鮮竹蓀的做法

【導(dǎo)讀】鮮竹蓀在清洗是,要注意把它外面的沙石清洗干凈

竹蓀營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一,同時(shí)也是食療佳品,對治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果,竹蓀的有效成分還可以提高機(jī)體的免疫抗病能力,能防癌抗癌,減肥壯體。雞脯肉則為低脂肪、高熱量的低膽固醇食品,深受現(xiàn)代人士的青睞。

竹蓀可以有很多種做法,下面就跟大家分享一種簡單方便的制作方法:首先我們要準(zhǔn)備鮮竹蓀和雞脯肉為主料,還有雞蛋,海米,豆尖,清湯;

做法:將清湯加鮮竹蓀上蒸籠,蒸出菌味,這樣子就能最大限度的保留了食材的營養(yǎng)和美味;同時(shí)將雞脯肉打成糝開水加工后制作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩,湯菌香濃,口感清淡,營養(yǎng)豐富,造型獨(dú)特。

竹蓀的儲存方法干制竹蓀的保存比較簡單,只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開封后需要盡快食用,并保證每次都把袋口扎嚴(yán),以防受潮?;蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。

竹蓀母雞湯:這倒真是再簡單不過的菜了,只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞,而且不要超過三斤的那種。首先將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后,先燒滾一過水,將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣,撈出后沖一下。

砂鍋中一次性加滿水,放入老母雞,加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺,先大火燒開后,用小火慢慢燉。燉雞時(shí),為了防止湯水溢出,可以在砂鍋上架兩根竹筷,再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后,雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。

這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過的竹蓀切段,投入雞湯中,再燉,等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道后,根據(jù)個(gè)人口味加鹽,關(guān)火,撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香,就可上桌了。要點(diǎn):給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮;水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒,才會(huì)去除那股怪味兒,竹蓀不要放多,否則會(huì)奪雞湯的鮮味;如果老母雞肚子里油很多,要挖出來扔掉一點(diǎn),尤其是在夏天對于喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯:功效是養(yǎng)肝明目,溫中補(bǔ)腎。用料:紅螺肉400克,豌豆苗50克,竹蓀10克,料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

首先將紅螺肉洗凈切片,放沸水鍋中焯透撈出,竹蓀用清水泡軟,洗去泥沙,切去兩頭,再用清水漂洗成白色時(shí)撈出,切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水,放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片,燒煮開后放入豆苗、蔥段,略煮片刻,加味精起鍋。

紅螺肉含豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及多種維生素,具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀,不僅味鮮美,而且有較高營養(yǎng)價(jià)值。適應(yīng)癥:脾胃虛弱,神經(jīng)衰弱,視物不清等癥。

竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等,名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名,其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”。它具有延長湯羹等食品存放時(shí)間、堅(jiān)持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,現(xiàn)在則是國宴中不可缺少的一味山珍。1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;

2、補(bǔ)氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

3、竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),提高機(jī)體的免疫抗病能力;

4、竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果;

5、云南苗族人患癌癥的幾率較低,這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

適宜人群: 一般人群均可食用

1、肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

2、竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃得太多。

鮮竹蓀的處理方法其實(shí)也不難,只要把它比較難清理的地方都要注意去洗干凈就好了,很難洗的縫縫可以用牙刷去刷,或者用別的工具也行,只要能清洗干凈就好了。

具體的處理方法,媽媽網(wǎng)百科就在這里跟大家簡單的分享一下,原料預(yù)處理原料要求是肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩、無蛀蟲、無腐爛、形狀好的竹筍, 去掉根部泥土后, 放入水槽中用清水洗凈, 拿刀切除根部粗老的部分,切口保持圓滑平整, 并剝除筍籜、筍衣。

或者將筍裝入蒸鍋中,直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止,這時(shí)候我們就要立即把它撈起來,然后用冷水冷卻。冷卻的時(shí)候務(wù)必要做到徹底的冷卻,否則筍色會(huì)變暗, 容易發(fā)生后熟變軟并易酸敗等現(xiàn)象。

其實(shí)鮮竹蓀的處理方法也不難,大家可以動(dòng)手自己處理一下,另外,現(xiàn)在是秋天,天氣比較干燥,鮮竹蓀很有營養(yǎng),很適合用來煲湯,廣東人就特別喜歡用它來煲湯,一家大小都十分的適宜食用。

1、竹蓀應(yīng)該用溫水進(jìn)么泡水,水溫過高對于竹蓀的營養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生流失的作用,另外在泡發(fā)竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽,這樣能殺死竹蓀表面的多種細(xì)菌。

2、在竹蓀泡入溫水之后,最好隔三十分鐘左右就換一次水,從開始浸泡到泡好,需要換三次到四次水,竹蓀的浸泡時(shí)間應(yīng)該在兩到三個(gè)小時(shí)左右。

3、在給竹蓀換水的同時(shí),要對竹蓀進(jìn)行適度的清洗,要把竹蓀上的全部臟物都清洗掉。然后再取出來,用一個(gè)剪子,把竹蓀一端的一個(gè)小白圈剪掉。

4、竹蓀一端的小白圈就是人們做好竹蓀之后味道不對的根源。另外大家如果不喜歡竹蓀頂部的網(wǎng)狀物,也可以把它們?nèi)コ粼偈秤谩?/p>

5、竹蓀這種菌類菜品是不適合長時(shí)間在沸水中燉制的,不然它的有效成分會(huì)大大減少。因此大家的制用竹蓀湯時(shí),應(yīng)該在湯品快要燉制好的時(shí)候再把竹蓀加入進(jìn)去。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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