油麥菜怎么炒

油麥菜本身就有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，像苦瓜一樣，屬于正常的特殊味道。略帶苦味的蔬菜有清熱去火的效果。如果你不喜歡這個(gè)苦味，可以先用開水焯一下油麥菜，時(shí)間要短，否則就變色了，然后立即大火快炒，就沒有苦味了。

炒油麥菜用蒜蓉，這是大家都知道的事情。蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒。但無(wú)論怎么炒，首先是要注意不能炒過(guò)頭了，火候非常重要。 具體步驟如下：一、先燒少量清水，放幾滴油，半勺鹽，水開后放入切成段的油麥菜。焯成7成熟；控水； 二、鍋放油，蔥、姜末適量，蒜蓉入鍋煸出香味，加入鹽、味精、耗油（沒有也行），煩炒，將焯好的油麥菜倒入鍋中，翻炒片刻，即可起鍋。這樣炒出來(lái)的菜入味，但不老。 此方法可用于“青菜”，空心菜等蔬菜的炒法。喜歡辣的朋友，可以在油熱后加入適量的干紅辣椒段。這樣會(huì)有香辣，脆嫩的口感。

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

油麥菜不僅味道特別，營(yíng)養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過(guò)，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。

蒜茸油麥菜

材料：油麥菜300克、色拉油20克、鹽3克、味精2克、白皮大蒜20克。

做法：1、油麥菜擇洗干凈，切成6~7厘米長(zhǎng)的段；2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火；3、放入蒜末，起鍋裝盤。

清炒油麥菜

材料：油麥菜500克、蒜子少許、鹽適量。

做法：1、把油麥菜洗凈折段，蒜子拍碎；2、鍋里放適量油燒熱,放入蒜子炸香，再放入油麥菜翻炒；3、菜炒熟時(shí)放入適量的鹽炒均，,起鍋。

蠔油油麥菜

材料：油麥菜、蠔油、油。

做法：1、油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過(guò)涼水，再控凈水；2、鍋內(nèi)加底油，大火下油麥菜蠔油，翻勻即可。

豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜、豆豉鯪魚（古龍牌瓶頭）、鹽、料灑、雞精。

做法：1、油麥菜洗凈，切約5cm段備用；2、豆豉鯪魚（古龍牌瓶頭）全部倒出；3、鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關(guān)火，加少許鹽和雞精。 小訣竅：由于豆豉鯪魚選用的是瓶頭，本身有一定的咸味，不要加過(guò)多的鹽和雞精。

豆豉鯪魚炒油麥菜

材料：油麥菜500克、豆豉鯪魚1/2罐、蒜頭適量、生姜適量。

做法：1、油麥菜清洗干凈，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進(jìn)碗里，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片；2、熱油鍋，爆香姜絲和蒜瓣；3、倒入豆豉鯪魚炒出香味；4、倒入油麥菜，猛火煸炒；5、放1小勺白糖；6、放少量鹽，因?yàn)槎刽N魚是咸的，所以放鹽要適量，不要放多了；7、翻炒均勻，油麥菜斷生即可關(guān)火；8、裝碟后即可食用。

油麥菜不僅味道特別，營(yíng)養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近，但高于生菜，同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。

油麥菜也叫莜麥菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比生菜高，是很多人多很喜愛的一種蔬菜。雖然油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，然而任何一種飲食都要考慮度的問(wèn)題。油麥菜也是一樣，不宜過(guò)量食用，過(guò)量食用易致尿頻胃寒。

油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過(guò)，炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很過(guò)敏，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。

油麥菜食用過(guò)量也會(huì)引起疾病，尤其是涼拌油麥菜，不過(guò)有時(shí)候吃油麥菜也要適當(dāng)適量，吃得太多對(duì)健康也是很不利的，而且油麥菜總是吃也會(huì)吃出很多問(wèn)題的。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果，但是不要過(guò)多的食用，如果吃多了油麥菜會(huì)中毒。

油麥菜食用過(guò)量導(dǎo)致的后果：油麥菜的烹調(diào)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很“過(guò)敏”，因此保存時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。建議腸胃不適以及容易引起腸胃炎癥的朋友少吃油麥菜，吃得太多就容易引起腸胃炎。