油麥菜本身就有一點點苦味,像苦瓜一樣,屬于正常的特殊味道。略帶苦味的蔬菜有清熱去火的效果。如果你不喜歡這個苦味,可以先用開水焯一下油麥菜,時間要短,否則就變色了,然后立即大火快炒,就沒有苦味了。
炒油麥菜用蒜蓉,這是大家都知道的事情。蒜切成蒜蓉,蔥切蔥花,油燒至8成熱,下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋,出味后下油麥菜,快速翻炒。但無論怎么炒,首先是要注意不能炒過頭了,火候非常重要。 具體步驟如下:一、先燒少量清水,放幾滴油,半勺鹽,水開后放入切成段的油麥菜。焯成7成熟;控水; 二、鍋放油,蔥、姜末適量,蒜蓉入鍋煸出香味,加入鹽、味精、耗油(沒有也行),煩炒,將焯好的油麥菜倒入鍋中,翻炒片刻,即可起鍋。這樣炒出來的菜入味,但不老。 此方法可用于“青菜”,空心菜等蔬菜的炒法。喜歡辣的朋友,可以在油熱后加入適量的干紅辣椒段。這樣會有香辣,脆嫩的口感。
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
油麥菜不僅味道特別,營養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營養(yǎng)價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調(diào)時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時應(yīng)盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
蒜茸油麥菜
材料:油麥菜300克、色拉油20克、鹽3克、味精2克、白皮大蒜20克。
做法:1、油麥菜擇洗干凈,切成6~7厘米長的段;2、油燒熱,放入油麥菜,加入味精和鹽,炒到油麥菜碧綠關(guān)火;3、放入蒜末,起鍋裝盤。
清炒油麥菜
材料:油麥菜500克、蒜子少許、鹽適量。
做法:1、把油麥菜洗凈折段,蒜子拍碎;2、鍋里放適量油燒熱,放入蒜子炸香,再放入油麥菜翻炒;3、菜炒熟時放入適量的鹽炒均,,起鍋。
蠔油油麥菜
材料:油麥菜、蠔油、油。
做法:1、油麥菜洗凈在水里加些油,把油麥菜放入焯燙一下后過涼水,再控凈水;2、鍋內(nèi)加底油,大火下油麥菜蠔油,翻勻即可。
豆豉鯪魚油麥菜
材料:油麥菜、豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)、鹽、料灑、雞精。
做法:1、油麥菜洗凈,切約5cm段備用;2、豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)全部倒出;3、鍋放適量油,將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下,加入切好的油麥菜,加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關(guān)火,加少許鹽和雞精。 小訣竅:由于豆豉鯪魚選用的是瓶頭,本身有一定的咸味,不要加過多的鹽和雞精。
豆豉鯪魚炒油麥菜
材料:油麥菜500克、豆豉鯪魚1/2罐、蒜頭適量、生姜適量。
做法:1、油麥菜清洗干凈,切成兩段(也可以不切),豆豉鯪魚放進碗里,用筷子弄成小塊,姜切碎,蒜頭切片;2、熱油鍋,爆香姜絲和蒜瓣;3、倒入豆豉鯪魚炒出香味;4、倒入油麥菜,猛火煸炒;5、放1小勺白糖;6、放少量鹽,因為豆豉鯪魚是咸的,所以放鹽要適量,不要放多了;7、翻炒均勻,油麥菜斷生即可關(guān)火;8、裝碟后即可食用。
油麥菜不僅味道特別,營養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營養(yǎng)價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。
油麥菜也叫莜麥菜,它的營養(yǎng)價值要比生菜高,是很多人多很喜愛的一種蔬菜。雖然油麥菜的營養(yǎng)價值很高的,然而任何一種飲食都要考慮度的問題。油麥菜也是一樣,不宜過量食用,過量食用易致尿頻胃寒。
油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調(diào)時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時應(yīng)盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
油麥菜食用過量也會引起疾病,尤其是涼拌油麥菜,不過有時候吃油麥菜也要適當適量,吃得太多對健康也是很不利的,而且油麥菜總是吃也會吃出很多問題的。
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果,但是不要過多的食用,如果吃多了油麥菜會中毒。
油麥菜食用過量導(dǎo)致的后果:油麥菜的烹調(diào)時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色澤。由于油麥菜對乙烯很“過敏”,因此保存時應(yīng)盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。建議腸胃不適以及容易引起腸胃炎癥的朋友少吃油麥菜,吃得太多就容易引起腸胃炎。