大白菜的做法大全

大白菜估計(jì)是無(wú)人不知、無(wú)人不曉的一種食材了，大白菜因?yàn)閮r(jià)格便宜味道甜美而受到眾人的喜愛(ài)，成為人們餐桌上的一道家常小菜。對(duì)于大白菜的做法有很多，不同的做法就將大白菜的味道做的千滋百味。媽網(wǎng)百科在這里就為大家介紹幾種關(guān)于大白菜的一些家常做法。

醋溜大白菜

食材：大白菜300克，姜、醋、干紅辣椒各適量

做法：

1、大白菜洗凈，從中一分為二，去除外部沒(méi)有水分的老葉子。

2、取白菜下部的菜幫子，用刀切成斜片。生姜洗凈切絲。干辣椒洗凈去籽，切段。

3、鍋中放油，開(kāi)大火燒熱，放入姜絲、干辣椒，爆香。

4、放入白菜片，加入適量醋，快速翻炒。

5、炒上2分鐘左右，加入鹽和適量味精，再略翻炒一下即可出鍋。

嗆炒大白菜

食材：大白菜、干辣椒、大蒜、醋、糖、鹽

做法：

1、大白菜洗凈切成大段，大蒜剝皮，不必切。

2、熱鍋放入完整大蒜兩粒，然后倒油，放少許干辣椒煸炒一下，這時(shí)鍋?zhàn)右呀?jīng)很熱了差不多冒煙，然后放入大白菜，隨即依次放入醋，糖，鹽，炒到菜葉發(fā)蔫就好了，別太老。

小訣竅：記得一定要開(kāi)大油煙機(jī)哦！干辣椒的味道不是一般嗆啊，還有就是倒入大白菜的時(shí)候請(qǐng)務(wù)必小心不要被油濺到，因?yàn)殄佉呀?jīng)很熱了，小心被燙傷哦。

酸辣大白菜

食材：大白菜350克、干辣椒10只、蒜末半湯匙、山西陳醋5湯匙、雞粉1/3湯匙、鹽1/4湯匙、辣椒油2湯匙、蒜末1湯匙、

做法：

1、大白菜洗凈，切成塊狀。

2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。

3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。

4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。

6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

大白菜是人們餐桌上的一道必不可少的蔬菜之一，不僅因?yàn)榇蟀撞丝雌饋?lái)鮮嫩可口，還因?yàn)榇蟀撞酥懈缓S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜。大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

2、大白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。

3、大白菜是我們?nèi)梭w生理活動(dòng)所必需的維生素、無(wú)機(jī)鹽及食用纖維素的重要來(lái)源，因?yàn)榇蟀撞说木S生素含量豐富，所以多吃大白菜可以有效的補(bǔ)充這些物質(zhì)。

4、由于大白菜的熱量非常的低，所以大白菜有減肥瘦身的作用。我們?cè)谑秤么蟀撞说臅r(shí)候可以在減肥的時(shí)候食用。是只有好處不會(huì)發(fā)胖的。

5、大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥。

6、大白菜能預(yù)防老年性動(dòng)脈硬化和心血管疾病，大白菜中的維生素C對(duì)胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

大白菜之所以受到很多人的喜愛(ài)，除了因?yàn)樗目诟懈侍?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富以外，還在于它的食療功效，白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。接下來(lái)，就讓我們來(lái)看看大白菜的具體的食療功效是怎樣體現(xiàn)出來(lái)的！

1、利腸通便，幫助消化。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。

2、消食健胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。大白菜味美清爽，開(kāi)胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

4、預(yù)防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

5、治療“口瘡”。大白菜中的維生素B2、煙酸和鋅的含量較為平均和綜合，其中維生素B2的含量比蘋(píng)果高3倍、微量元素鋅是蘋(píng)果的2倍，適量的鋅能促進(jìn)潰瘍面的愈合。而中醫(yī)認(rèn)為白菜性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津，出煩解渴，是清涼降泄兼補(bǔ)益的良品，對(duì)發(fā)燒口渴、口腔潰瘍、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利等有很好的食療效果。

6、美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

很多人可能都會(huì)在超市或者菜市場(chǎng)徘徊，不知挑選哪些大白菜好。大白菜原產(chǎn)自我國(guó)的北方，后來(lái)引種南方，現(xiàn)在全國(guó)各地均有種植，已成為老百姓餐桌上最常見(jiàn)的蔬菜品種之一。對(duì)于什么樣的大白菜做出來(lái)的味道最好呢？買(mǎi)菜的時(shí)候又該怎樣挑選大白菜呢？媽網(wǎng)百科就給大家說(shuō)說(shuō)挑選大白菜的一些小技巧吧！

1、看顏色

白菜分結(jié)球與不結(jié)球，本文指的是結(jié)球的品種。結(jié)球的大白菜，一般來(lái)挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結(jié)球的大白菜，也不完全是白色的，因?yàn)橥饷娴牟糠?，?huì)有太陽(yáng)照耀，會(huì)變青色。所以，有一點(diǎn)的青色葉子在外邊，是允許的。

2、看大小

如果不是限定分量買(mǎi)的話(huà)，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話(huà)里面可食用的葉莖多。個(gè)兒小的大白菜，一剝開(kāi)外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒(méi)有剩下多少了，相對(duì)不劃算。所以，推薦挑個(gè)兒大的。同時(shí)個(gè)兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長(zhǎng)好。

3、看外表

就大白菜而言，挑選的時(shí)候，看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫?。另外重要的一點(diǎn)，要看看腐爛了沒(méi)有，如果爛掉了，要慎選。

4、看手感

好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會(huì)比較沉，這個(gè)是正常的。結(jié)實(shí)的大白菜，口感會(huì)更加甘甜。

5、看葉莖

大白菜可以稍微放一小段時(shí)間，特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

大白菜是一種常見(jiàn)的蔬菜之一，很多家庭的餐桌上面經(jīng)?？梢钥吹酱蟀撞说纳碛?，大白菜的做法也是紛繁多樣的，據(jù)說(shuō)大白菜還有一個(gè)“蔬菜之王“的美譽(yù)。不過(guò)白菜雖好，也要注意，大白菜在飲食上面還是有一些需要注意的問(wèn)題。那么，大白菜的飲食宜忌有哪些呢？

1、大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。

2、用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。

3、腹瀉者盡量避免食用白菜。

4、腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白，更新?lián)Q代去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

5、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

6、焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)。大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

7、有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

8、不宜用銅制器皿烹制或盛放。銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

9、白菜心不洗別吃。許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗。其?shí)，大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2~3個(gè)月的時(shí)間，期間需要多次施肥、治蟲(chóng)，加之空氣污染，細(xì)菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗干凈再吃。

10、別用報(bào)紙包大白菜。用報(bào)紙包白大菜，報(bào)紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯(lián)苯等，會(huì)污染白菜，使人成為油墨的受害者。