油麥菜,又名莜麥菜,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長(zhǎng)披針形,色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近,但高于生菜,同時(shí)也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現(xiàn)如下:
1、促進(jìn)血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇?,F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素,對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
食用方法以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食,可涮食,味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。
翡翠鮭魚卷
原料:鮭魚肉300克、油麥菜240克、冬筍條50克、火腿條、韭黃適量、鹽適量、胡椒適量、高湯適量。
具體步驟如下:
1、將鮭魚切成片狀,用調(diào)味料腌過。
2、將腌好的鮭魚片,卷入冬筍條、火腿條,用燙軟的韭黃扎好。
3、鮭魚卷泡上嫩油,將油麥菜用高湯燙熟,排放在盤子周圍。
4、將鮭魚卷擺放在盤子中間,完成即可食用。
保健小語:鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素,油麥菜和冬筍含礦物質(zhì)、纖維素、維生素A、C,可調(diào)和身體機(jī)能,有益于體內(nèi)各種蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及膽固醇的消化。適當(dāng)食用可促進(jìn)腦部健康,利于腸道消化,對(duì)新陳代謝也有幫助。
紫菜河蝦油麥菜
原料:水發(fā)紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
具體步驟如下:
1、水發(fā)紫菜撕成小塊;河蝦治凈,入沸水鍋中汆熟后撈出;油麥菜擇洗凈,切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)。
2、炒鍋上火,放入色拉油燒熱,投入蔥花爆香,再下入河蝦,烹入料酒,隨即下入油麥菜、紫菜翻炒,調(diào)入精鹽和味精,炒熟后淋入香油,起鍋裝盤即成。
豆豉鯪魚油麥菜
主料:油麥菜。
輔料:豆豉鯪魚罐頭。
油麥菜調(diào)料:蔥、姜、蒜、雞精、食用油。
具體步驟如下:
1、將油麥菜洗凈切成段。
2、坐鍋點(diǎn)火,待油熱后蔥姜煸出香味,加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒,再倒入蒜末、雞精即可。
特點(diǎn):色澤翠綠、魚香味美。
香灼油麥菜
主料:油麥菜300克。
配料:紅尖椒絲10克、青尖椒絲10克。
調(diào)料:姜絲5克蔥絲20克、香菜10克、海鮮醬油15克、生抽10克、美極鮮醬油5克、色拉油35克。
具體步驟如下:
1、油麥菜擇洗干凈,切成5厘米長(zhǎng)的段,入沸水鍋中汆至斷生后,撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜,淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,舀出熱油淋在盤中菜肴上,即成。
特點(diǎn):制作簡(jiǎn)便,成菜香氣濃郁,口味清淡,是一款受人歡迎的素肴。
油麥菜的挑選:
1、看油麥菜的顏色:菜葉的顏色最好是翠綠的,有些油麥菜葉子會(huì)有些黃,在買菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大?。何覀?cè)谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的,其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些,并且菜幫也會(huì)少些。
3、看葉子的平整度:在選購的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜,并且要注意是否葉片發(fā)蔫,如果葉子軟趴趴的,則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數(shù):一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄,大家購買的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了,葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部:大家在挑選油麥菜的時(shí)候,還要注意看看它的根部,如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子,這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
油麥菜的存儲(chǔ):
1、將油麥菜洗干凈后,用紙包好,直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長(zhǎng)期存放,應(yīng)盡快食用。
3、油麥菜對(duì)乙烯極為過敏,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
吃油麥菜好嗎?油麥菜也叫莜麥菜,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比生菜高,是很多人多很喜愛的一種蔬菜。雖然油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的,但不宜過量食用,過量食用易致尿頻胃寒。
油麥菜不僅味道特別,營(yíng)養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與生菜相近,但高于生菜,同時(shí)也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。
油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調(diào)時(shí)縮水較少。不過,炒油麥菜的時(shí)候切記時(shí)間不能過長(zhǎng),斷生即可,否則會(huì)影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對(duì)乙烯很過敏,因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
油麥菜一般是吃火鍋的時(shí)候,大家選擇的一種蔬菜,當(dāng)然平時(shí)的時(shí)候,也會(huì)有人選擇涼拌來吃。那么你知道孕婦可不可以吃油麥菜呢?
答案是肯定的,懷孕的女性當(dāng)然可以吃油麥菜了。懷孕的女性如果有便秘的情況發(fā)生的話,可以建議你吃點(diǎn)兒油麥菜,這是因?yàn)橛望湶擞幸欢ǖ念A(yù)防和治療便秘的作用。油麥菜里含有豐富的鈣物質(zhì),所以,懷孕的女性如果在懷孕后出現(xiàn)了缺鈣的現(xiàn)象的話,也可以選擇吃些油麥菜來進(jìn)行食療。油麥菜在選擇吃的時(shí)候,記得,不能把其撕斷了后再不吃,一直放在那里,如果這樣的話,油麥菜的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被大打折扣了。懷孕的女性在吃過油麥菜的情況下,千萬不要再吃香蕉,或者是蘋果,還有梨,這是因?yàn)橛望湶藢?duì)以上三種水果是有過敏性質(zhì)的,如果吃的話,會(huì)引起臉斑的發(fā)生。