竹蓀雞湯

【導(dǎo)讀】竹蓀秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地,色彩艷麗、具有菌裙,分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白色的圓柱狀的菌柄,粉紅色的蛋形菌托,在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi),被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀不但是珍貴的食用菌,同時(shí)對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。 特別值得一提的是,竹蓀含有人體所必需的幾種氨基酸,這在食物中是非常難得的。

下面是竹蓀燉雞的做法: 1、雞洗凈,剁塊; 2、先把雞塊放冷水中,燒開(kāi),洗掉表面的浮沫,再加水開(kāi)始燉雞;3、把竹蓀放在鹽水中浸泡;4、差不多燉到兩個(gè)小時(shí),這時(shí)候放竹蓀;5、差不多的時(shí)候放入鹽。

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。竹蓀精是純菌類調(diào)味品,不同于傳統(tǒng)味精和雞精以化學(xué)物質(zhì)和動(dòng)物成分為主要原料,而以提取原生態(tài)菌類的鮮味為主要原料,完全擺脫了工業(yè)污染和動(dòng)物疾病的威脅。

為傳統(tǒng)調(diào)味品帶來(lái)了一次調(diào)鮮和健康的革命。竹蓀酒是以五糧為基酒,采用竹蓀、獼猴桃為主要原料,配以竹蓀發(fā)酵液,調(diào)和諸味,勾兌而成菌香型白酒。同時(shí)也開(kāi)創(chuàng)了產(chǎn)品深加工的一片新天地。

做法一:

柴雞一只、竹蓀適量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4湯勺、鹽適量。

1、 柴雞洗凈斬塊備用。

2、 干的竹蓀用清水浸泡數(shù)分鐘后,剪掉根部白圈,清洗干凈備用。

3、 鍋中放入足量的水,將雞塊涼水下鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至中火,將浮沫撇去。將姜和枸杞放入鍋中,中火一起煮一小時(shí)左右至雞肉熟爛。

4、 竹蓀易熟,雞湯在起鍋前幾分鐘放入泡好的竹蓀即可,隨后調(diào)入鹽、胡椒粉即可關(guān)火。

做法二:竹蓀12克,雞腿1只,蛤蜊150克, 鹽2小匙, 生姜3片。

1、雞腿剁塊,洗凈,放入滾水中氽燙去腥,撈起,備用。

2、竹蓀洗凈,用清水浸泡,去傘狀與雜質(zhì),切段;蛤蜊浸淡鹽水吐沙,洗凈。

3、雞肉、姜片加5-6碗水,以大火燒開(kāi)后改小火慢燉,約燉30分鐘,再將竹蓀和蛤蜊加入續(xù)燉,至雞肉熟爛、蛤蜊開(kāi)口,加鹽調(diào)味即可。

做法三:竹蓀6根 柴雞半只 大蔥4段 老姜4片 小菜心6棵 胡蘿卜半根 鹽2茶匙(10克)

1、將柴雞半只,洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘,只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

2、將雞塊放入開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥?,用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中,一次性倒入足量清水,放入大蔥,姜片,待湯沸騰后,轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

3、趁著煲湯的時(shí)間,將浸泡回軟的竹蓀,切去頭和尾部的網(wǎng),放入溫水中焯燙20秒鐘,去除竹蓀的生澀味。撈出后,用冷水洗凈,放入湯鍋中,繼續(xù)煲30分鐘。

4、最后,可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中,煮2分鐘后即可關(guān)火,根據(jù)自己的口味,放鹽調(diào)味即可。

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘, 竹蓀剪去菌蓋頭(封閉的一端)。長(zhǎng)裙竹蓀質(zhì)量較差,泡發(fā)后傘端(網(wǎng)狀部分)容易爛且菌柄壁薄,故需嚴(yán)格控制泡發(fā)時(shí)間;短裙竹蓀更加厚實(shí),口感更脆,故質(zhì)量更高。

主 料: 瘦光雞1只,濕發(fā)竹筍2兩(約80克),花旗參5錢(約20克),紅棗4粒,鮮草菇2兩(約80克),姜2片,甘筍(紅蘿卜)片少許,胡蘿卜一根,菜心4條。

做 法:1、雞去腳去肺,洗凈,放沸水中煮十分鐘取出,用清水洗凈。

2、紅棗去核;草菇洗凈,在菇腳劃一十字,用姜蔥氽水(用沸水煮),過(guò)冷河(用涼水沖過(guò));菜心去花,留下嫩莖(鮮嫩的部分);胡蘿卜切塊。

3、下煮沸,下雞、參片、紅棗、姜,大火煮沸后轉(zhuǎn)用慢火煮兩小時(shí),下竹笙,胡蘿卜塊續(xù)煮半小時(shí),最后加入菜莖、草菇、甘筍片,煮沸即熄火,下鹽調(diào)味即成。

備 注:1、用竹絲雞、山雞或毛雞,補(bǔ)益功效更佳。 2、竹笙(即竹蓀)質(zhì)脆爽,但本身寡淡無(wú)味,與雞同煮,可吸收雞湯美味。它有降血壓及降膽固醇功效。

竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。竹蓀為真菌植物門真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體,是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低,這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

1、竹蓀雞湯含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;

2、補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤(rùn)肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

3、竹蓀雞湯的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),提高機(jī)體的免疫抗病能力;

4、竹蓀雞湯能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;

5、云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。 一般人群均可食用。

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

2、竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。

3、竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

4、在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 竹蓀雞湯的做法
  • 竹蓀雞湯怎么做好吃
  • 竹蓀雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 竹蓀雞湯的適宜人群
  • 相關(guān)百科