，可使肉質(zhì)中的脂肪、氨基酸和鮮味物質(zhì)充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。如果待水沸后再將肉料下鍋，會阻礙肉料內(nèi)部的鮮味物質(zhì)滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、熬制高湯之后的肉料不要丟棄，因?yàn)楦邷m然濃度熬制到最后已經(jīng)接近飽和，但是肉料中的營養(yǎng)物質(zhì)和鮮味都還沒有完全釋放出來，只需要重新加入適當(dāng)?shù)那宄局螅挚梢灾谱鞒梢诲仭岸薄?/p>

3、熬煮高湯時不能加一些“重口味”調(diào)料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，因?yàn)檫@些調(diào)料的氣味太過強(qiáng)烈，去除腥膻的同時，也會將高湯的鮮味沖抵殆盡。

4、最好在煲煮前一次將水加足，如果水量嚴(yán)重不足需要再次加水時，一定要加沸水。保證后來入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會對最后熬好的高湯質(zhì)量造成太大影響。

5、在取用高湯時，一定要將湯勺洗凈，否則高湯受到污染后會迅速腐敗變質(zhì)。

6、最好不要胡亂搭配高湯和食材，比如熬制的食材是雞肉，可以加入雞肉高湯，加入別的高湯就不合適了。

一次熬制的高湯用不完該怎么辦？不少的家庭主婦都有同樣的疑問。自制的高湯沒有添加劑，因此保存時間一般都無法與超市購買的高湯湯料相比較。如果因?yàn)楸４娌划?dāng)變質(zhì)了可就可惜了！下面媽網(wǎng)百科為大家介紹簡單易操作的高湯的保存方法。

如果大家使用比較頻繁，而且可以在數(shù)天之類用完，那就可以直接將高湯保存在干凈的鍋中，加蓋或者封上保鮮膜，放入冰箱中冷藏，可以保存3天左右。但是因?yàn)楦邷械臓I養(yǎng)物質(zhì)在高溫下長時間放置容易滋生細(xì)菌，所以無論用不用，每天都要取出加熱一次，待燒沸后撈起表面的浮油，重新蓋上放涼，蓋上蓋子再放入冰箱中冷藏。

如果想要時間保存時間長一些，可以將做好的高湯，按每次用的量分好，放入冰箱的冰格冷凍成冰塊保存。需要食用的時候就拿出一塊來融化，這種方法也比較簡單，但是保存的時間最長也不要超過一個星期，而且一定要用有密封蓋的盒子冷凍保存，否則還是會變味變質(zhì)。所以還是建議大家平日一次不用熬太多，否則保存起來用不完也是浪費(fèi)。