上湯皮蛋豆苗

上湯皮蛋豆苗，顧名思義當(dāng)然是用上湯搭配皮蛋豆苗烹飪出來的一種湯品。上湯皮蛋豆苗的味道極為的鮮美，味道香醇的上湯，再搭配具有食療價(jià)值的皮蛋，脆嫩可口的豆苗，味道就不言而喻了，這道既有營養(yǎng)價(jià)值又有食療價(jià)值的湯，可謂是愛喝湯的廣州人的最愛！

或許跟廣東的天氣有關(guān)，在廣東人的餐桌上，經(jīng)常會(huì)看見滾湯的身影，像番茄蛋花湯、絲瓜蛋花湯、豆腐魚頭湯、上湯皮蛋豆苗、番薯煲菜心湯、奶白菜煲肉丸湯等等。這些湯水既快手又能給身體快速補(bǔ)充一些水分，做法也十分簡單，讓懶人的飯桌上也可以頓頓有菜有湯。

而用上湯搭配皮蛋豆苗做出來的上湯皮蛋豆苗更是被眾多廣州人所喜愛。上湯皮蛋豆苗的食材主要包括上湯。皮蛋。豆苗。其中的上湯是由土雞湯，也有雞湯加豬的骨頭一起熬制而成的湯汁。而皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。皮蛋的食療價(jià)值是頗高的，因此深受人們的喜愛。豆苗廣義上泛指豆類植物的幼苗，但通常是指可食用的豌豆苗，即豌豆的嫩葉，多在華南地區(qū)入饌，常見菜式包括瑤柱（或蟹肉）扒豆苗、豆苗餃等。

不管是味道香濃的上湯，還是食療價(jià)值極高的皮蛋，亦或是脆嫩爽口的豆苗，都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食材，這樣看來，這道上湯皮蛋豆苗受人喜愛的原因也就不言而喻了！

上湯皮蛋豆苗主要是由香噴噴的上湯，口感獨(dú)特的皮蛋以及脆嫩可口的豆苗一起烹飪而成的一道美食。這道上湯皮蛋豆苗的做法較為簡單，只需要準(zhǔn)備好上湯、皮蛋、豆苗這三種食材，即可馬上享受這道美食。下面為大家介紹一下關(guān)于上湯皮蛋豆苗的幾種家常做法：

做法一：

材料：豆苗、皮蛋兩個(gè)、姜片、油少許

步驟：

1、皮蛋去殼，切成小方塊，備用。

2、豆苗用清水過一下水，控干水分，備用。

3、湯鍋加適量的水煮開，放入姜片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。

小訣竅：切皮蛋前，可在刀口抹一層薄薄得油，這樣切出來的皮蛋會(huì)很完整，不黏刀。

做法二：

材料：豌豆苗200克、蒜瓣10粒、皮蛋兩個(gè)、姜片

步驟：

1、材料洗凈，材料切塊。

2、鍋內(nèi)放油15克，10粒蒜瓣入油鍋，小火煎。

3、蒜瓣小火慢煎至煎黃，鏟出，用鍋中余油爆姜片。

4、放入草菇片，加肉湯，煮10分鐘。

5、放入豆苗。放入松花蛋、咸鴨蛋和胡椒粉繼續(xù)煮2分鐘。營養(yǎng)美味的上湯豆苗就做好了。

上湯皮蛋豆苗之所以受到很多廣東人的喜愛，不僅是因?yàn)樗奈兜篮茫€因?yàn)檫@道湯品里面具有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值，這些營養(yǎng)價(jià)值主要包含在上湯、皮蛋、豆苗中。下面，我們來看看這道湯如此受歡迎的神秘之處，并進(jìn)一步的了解一下它的營養(yǎng)價(jià)值究竟是怎么體現(xiàn)出來的？

上湯的營養(yǎng)價(jià)值

一般的上湯是土雞湯也有雞湯加豬的骨頭一起熬的。家里做菜的話，不可能事先總是有土雞湯準(zhǔn)備著，可以先用一點(diǎn)肥肉放在鍋里熬，出油了加適量的水，然后加雞精形成上湯。湯是所有烹飪方式中最有營養(yǎng)的一種烹飪方法，它的營養(yǎng)價(jià)值都在慢慢的熬制過程中散發(fā)開來。

皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋含有很多的礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

豆苗的營養(yǎng)價(jià)值

豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。

通過分析上湯、皮蛋、豆苗的營養(yǎng)價(jià)值，相信大家對于這三種食材融匯在一起的菜譜上湯皮蛋豆苗湯的營養(yǎng)價(jià)值就心中有數(shù)了吧！有機(jī)會(huì)的話，就趕緊為喜歡喝湯的家人烹飪這道營養(yǎng)價(jià)值豐富的湯品吧！

上湯皮蛋豆苗是一種營養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值都非常豐富的菜譜，對于喜歡喝湯的人來說自然是不能錯(cuò)過的，這道湯不僅制作工藝簡單，而且耗時(shí)很少，幾分鐘的功夫就能夠做出美味的上湯皮蛋豆苗。不過好東西就需要好的食材來制作，對于上湯皮蛋豆苗來說也是一樣的，選對好食材才能做出好湯。那么，上湯皮蛋豆苗的食材要如何選擇呢？

對于皮蛋的選購：用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

對于豆苗的選購：購買豌豆苗時(shí)最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為優(yōu)。另外因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食，或控干表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。

上湯皮蛋豆苗雖說是一道很美味的湯，但是美味的同時(shí)也存在著它的飲食宜忌的，不同的食材有著不同的宜忌，上湯皮蛋豆苗也同樣如此，對于不適宜吃皮蛋和豆苗的人群來說，只能與上湯皮蛋豆苗“擦肩而過”了！

皮蛋宜忌：

吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞和分解松花蛋中含有的對人體有害物質(zhì)。

因?yàn)槠さ皩儆跊鲂?，所以火旺者最宜食用；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。此外，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

豆苗宜忌：

豌豆苗和豬肉同食，對預(yù)防糖尿病有較好的作用。豌豆苗和羊肉同食易發(fā)生黃疸和腳氣病 。

對于豆苗一般人群均可食用。尤其適宜暑熱消渴者，患有瘡疥之人士食用，亦裨益于患有高血壓、糖尿病、心臟病者亦有裨益。