油麥菜的莖能吃嗎

【導(dǎo)讀】油麥菜,又名莜麥菜,色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味,含有多種營養(yǎng)成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱。大家都知道油麥菜好吃,你們油麥菜的莖能吃嗎?

油麥菜已經(jīng)逐漸走上人們的餐桌,知道油麥菜美味又營養(yǎng),然而有一個(gè)問題卻一直困擾著大家,那就是油麥菜的莖到底能不能吃?

其實(shí)油麥菜的莖不僅能吃而且含有豐富的營養(yǎng)。油麥菜中含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、等多種營養(yǎng)成分,可以補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。油麥菜的特點(diǎn)主要是礦物質(zhì)非常豐富,比如油麥菜中的鈣物質(zhì)就比生菜中高出1.9倍,比萵筍高2倍。蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。油麥菜中含有一種特色物質(zhì)甘露醇,甘露醇能夠起到促進(jìn)血液循環(huán)和利尿的作用了,小便不通暢的人也可以通過吃油麥菜來緩解。在平時(shí)的時(shí)候可以多吃一些油麥菜,對(duì)身體有很大的好處。麥菜的莖葉中含有萵苣素,味道微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠,降低膽固醇和輔助治療神經(jīng)衰弱的功效。睡眠不好的人,可以把油麥菜炸成蔬菜汁來飲用,對(duì)于失眠非常有幫助的。

麻醬油麥菜

材料:油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋5毫升,醬油5毫升。

做法:油麥菜用清水沖洗凈浮塵,放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,沖凈干凈,切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋,用筷子沿一個(gè)方向攪拌,使芝麻醬和清水融合,繼續(xù)加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻,加入醬油攪拌均勻,加鹽調(diào)味即可。

小魚干油麥菜

材料:油麥菜350克,小魚干100克。

做法:油麥菜洗凈切段,小魚干洗凈,控干水份后,炸香??馗啥嘤嗟挠头?。用手撕成小條,并把小魚肚里的黑色東西去除。炒油麥菜,加上炸香的小魚干,加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。

腐乳油麥菜

材料:油2大匙、腐乳塊2塊、天椒1條、蒜米半粒、油麥500克。

做法:開鍋大火熱油,關(guān)至中小火,將蒜米倒入鍋內(nèi)爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最后,加入油麥&調(diào)味料,以大火炒至熟即可。

蒜蓉油麥菜

主料:油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。

做法:將蒜碾成蒜蓉,蔥切蔥花;油燒至8成熱,下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋,出味后下油麥菜,快速翻炒,然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麥菜變的梢軟一些了,加一勺水,轉(zhuǎn)中火悶,將剩余的蒜蓉全部加入,快熟時(shí)加鹽出鍋。

白灼油麥菜

材料:新鮮油麥菜1斤,花生油,海鮮醬油。

做法:把新鮮蔬菜清洗干凈,瀝干。把鍋中的水燒開。將蔬菜放入,加入一勺花生油,攪拌均勻。把蔬菜撈起裝盤,淋上海鮮醬油。

油麥菜豆腐絲

材料:油麥菜200克,豆腐絲200克。

做法:豆腐皮切絲,把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。加入調(diào)料和紅燒肉的油。裝盤。

蠔油油麥菜

材料:油麥菜,蠔油,油。

做法:油麥菜洗凈在水里加些油,把油麥菜放入焯燙一下后過涼水,再控凈水。鍋內(nèi)加底油,大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。

清炒油麥

材料:香麥菜,油,蒜。

做法:起油鍋爆香蒜頭,下麥菜炒熟就行了。

涼拌油麥菜

材料:油麥菜,蒜泥,芝麻醬,鹽,香油。

做法:油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘,撈出切段,加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油,拌勻!

豆豉鯪魚油麥菜

材料:油麥菜,豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭),鹽,料灑,雞精。

做法:油麥菜洗凈,切約5cm段備用。豆豉鯪魚全部倒出。鍋放適量油,將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下,加入切好的油麥菜,加少許料灑和水。翻炒二分鐘即可關(guān)火,加少許鹽和雞精。

如何挑選油麥菜?

1、看油麥菜的顏色:菜葉的顏色最好是翠綠的,有些油麥菜葉子會(huì)有些黃,在買菜的時(shí)候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。

2、看油麥菜的大?。何覀?cè)谔暨x油麥菜的時(shí)候不要只看大的,其實(shí)有時(shí)候小的油麥菜更加嫩一些,并且菜幫也會(huì)少些。

3、看葉子的平整度:在選購的時(shí)候要挑選葉子平整的油麥菜,并且要注意是否葉片發(fā)蔫,如果葉子軟趴趴的,則證明油麥菜不夠新鮮。

4、看油麥菜的葉柄數(shù):一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄,大家購買的時(shí)候挑選6個(gè)葉柄左右的就可以了,葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。

5、看油麥菜的根部:大家在挑選油麥菜的時(shí)候,還要注意看看它的根部,如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)霉腐爛的樣子,這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。

如何保存油麥菜?

1、將油麥菜洗干凈后,用紙包好,直接放入冰箱即可。

2、油麥菜不宜長期存放,應(yīng)盡快食用。

3、油麥菜對(duì)乙烯極為過敏,儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉,已以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

油麥菜,又名莜麥菜,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香,具有獨(dú)特風(fēng)味。油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值與生菜相近,但高于生菜,同時(shí)也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質(zhì)含量比萵筍高40%,胡蘿卜素含量高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的,其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低,所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

油麥菜還具有一定的食療功效,它在降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用,特別是油麥菜的維生素C含量高,而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現(xiàn)如下:

1、促進(jìn)血液循環(huán)。油麥菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效,可以將其榨成汁,睡前飲用。

3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C,有消除多余脂肪的作用,故又稱減肥生菜,可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

4、降低膽固醇?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn)油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素,對(duì)降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

經(jīng)常有朋友在說油麥菜里有致癌物質(zhì)不能多吃,油麥菜里面到底有沒有致癌物質(zhì)呢?

油麥菜屬菊料,是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣,葉片呈長披針形它的長相有點(diǎn)象萵筍的“頭”,葉細(xì)長平展,筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看,油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長葉萵苣,與人們熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢(shì)強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。 油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值略高于生菜,而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。 油麥菜的吃法與生菜同,可清炒或作湯,烹飪時(shí)間宜短。吃起來嫩脆爽口,受人歡迎。 油麥菜耐熱、耐寒、適應(yīng)性強(qiáng),可春種夏收、夏種秋收,早秋種植元旦前收獲,以及冬季大棚生產(chǎn)等。油麥菜由于是生菜中尖葉的一種,品種不是很多,目前用的最多的純香油麥菜,是國外引進(jìn)的。我們國家對(duì)油麥菜的研究起步較晚,到目前還沒有特別好的品種。但是,總的來說油麥菜里面是沒有致癌物質(zhì)的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 油麥菜的莖能吃嗎
  • 油麥菜的家常做法
  • 如何挑選與保存油麥菜
  • 油麥菜的功效與作用
  • 油麥菜有致癌物質(zhì)嗎
  • 相關(guān)百科