炒通心菜
通心菜，又名空心菜。通心菜為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一，是一年生蔬菜。通心菜原產(chǎn)于我國，主要分布在長江以南的地區(qū)，生產(chǎn)于春末至秋末。通心菜喜歡生長在高溫多水的環(huán)境中，需要適宜濕潤的土壤，喜充足光照；對土壤條件要求不嚴格，喜肥喜水。
通心菜含有豐富的維生素與微量元素，它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。人們一般將通心菜用于炒，下面，為大家介紹一下炒通心菜的方法：
1、首先將空心菜去葉，梢部可留有嫩葉
2、然后用手將通心菜撕成差不多長短的段狀，用水洗凈，瀝水待用。
3、往鍋內(nèi)倒入食用油，下蒜末，還可以根據(jù)個人口味下點辣椒。
4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒，這時，要記得火要旺，勤快翻炒，等到熟時加鹽和糖，出鍋。
市面上的通心菜分為兩種，一為旱通菜，一為水通菜。旱通菜，桿細，葉細，顏色深綠，菜味較濃香。水通菜，桿粗，葉大，顏色較淺白。
一般來說兩者各具特色，水通菜爽脆，旱通菜菜味香。做菜時，可以根據(jù)通心菜的特性選擇配料，如：椒絲腐乳通菜通常選用水通菜，蒜蓉清炒通菜常選用旱通菜。
通心菜一種堿性蔬菜，含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，可降低腸道酸度，對防癌有益，還具有降脂減肥的功效。此外空心菜還可用于入藥，能解飲食中毒，清熱涼血。
通心菜作為一種美味的蔬菜，可以有多種吃法。如：水燙通心菜、素炒通心菜、通心菜粥、通心菜排骨湯、通心菜炒肉等等。通心菜的用各種做法都很好吃，尤其是蒜蓉清炒通心菜和椒絲腐乳通心菜最為經(jīng)典和常見。
在炒通心菜之前，需要對通心菜進行一番整理與洗凈。這整理與洗凈的也是具有一定方法的。要想將通心菜弄好，需要做好以下幾點：
選購空心菜時，以色正，鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉，無病斑，無須根者為優(yōu)。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。
1、將通心菜逐條由嫩芽一端 往上掐成4厘米的小段，每一段都要有葉子和梗，老梗、黃葉不要。
2、通心菜 掐成小段后，用力把通菜梗抓一下，使其略為扁、碎。因為通心菜葉子很嬌嫩，梗則比較厚，為了使梗、葉的烹煮受熱時間盡量同步，減少炒制的時間，所以要把菜梗處理一下。
3、摘好的菜，要排列整齊。
4、用水洗，洗干凈后，瀝干水。完成炒菜前的準備工作。
通心菜作為一種綠葉蔬菜，不僅美味可口，而且還具有非常高的營養(yǎng)價值。
1、清熱解毒
通心菜中含有極為豐富的粗纖維，這種粗纖維主要由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，可以殺菌消炎，還可以用治瘡瘍、癰癤等；
2、 通便防癌
通心菜中的大量纖維素，能夠增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；
3、增強體質(zhì)、潔齒防齲：
通心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強體質(zhì)，防病抗病。此外，通心菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚；
4、降低血糖：
紫色通心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
通心菜，除了可以拿來作為餐桌美食，還可以用作治療疾病的藥膳。下面，媽媽網(wǎng)為大家介紹一下通心菜的食療方案。
1、治維生素B2缺乏癥：需要通心菜100克，蔥白30克。將通心菜洗凈與蔥白一起煮湯，用食鹽調(diào)味，經(jīng)常服用。
2、治糖尿病：需要鮮通心菜梗60克，玉米須30克，用水煎服，每日2～3次。
3、治痢疾：準備通心菜根100克，用水煎服，每日2次。
4、治肺熱咳血、鼻出血：準備鮮通心菜連根，白蘿卜適量，將兩者一同搗爛，絞出汁1杯，用蜂蜜調(diào)服。
5、治小兒夏季熱、口渴、尿黃：所需材料：鮮通心菜100克馬蹄6個，將兩者放在一起共同煮湯 每日服3次 連續(xù)6天。
6、治斷腸草中毒、急性砷中毒：需要鮮通心菜500克，用涼開水洗凈之后切碎搗爛，置于消毒紗布絞汁，服用絞出的汁。
7、治毒蛇咬傷：準備鮮通心菜200克，米酒20～30毫升。將菜用涼開水洗凈、搗爛、置消毒紗布中絞汁，摻米酒一次沖服。
8、治中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系結石、前列腺炎、腎結核：準備鮮通心菜500克，豬腰200克，鮮的車前草60克。將車前草去根須、洗凈、放入鍋內(nèi) 加清水適量，用武火煮10分鐘，去渣留汁。空心菜、豬腰洗凈、切片，放人車前草汁內(nèi)煮沸片刻即可。調(diào)味服用。
9、治白帶：需要通心菜根300克，鮮白槿花150克 (如果是干品的則需60克) 與豬肉或雞蛋適量共燉熟食用。每日1次。
10、治木薯中毒：用500克通心菜洗凈后搗爛絞汁。加入紅糖200克攪勻服用。