1、發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等,均高于豬、牛、羊肉及蛋類。
2、所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高,還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分,脂肪含量極少,故有山珍“瘦物”之稱。
3、發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。
4、發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用,并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。
發(fā)菜的營養(yǎng)價值很高,每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200~234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、鈣25. 6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等。營養(yǎng)成分高于同量的肉類與蛋類。
發(fā)菜有較高的藥用價值,其性平,味甘淡,有平肝潛陽、清腸止痢的功效??汕鍩峤舛?、化痰止咳、涼血明目、通便利尿,對佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等多種疾病都有一定療效。
產(chǎn)后孕婦補血:發(fā)菜色黑似發(fā),質(zhì)地較發(fā)粗而滑,內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補血,常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜,作為補血之用。
肉松發(fā)菜扒豆腐
材料:豆腐1塊,肉松150克,水發(fā)冬菇適量,發(fā)菜適量,蒜適量,蔥適量,鹽適量,生抽適量,蠔油適量。
1、將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2、起油鍋,爆香蒜頭,將肉松入鍋炒熟, 加入切碎的冬菇及發(fā)菜,加水稍燜一下,然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。
3、用水淀粉勾芡,起鍋淋在豆腐上面就好了。味道可以。
發(fā)菜湯泡肚
材料:豬肚尖350克、發(fā)菜15克,白醬油20克,紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。
1、豬肚尖剔凈油膜,用清水泡30分鐘取出。切成片,下入沸水鍋中氽熱撈出,瀝凈水。
2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘,擠干水分,下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?,用紹酒5克、味精1.5克腌潰入味。
3、將入味的肚片放在湯碗的一側,入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側。
4、將雞湯燒開,加白醬油、味精調(diào)勻,沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi),淋上芝麻油即成。 這道菜的特點是色彩分明,清脆爽口,味道鮮美。注意肚片氽熟即可,時間不能過長,否則不夠脆嫩。
發(fā)菜性味甘寒,無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便,清熱,軟堅散結,理腸除垢,消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書籍中介紹,發(fā)菜對甲狀腺腫大,淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發(fā)菜的顏色很黑,不好看,但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高,用發(fā)菜煮湯做菜,可以補血。研究發(fā)現(xiàn),發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術后的病人,吃一些發(fā)菜,傷口能較快愈合。
發(fā)菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用,是高血壓,冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣,民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病,尤其手術后食用,對促進傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。
發(fā)菜是中國特別是南方的傳統(tǒng)副食品,如福建的發(fā)菜球,北京的釀發(fā)菜,陜甘的拌發(fā)菜等。因發(fā)菜跟“發(fā)財”諧音,港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它,不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。在海外,它常常被作為第一道菜,象征著四季發(fā)財,生意興隆。因而被視為逢年過節(jié)饋親待友的珍肴。
在飲食宜忌方面,肺熱咳嗽、內(nèi)熱凝結、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發(fā)菜可減輕癥狀;發(fā)菜也適宜頸部淋巴結核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養(yǎng)不良或手術后,外傷患者傷口愈合階段食用。但是發(fā)菜性寒,平時脾胃虛寒,大便溏薄的人不宜食用。
1、適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。2、對婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。
發(fā)菜是一種能固氮的光合原核生物。它的絲狀體中主要有兩種細胞:一種是營養(yǎng)細胞,呈綠色,進行光合作用——吸收、釋放、合成有機物質(zhì);另一種是異形細胞,體積較大,細胞壁較厚,顏色較淡,主要進行固氮作用——把空氣中的氮氣還原成氨,合成氨基酸。由于發(fā)菜能用無機碳和無機氮合成有機碳和有機氮,對改良荒漠土壤,繁衍其他生物有重要意義。發(fā)菜被譽為“開發(fā)荒漠的先鋒”。
由于發(fā)菜的開采已經(jīng)對生態(tài)造成了嚴重破壞,中華人民共和國國務院在2000年發(fā)布了《國務院關于禁止采集和銷售發(fā)菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》,將《中國國家重點保護野生植物名錄》中發(fā)菜的保護級別從二級調(diào)整為一級,并要求嚴禁發(fā)菜的采集、收購、加工、銷售和出口。