通心菜,又名空心菜。通心菜為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一,是一年生蔬菜。通心菜原產(chǎn)于我國,主要分布在長江以南的地區(qū),生產(chǎn)于春末至秋末。通心菜喜歡生長在高溫多水的環(huán)境中,需要適宜濕潤的土壤,喜充足光照;對土壤條件要求不嚴格,喜肥喜水。
通心菜含有豐富的維生素與微量元素,它所具有的鈣、鉀、維生素C、胡蘿卜素、核黃素的含量均比一般疏菜高一至數(shù)倍。人們一般將通心菜用于炒,下面,為大家介紹一下炒通心菜的方法:
1、首先將空心菜去葉,梢部可留有嫩葉
2、然后用手將通心菜撕成差不多長短的段狀,用水洗凈,瀝水待用。
3、往鍋內(nèi)倒入食用油,下蒜末,還可以根據(jù)個人口味下點辣椒。
4、蒜香爆香之后后倒入空心菜翻炒,這時,要記得火要旺,勤快翻炒,等到熟時加鹽和糖,出鍋。
市面上的通心菜分為兩種,一為旱通菜,一為水通菜。旱通菜,桿細,葉細,顏色深綠,菜味較濃香。水通菜,桿粗,葉大,顏色較淺白。
一般來說兩者各具特色,水通菜爽脆,旱通菜菜味香。做菜時,可以根據(jù)通心菜的特性選擇配料,如:椒絲腐乳通菜通常選用水通菜,蒜蓉清炒通菜常選用旱通菜。
通心菜一種堿性蔬菜,含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,可降低腸道酸度,對防癌有益,還具有降脂減肥的功效。此外空心菜還可用于入藥,能解飲食中毒,清熱涼血。
通心菜作為一種美味的蔬菜,可以有多種吃法。如:水燙通心菜、素炒通心菜、通心菜粥、通心菜排骨湯、通心菜炒肉等等。通心菜的用各種做法都很好吃,尤其是蒜蓉清炒通心菜和椒絲腐乳通心菜最為經(jīng)典和常見。
在炒通心菜之前,需要對通心菜進行一番整理與洗凈。這整理與洗凈的也是具有一定方法的。要想將通心菜弄好,需要做好以下幾點:
選購空心菜時,以色正,鮮嫩,莖條均勻,無枯黃葉,無病斑,無須根者為優(yōu)。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品,不宜購買。
1、將通心菜逐條由嫩芽一端 往上掐成4厘米的小段,每一段都要有葉子和梗,老梗、黃葉不要。
2、通心菜 掐成小段后,用力把通菜梗抓一下,使其略為扁、碎。因為通心菜葉子很嬌嫩,梗則比較厚,為了使梗、葉的烹煮受熱時間盡量同步,減少炒制的時間,所以要把菜梗處理一下。
3、摘好的菜,要排列整齊。
4、用水洗,洗干凈后,瀝干水。完成炒菜前的準備工作。
通心菜作為一種綠葉蔬菜,不僅美味可口,而且還具有非常高的營養(yǎng)價值。
1、清熱解毒
通心菜中含有極為豐富的粗纖維,這種粗纖維主要由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄,木質(zhì)素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,可以殺菌消炎,還可以用治瘡瘍、癰癤等;
2、 通便防癌
通心菜中的大量纖維素,能夠增進腸道蠕動,加速排便,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;
3、增強體質(zhì)、潔齒防齲:
通心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質(zhì)有助于增強體質(zhì),防病抗病。此外,通心菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚;
4、降低血糖:
紫色通心菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
通心菜,除了可以拿來作為餐桌美食,還可以用作治療疾病的藥膳。下面,媽媽網(wǎng)為大家介紹一下通心菜的食療方案。
1、治維生素B2缺乏癥:需要通心菜100克,蔥白30克。將通心菜洗凈與蔥白一起煮湯,用食鹽調(diào)味,經(jīng)常服用。
2、治糖尿病:需要鮮通心菜梗60克,玉米須30克,用水煎服,每日2~3次。
3、治痢疾:準備通心菜根100克,用水煎服,每日2次。
4、治肺熱咳血、鼻出血:準備鮮通心菜連根,白蘿卜適量,將兩者一同搗爛,絞出汁1杯,用蜂蜜調(diào)服。
5、治小兒夏季熱、口渴、尿黃:所需材料:鮮通心菜100克馬蹄6個,將兩者放在一起共同煮湯 每日服3次 連續(xù)6天。
6、治斷腸草中毒、急性砷中毒:需要鮮通心菜500克,用涼開水洗凈之后切碎搗爛,置于消毒紗布絞汁,服用絞出的汁。
7、治毒蛇咬傷:準備鮮通心菜200克,米酒20~30毫升。將菜用涼開水洗凈、搗爛、置消毒紗布中絞汁,摻米酒一次沖服。
8、治中暑、尿道炎、腎盂腎炎、泌尿系結石、前列腺炎、腎結核:準備鮮通心菜500克,豬腰200克,鮮的車前草60克。將車前草去根須、洗凈、放入鍋內(nèi) 加清水適量,用武火煮10分鐘,去渣留汁。空心菜、豬腰洗凈、切片,放人車前草汁內(nèi)煮沸片刻即可。調(diào)味服用。
9、治白帶:需要通心菜根300克,鮮白槿花150克 (如果是干品的則需60克) 與豬肉或雞蛋適量共燉熟食用。每日1次。
10、治木薯中毒:用500克通心菜洗凈后搗爛絞汁。加入紅糖200克攪勻服用。