油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效,是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
油麥菜的熱量(以100克可食部分計)是8大卡(33千焦)。 每100克油麥菜的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的0%。
其他成分如下:
能量:15.00千卡;蛋白質(zhì):1.40 克;碳水化合物: 1.50 克;脂肪:0.40 克;水分:95.70 克;膳食纖維:0.60 克;灰份:0.40 克;胡蘿卜素:360.00 微克;視黃醇當(dāng)量:60.00 微克;維生素B2:0.10 毫克;煙酸:0.20 毫克;維生素C:20.00 毫克;鉀:100.00 毫克;鈉:80.00 毫克;鈣:70.00 毫;克鎂:29.00 毫克;鐵:1.20 毫克;錳:0.79 毫克;鋅: 0.43 毫克;銅:0.08 微克;磷:31.00 毫克;硒:1.55 微克。
油麥菜,又名莜麥菜,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,具有獨特風(fēng)味。油麥菜的營養(yǎng)價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對于治療壞血病、預(yù)防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現(xiàn)如下:
1、促進血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環(huán)的作用。
2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素,對降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
吃油麥菜好嗎?油麥菜也叫莜麥菜,它的營養(yǎng)價值要比生菜高,是很多人多很喜愛的一種蔬菜。雖然油麥菜的營養(yǎng)價值很高的,但不宜過量食用,過量食用易致尿頻胃寒。
油麥菜不僅味道特別,營養(yǎng)方面也很出色。油麥菜的營養(yǎng)價值與生菜相近,但高于生菜,同時也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高 40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低,所以它有是生食中的上品之稱。
油麥菜既可生食,又可熱炒,因其含水量低于生菜,所以烹調(diào)時縮水較少。不過,炒油麥菜的時候切記時間不能過長,斷生即可,否則會影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很過敏,因此儲藏時應(yīng)盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發(fā)赤褐斑點。還要特別提醒的是,油麥菜性質(zhì)涼寒,因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。
麻醬油麥菜
材料:油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋5毫升,醬油5毫升。
做法:油麥菜用清水沖洗凈浮塵,放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,沖凈干凈,切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋,用筷子沿一個方向攪拌,使芝麻醬和清水融合,繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻,加入醬油攪拌均勻,加鹽調(diào)味即可。
小魚干油麥菜
材料:油麥菜350克,小魚干100克。
做法:油麥菜洗凈切段,小魚干洗凈,控干水份后,炸香??馗啥嘤嗟挠头?。用手撕成小條,并把小魚肚里的黑色東西去除。炒油麥菜,加上炸香的小魚干,加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料:油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。
做法:開鍋大火熱油,關(guān)至中小火,將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最后,加入油麥&調(diào)味料,以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麥菜
主料:油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法:將蒜碾成蒜蓉,蔥切蔥花;油燒至8成熱,下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋,出味后下油麥菜,快速翻炒,然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麥菜變的梢軟一些了,加一勺水,轉(zhuǎn)中火悶,將剩余的蒜蓉全部加入,快熟時加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料:新鮮油麥菜1斤,花生油,海鮮醬油。
做法:把新鮮蔬菜清洗干凈,瀝干。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入,加入一勺花生油,攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤,淋上海鮮醬油。
油麥菜豆腐絲
材料:油麥菜200克,豆腐絲200克。
做法:豆腐皮切絲,把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調(diào)料和紅燒肉的油。裝盤。
蠔油油麥菜
材料:油麥菜,蠔油,油。
做法:油麥菜洗凈在水里加些油,把油麥菜放入焯燙一下后過涼水,再控凈水。鍋內(nèi)加底油,大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。
清炒油麥
材料:香麥菜,油,蒜。
做法:起油鍋爆香蒜頭,下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料:油麥菜,蒜泥,芝麻醬,鹽,香油。
做法:油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘,撈出切段,加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油,拌勻!
豆豉鯪魚油麥菜
材料:油麥菜,豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭),鹽,料灑,雞精。
做法:油麥菜洗凈,切約5cm段備用。豆豉鯪魚全部倒出。鍋放適量油,將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下,加入切好的油麥菜,加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關(guān)火,加少許鹽和雞精。
油麥菜長相似萵苣筍,但葉子細長平展,肉質(zhì)莖又細又短;它屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣,與生菜相近,又叫牛俐生菜。 油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜,而遠遠優(yōu)于萵苣。與萵苣相比,蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣含量高2倍,鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害,田間生產(chǎn)時無需打殺蟲劑,無農(nóng)藥污染之慮,屬于潔凈蔬菜。于是,油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。油麥菜性涼爽氣候,但通過冬季保溫、夏季遮陽措施,一年四季均可生產(chǎn)。 油麥菜含水量低于生菜,烹調(diào)時縮水少。吃法同生菜,賓館、飯店多為清炒,如蠔油油麥菜,也可做湯。烹調(diào)時間宜短,這樣口感更脆嫩、更爽口。油麥菜在上海、杭州等大城市已有一定的栽培面積,我市從去年底引進,并在塔山有少量種植,主要供應(yīng)賓館、飯店。 萵筍又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。