蒜苔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蒜苔的正確寫法應(yīng)該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。那么，對(duì)于具有保健功效的蒜苔，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些方面呢？

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

很多人都愛吃蒜苔，因?yàn)樗馓Φ目诟猩鹾?，尤其是與肉類搭配，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富，不過蒜苔不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的食療功效也是在眾多蔬菜中，比較突出的。多吃蒜苔對(duì)于人體來說是有益的。蒜苔的食療功效主要表現(xiàn)在：

1、殺菌作用。

蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

2、通便防痔。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、降脂等作用。

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔對(duì)大家來說并不是一種陌生的食材，很多人都吃過蒜苔，它既可以作為主食材清炒著吃，也可以作為一種輔助食材，與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜苔炒肉，更是色香味俱全的一道經(jīng)典食譜。不過不管怎么進(jìn)行搭配與烹飪，蒜苔都是人們極愛吃的一種食材。那么，蒜苔要怎么烹飪才最好吃呢？

蒜苔炒肉絲

主料：蒜苔(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)

步驟：

1、蒜苔絲和彩椒絲；

2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點(diǎn)點(diǎn)油拌勻備用；

3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出；

4、放入肉絲翻炒變色，然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色，然后放入蒜苔翻炒，翻炒均勻后放入彩椒；

5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點(diǎn)香油；做好的菜裝盤即可食用。

小竅門：

1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然后再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點(diǎn)的肉可以少放點(diǎn)水淀粉和油，要是用小里脊會(huì)更嫩滑。

2、蒜苔變色斷生即可，炒大了會(huì)回縮就很難看了。

蒜苔炒回鍋肉

主料：腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6個(gè))、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)

步驟：

1、腩肉洗干凈煮熟，用冷水過一下，然后切片，蒜苔去老梗，切段備用，干辣椒洗干凈掰兩段；

2、鍋放少許油，把肉片放進(jìn)去炒出油；

3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進(jìn)去炒出紅油，炒出香味；

4、再把蒜苔放進(jìn)去炒，我喜歡吃蒜苔偏軟的，就多炒一下，蒜苔的表皮被油煸得皺皺的，然后放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。

清炒蒜苔

主料：蒜苔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)

步驟：

1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水分，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒；

2、開火，鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油；

3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關(guān)火，撈出，控水；

4、另起一鍋，開火，鍋燒熱后，在鍋內(nèi)倒入適量食用油，熱至7成時(shí)將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味；

5、有香味后，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘左右；

6、2分鐘左右后，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，并淋入少許老抽上色即可；

7、最后，再稍稍加以翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

蒜苔在鄉(xiāng)村一般是作為待客的蔬菜，由此可見蒜苔在蔬菜中的地位還是比較尊貴的。蒜苔的做法有很多中，與肉類進(jìn)行搭配可謂是一絕，蒜苔的脆嫩與肉香合二為一，口感味道都可謂是上乘菜譜。不過我們?cè)谂腼兒褪秤盟馓Φ倪^程中，也需要注意一些食用問題。蒜苔的注意事項(xiàng)有哪些呢？我們一起來了解一下吧！

蒜苔的做法注意：

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 　　

2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；過量食用蒜苔可能會(huì)影響視力；蒜苔有保護(hù)肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。 　　

3、蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

搭配上的注意事項(xiàng)：

1、蒜薹加生菜。兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補(bǔ)腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補(bǔ)充維生素C缺乏。

2、蒜薹加木耳。蒜薹對(duì)于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用；木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。

蒜苔與蒜苗是人們經(jīng)常拿來比較的兩種食材，有人喜歡吃蒜苔，有人喜歡吃蒜苗，這兩種食材在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療價(jià)值上面是各有千秋的。那么，關(guān)于蒜苔與蒜苗哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？

蒜苔，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國(guó)分布廣泛，南北各地均有種植，是我國(guó)目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長(zhǎng)的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營(yíng)養(yǎng)功效。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對(duì)輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗，又叫青蒜（不見光時(shí)為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

其實(shí)要說蒜苔與蒜苗哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，這沒有一個(gè)肯定的答案，這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是各有千秋的。在選擇食材的過程中，只需根據(jù)個(gè)人的喜好選擇就可以啦！