蒜苔的營養(yǎng)價值

蒜苔的正確寫法應(yīng)該是蒜薹，蒜薹又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。那么，對于具有保健功效的蒜苔，它的營養(yǎng)價值有哪些方面呢？

蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分，以及大蒜素、大蒜新素等成分。

蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

很多人都愛吃蒜苔，因為蒜苔的口感甚好，尤其是與肉類搭配，營養(yǎng)價值更為豐富，不過蒜苔不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，它的食療功效也是在眾多蔬菜中，比較突出的。多吃蒜苔對于人體來說是有益的。蒜苔的食療功效主要表現(xiàn)在：

1、殺菌作用。

蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

蒜苔對大家來說并不是一種陌生的食材，很多人都吃過蒜苔，它既可以作為主食材清炒著吃，也可以作為一種輔助食材，與其他的食材一起搭配而食。尤其是蒜苔炒肉，更是色香味俱全的一道經(jīng)典食譜。不過不管怎么進行搭配與烹飪，蒜苔都是人們極愛吃的一種食材。那么，蒜苔要怎么烹飪才最好吃呢？

蒜苔炒肉絲

主料：蒜苔(350克)、肉絲(150克)、紅椒絲(少許)、姜蔥(適量)、鹽(適量)、雞精(少許)、紹酒(一勺半)、水淀粉(一勺)、糖(1克)、生抽(一勺)、老抽(少許)

步驟：

1、蒜苔絲和彩椒絲；

2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點點油拌勻備用；

3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出；

4、放入肉絲翻炒變色，然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色，然后放入蒜苔翻炒，翻炒均勻后放入彩椒；

5、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點香油；做好的菜裝盤即可食用。

小竅門：

1、肉絲喜歡吃滑嫩的就放入紹酒攪拌然后再放入油拌勻。要是喜歡吃硬點的肉可以少放點水淀粉和油，要是用小里脊會更嫩滑。

2、蒜苔變色斷生即可，炒大了會回縮就很難看了。

蒜苔炒回鍋肉

主料：腩肉(300g)、蒜苔(200g)、干辣椒(6個)、豆瓣醬(一勺)、花椒油(少許)、陳醋(少許)、鹽(適量)、雞精(少許)

步驟：

1、腩肉洗干凈煮熟，用冷水過一下，然后切片，蒜苔去老梗，切段備用，干辣椒洗干凈掰兩段；

2、鍋放少許油，把肉片放進去炒出油；

3、肉片有焦色放一勺豆瓣醬進去炒出紅油，炒出香味；

4、再把蒜苔放進去炒，我喜歡吃蒜苔偏軟的，就多炒一下，蒜苔的表皮被油煸得皺皺的，然后放一勺醬油，很少的花椒油和少許的醋，一點點的鹽和雞精炒勻就可以出鍋了。

清炒蒜苔

主料：蒜苔(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、泡椒(適量)、鹽(適量)、花椒粉(適量)、雞精(適量)、老抽(適量)

步驟：

1、蒜苔摘凈，掰成1厘米左右的小段，洗凈瀝干水分，蔥切末，蒜切片，適量泡紅辣椒；

2、開火，鍋內(nèi)加入適量的水燒開，加入一勺鹽及幾滴食用油；

3、將蒜苔倒入鍋中焯水，待水再次燒開即可關(guān)火，撈出，控水；

4、另起一鍋，開火，鍋燒熱后，在鍋內(nèi)倒入適量食用油，熱至7成時將蔥、蒜及泡椒倒入鍋中翻炒出香味；

5、有香味后，將焯過水的蒜苔倒入鍋中繼續(xù)翻炒2分鐘左右；

6、2分鐘左右后，在鍋中加入鹽、雞精、花椒粉調(diào)味，并淋入少許老抽上色即可；

7、最后，再稍稍加以翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

蒜苔在鄉(xiāng)村一般是作為待客的蔬菜，由此可見蒜苔在蔬菜中的地位還是比較尊貴的。蒜苔的做法有很多中，與肉類進行搭配可謂是一絕，蒜苔的脆嫩與肉香合二為一，口感味道都可謂是上乘菜譜。不過我們在烹飪和食用蒜苔的過程中，也需要注意一些食用問題。蒜苔的注意事項有哪些呢？我們一起來了解一下吧！

蒜苔的做法注意：

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。 　　

2、消化能力不佳的人最好少食蒜苔；過量食用蒜苔可能會影響視力；蒜苔有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。 　　

3、蒜苔與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。

搭配上的注意事項：

1、蒜薹加生菜。兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內(nèi)熱，以及補充維生素C缺乏。

2、蒜薹加木耳。蒜薹對于脾胃虛弱、泄瀉不止、毒瘡水腫等病癥有輔助治療作用；木耳則益氣養(yǎng)肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。

蒜苔與蒜苗是人們經(jīng)常拿來比較的兩種食材，有人喜歡吃蒜苔，有人喜歡吃蒜苗，這兩種食材在營養(yǎng)價值與食療價值上面是各有千秋的。那么，關(guān)于蒜苔與蒜苗哪個營養(yǎng)價值更高呢？

蒜苔，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜苔在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜苔主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

其實要說蒜苔與蒜苗哪個營養(yǎng)價值更高，這沒有一個肯定的答案，這兩種食材的營養(yǎng)價值是各有千秋的。在選擇食材的過程中，只需根據(jù)個人的喜好選擇就可以啦！