發(fā)菜湯的做法

發(fā)菜湯泡肚

材料：豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。

1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。

2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥觯媒B酒5克、味精1. 5克腌潰入味。

3、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè)，入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。

4、海發(fā)菜用水沖掉表面的鹽粒，然后用水浸泡。

5、在沸水里過30秒，撈出，然后浸在冰水里。

6、準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜各一根，然后把黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片。

7、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤，美觀。

8、海發(fā)菜甩去水分，擺在盤中央，這樣，就完成了。

發(fā)菜豆腐湯（發(fā)財(cái)多福），材料：發(fā)菜少許、豆腐一塊、鹽少許、蛋液少許備用。 內(nèi)餡：蝦仁、瘦肉、肥肉、蔥、馬蹄黑胡椒少許、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、鹽、糖、蔥粉少許、香油。

發(fā)菜豆腐湯有兩種做法，一種是直接做成湯類，把材料都放進(jìn)湯里邊，方便簡捷，而另一種，是利用發(fā)菜跟豆腐做成一道菜。

步驟：1、豆腐先切小塊后打成泥后將發(fā)菜剪碎，放入豆腐中，加少許鹽拌均。（如果家里有攪拌機(jī)就方便多了，直接把它們放入攪拌機(jī)中，攪拌幾下就好了）

2、把拌好的發(fā)菜豆腐放在湯勺上重新入鍋蒸熟，蒸的目的是為了定型！所以時(shí)間不用太久一會會就可以了。

3、放涼后將它切成兩半，包入餡料。

4、用蛋液封口，避免內(nèi)餡外流，將油燒制160~170度即可下油鍋了，炸至金黃色即可。這一步的時(shí)間把握很關(guān)鍵。炸久了吃起來口感欠佳（會比較老），沒有怎么酥酥的感覺的。

內(nèi)餡制作：將蝦，瘦肉，剁碎，蔥，馬蹄，肥肉剁成小小塊不要太碎了，把它們都放在一個(gè)大碗中，加入玉米粉跟調(diào)料用順時(shí)針的方向絞拌，最后靜至20分鐘即可。

發(fā)菜丸子：原料：發(fā)菜，雞脯肉，豬肉，雞蛋，淀粉，姜，蔥，鹽，雞精，食用油。

1、發(fā)菜泡軟，洗凈后擠干水分。

2、雞脯肉和豬肉剁成茸，加入雞蛋順一個(gè)方向攪勻。

3、將發(fā)菜切碎后加入肉茸中，加入鹽、雞精，姜蔥水拌勻，再加入淀粉拌均勻。

4、鍋中加水，中火，等水冒細(xì)泡時(shí)，用手將肉泥擠成丸子放入水中，水開后二、三分鐘，丸子熟后，撈出，這樣，就可以了。

肉松發(fā)菜扒豆腐，材料：豆腐1塊，肉松150克，水發(fā)冬菇適量，發(fā)菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量。將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。

1、起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬菇及發(fā)菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。

2、最后用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面，這樣，這道菜就算是完成了。

1、適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴(kuò)張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。

2、對婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

發(fā)菜（干）食療作用：發(fā)菜有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢、解毒滋補(bǔ)、通便利尿、化濕去膩、散結(jié)和降血壓的功效。

發(fā)菜有較高的藥用價(jià)值，它有平肝潛陽、清腸止痢的功效?？汕鍩峤舛?、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，對佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等多種疾病都有一定療效。

發(fā)菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，它還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。營養(yǎng)成分高于同量的肉類與蛋類。

產(chǎn)后孕婦補(bǔ)血：發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補(bǔ)血，常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補(bǔ)血之用。

但是又有中大的生物化學(xué)系副教授陳竟明表示，雖然文獻(xiàn)沒有說明服食多少份量的發(fā)菜會直接影響健康，本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，建議市民用其它食品代替發(fā)菜做賀年菜式。

1、 發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。

2、所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，所以發(fā)菜有山珍“瘦物”之稱。

3、發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效。

4、發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

5、對婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

綜上所述，發(fā)菜的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，發(fā)菜除了能給人體帶來人體所需要的營養(yǎng)之外，它還有改善高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等的功效，所以特別適合正在長身體的青少年群體食用。

發(fā)菜一般在夏、秋季采收。然后會被干燥備用。發(fā)菜可以可用于癭瘤結(jié)，發(fā)熱心煩跟小便不利，只要將其煎湯，涼拌，或蒸熟食就可以了。注意脾胃虛寒的人，不適宜多吃發(fā)菜。

產(chǎn)后孕婦補(bǔ)血：發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補(bǔ)血，常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補(bǔ)血之用。

發(fā)菜可以利小便，清熱，軟堅(jiān)散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。根據(jù)中醫(yī)書籍中介紹，發(fā)菜對甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。

發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補(bǔ)血。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動(dòng)手術(shù)后的病人，吃一些發(fā)菜，傷口能較快愈合 發(fā)菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。

醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病，尤其手術(shù)后食用，對促進(jìn)傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。