豆苗的做法

【導(dǎo)讀】豆苗相信大家都有見過或者吃過。它俗稱豌豆苗,為豆科植物豌豆的嫩苗。豆苗的獨(dú)特氣味,無論作為主菜或配菜,都是十分美味可口的,如鮮菇扒豆苗、蟹肉扒豆苗、清炒豆苗等均是菜館中的雋品。

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉,營養(yǎng)豐富,含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤爽口,色、香、味俱佳。營養(yǎng)豐富且是綠色無公害,吃起來清香脆爽,味道鮮美獨(dú)特。豆苗的做法有好多種,也有很多種好吃的配菜方式。下面給大家介紹幾種炒豆苗跟豆苗湯的菜式做法。

1.清炒豆苗

主料:豆苗、姜絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。

制作:1、豆苗摘去硬莖,洗凈瀝水。

2、熱鍋下油,將姜絲放進(jìn)去煸朝炒,用猛火炒豆苗至軟,下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻,出鍋前淋上少許香油即可。

2.酒香豆苗

材料:豆苗。

調(diào)味料:鹽、雞精、紹興酒。

做法:1、鍋內(nèi)熱油,六成熱時(shí),倒入洗凈摘好的豆苗,大火翻炒。

2、調(diào)入適量酒、加適量鹽、雞精,炒勻即可。

3. 豆苗雞片

原料:雞脯肉、豌豆苗、熟冬筍片、雞蛋清、精鹽、紹酒、水淀粉、芝麻油、醬油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法:1、將雞脯肉筋膜剔除,切片,放入清水中浸泡,撈出瀝干,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉攪勻,再加入芝麻油拌好。

2、炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱時(shí),投入雞片劃油,至雞片呈乳白色后倒入漏勺瀝油。

3、炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水淀粉勾芡,隨即倒入雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。

4.鮮蝦扒豆苗

特色:此菜鮮香可口。

原料:豆苗400克,腌蝦仁25克,紹酒。濕淀粉各0.5湯匙,精鹽3茶匙,味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙,植物油1湯匙。

制作: 1)、將豆苗放在鍋中干炕,加入一些油、姜汁酒,加入滾水(以辟其腥味),倒在漏勺里,瀝干水分; 2)、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒三成熱,將豆苗放回鍋里拋勻; 3)、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙燒至三熱,將蝦仁放入炒至剛熟,傾在漏勺里,濾去余油。將鍋放回爐上,烹入紹酒,注入上湯,用精鹽味精調(diào)味,撒上胡椒粉,用濕淀粉打芡,再將蝦仁放入鍋中,加入麻油和勻,扒在豆苗上。

5. 豆苗蘑菇湯

原料豆苗、口蘑、金針菇。

做法

1、水中放姜片煮,水熱后加入口蘑。

2、水開后,加入金針菇、豆苗。加一些鹽。

3、水再開后關(guān)火。

6.上湯豆苗

原料:豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。

做法:

1、皮蛋去殼壓粒,蒜剁成茸備用;

2、豆苗洗凈,瀝干水份待用;

3、鍋下油燒熱爆香蒜茸;

5、倒入碎皮蛋炒香;

6、加入適量的清水;

7、湯燒開煮至湯色變白時(shí),放入紅豆苗;

8、豆苗煮軟,放入適量的鹽和雞精即可。

7.豆苗魚丸湯

原料:白鰱魚肉。

輔料:豆苗、熟筍片、雞油。

調(diào)料:雞湯、精鹽、味精。

做法:

1、將白鰱魚肉剁成肉泥,加清水、精鹽、味精攪拌,用手?jǐn)D成魚丸;

2、將魚丸放入冷水鍋中,然后放置中火上,水近沸時(shí)加入冷水,如此三四次,魚丸撈出瀝水;

3、另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入雞湯中,加精鹽、味精及豆苗;

4、再放入熟筍片,淋上雞油即可。

飯桌上的豆苗青翠柔嫩,香氣撲鼻,吃起來清香脆爽,可謂色、香、味俱佳。愛吃豆苗的人會(huì)對(duì)它贊不絕口,那么豆苗究竟什么呢?

豆苗俗稱豌豆藤,是豌豆的嫩莖和嫩葉,豆苗的顏色很鮮明,質(zhì)地又很柔軟,含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B&L,此外胡蘿卜素的含量也不少。

豆苗性清涼,是燥熱季節(jié)的清涼食品,對(duì)清除體內(nèi)積熱也有一定的功效;原因是豆苗性滑、微寒,對(duì)因多吃煎炒熱氣食物及煙酒過度而引致口腔發(fā)炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結(jié)、小便金黃等情況都有一定的改善作用。

所謂澡豆,即是將豌豆放入洗澡盆中,作為去皮膚上油脂之用,因?yàn)樗杏啄刍瑵櫟木S他命B,可以作為潤肌膚之用。不妨試下,將豆苗磨碎而涂在皮膚上,即可去掉肌膚上的油脂,使肌膚光滑,又可防止夏季陽光之曬黑。

豆苗性清涼,含有維他命C的成份,是燥熱季節(jié)的清涼食品,一部份小孩不愛吃蔬菜,但是往往對(duì)豌豆相當(dāng)愛好。為何豆苗有如此大的魅力呢?他的營養(yǎng)價(jià)值又如何呢?

豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì),是一種營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高的食物。因?yàn)槎姑缟珴汕嗄?,爽脆可口,可以誘導(dǎo)不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時(shí),即使用沸油煎炒,苗葉并不吸收油質(zhì),熟後顏色依然蒼翠欲滴。同時(shí),豆苗與豬肉同食對(duì)預(yù)防糖尿病也有很好的效果。

豆苗的頻色很鮮明,質(zhì)地又很柔軟,含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。在鄉(xiāng)間,女子沒有什么化妝品,經(jīng)常在烈日之下工作,極易使肌膚黝黑,民間用豆苗打汁,涂擦肌膚,可使面部油脂消除,保持肌膚幼嫩。除具有清熱的功用外,豆苗也可使肌膚光滑柔軟。豌豆又名澡豆,可令人面色光澤。

豆苗口感極佳,豆苗入菜容易,可烹炒可煲湯,有特殊的香味,非常好吃。豆苗更是是世界上非常受歡迎的美食之一,不僅是因?yàn)樗目诟泻?,更是因?yàn)槎姑绲氖朝焹r(jià)值非常的大。那么究竟花菇有什么的食療價(jià)值呢?我們一起來了解一下。

增強(qiáng)機(jī)體免疫功能:豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì),尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。

防癌治癌:豌豆中富含胡蘿卜素,使用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成,從而減少癌細(xì)胞的形成,降低人體癌癥的發(fā)病率。

通利大腸:豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便暢通,起到清潔大腸的作用。食療作用豌豆味甘,性平,歸脾。胃經(jīng)。具有益中氣,止瀉痢,調(diào)營衛(wèi),利小便等功效。主治腳氣,乳汁不通,胃脾不適,呃逆嘔吐,心腹脹痛,口渴瀉痢等病癥。

減肥瘦身:豆腐塊下鍋,煮沸后下豆苗,湯熟即起鍋,切勿煮熟,每天以此作菜肴,有助于減肥

豆苗美味且對(duì)于對(duì)于一般人群均可食用,也有一些事項(xiàng)是需要大家注意的,不正確的食用習(xí)慣會(huì)給自己的身體健康帶來的負(fù)面影響,所以在食用豆苗的時(shí)候一定要多加注意以下幾點(diǎn):

1. 因?yàn)槎姑缧院?,孕婦多吃不宜。(偶爾吃是可以的)

2. 豌豆苗+羊肉:易發(fā)生黃疸和腳氣病

3.痛風(fēng)病人不宜吃豆苗

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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