蒜香通心菜,顧名思義,就是用蒜蓉炒通心菜。蒜經(jīng)過爆炒之后,味道更香,更加美味。下面,是蒜香通心菜的做法:
備料:通心菜600克,蒜頭幾瓣,酸醋一湯匙。
做法:
1、先將通心菜剪成約5厘米長的小段,洗凈后,放在清水中泡,以保通心菜的嫩脆。
2、蒜頭去皮后,洗凈拍碎,放在小碗里搗爛,搗爛的主要目的是讓蒜頭香味更好地釋放出來。這些蒜頭先放在一旁待用。
3、在炒鍋中放入適量油,待油熱后放入少許蒜頭,爆出香味后,從清水中撈起通心菜下鍋,大火快炒至通心菜變色。從水中撈起通心菜即下鍋,菜里面已經(jīng)含有一定的水分,所以在炒通心菜時就不必再加水。
4、放入鹽、味精調(diào)味,快速起鍋裝盤。炒通心菜一定要火大快速,這樣才能保證菜的嫩脆。
5、然后在已搗爛的蒜里放入一湯匙酸醋,拌勻后,撒在炒好的通心菜上即可。
通心菜雖然普通,一點(diǎn)都不高大上,但是麻雀雖小,五臟俱全,通心菜本省就具有非常高的營養(yǎng)價值。
通心菜的營養(yǎng)價值之一,通心菜是堿性食物,含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對防癌有益。通心菜本身所含的煙酸、維生素C等能起到降低膽固醇、甘油三酯,降脂減肥的功效。
通心菜的營養(yǎng)價值之二,通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱??蓾嶟X防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。它具有由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成的含量較豐富的粗纖維素,這種食用纖維具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。
通心菜的營養(yǎng)價值之三,通心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預(yù)防感染。夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。再者,通心菜嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍,鈣含量比西紅柿高12倍多,并含有較多的胡蘿卜素。
通心菜,在市場上很常見,也是人們餐桌上常見的蔬菜。下面,是有關(guān)與通心菜選購的一些技巧。
1、挑選通心菜首先挑梗薄、脆,嫩的,用手輕輕掐一下手感爽脆,發(fā)出清爽的聲音。
2、挑選通心菜時,莖葉要選比較完整、色澤碧綠,新鮮脆嫩、菜梗的節(jié)與節(jié)之間的距離要長。
3、通心菜要挑選葉無黃斑、莖部不太長的。旱通菜最好挑選桿細(xì),葉細(xì),顏色深綠的;桿粗,葉大,顏色較淺白的水通菜為最佳。
4、通心菜買回后,很容易因為久置而是通心菜失水,以致讓它發(fā)軟、枯萎,所以在炒菜前將它用清水中浸泡約半小時,這樣可以使通心菜恢復(fù)鮮嫩、翠綠的質(zhì)感。
5、通菜有一點(diǎn)和別的青菜不一樣,就是它的“出身”和“血統(tǒng)”很重要,要炒出一盤好吃的通菜,買到對的、優(yōu)質(zhì)的通菜是決定性因素。好的品種,一下鍋就會軟且潤,怎么炒都不會發(fā)黑,不好的品種,怎么炒都是硬邦邦的,不一會就變黃變黑。
通心菜是一種常見的蔬菜,談不上名貴,卻被專家廣泛贊譽(yù)。有醫(yī)學(xué)專家指出,通心菜有解毒的功效。
我國的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,通心菜具有很強(qiáng)的解毒功效。它能夠起到解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效,被譽(yù)為“奇蔬”;其次,同通心菜還適用于痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等癥。才外,如果人們遇到泌尿系統(tǒng)感染,或是小孩鼻出血,都能用通心菜煮湯來喝,治療效果極佳。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn),通心菜具有很強(qiáng)的排毒功能。其中含有極為豐富的由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成的粗纖維。果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄;木質(zhì)素能起到提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力,殺菌消炎的功效。
除了解毒功效,通心菜還能通便防癌,可加速排便,對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。通心菜含有大量的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)體質(zhì),防病抗病?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明,通心菜能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
通心菜除了可以用于蒜香炒之外,還有其他的做法,大家可以根據(jù)個人的口味,選擇以下的幾種做法。
1. 同心菜生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營養(yǎng)流失。
2. 同心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用于炒、拌等方法。
3. 同心菜遇熱容易變黃,烹調(diào)時要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛,這樣能有效地防止通心菜變黃。
4. 要將莖部的老梗擇去,因為加熱的時間過短,老梗會生澀難咽。
5. 空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品,也能做出眾多美味佳肴。
選購空心菜時,最好挑選莖葉比較完整、新鮮細(xì)嫩、不長須根的。以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。此外,空心菜買回后,很容易因為失水而發(fā)軟、枯萎,所以應(yīng)盡快食用或在炒菜前用水浸泡一段時間。
但是,通心菜性寒滑利,體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低、胃寒者慎吃。吃涼拌或清炒通心菜時,最好放點(diǎn)蒜,因蒜有治療寒涼的作用。