腐乳通心菜,一般以廣合腐乳作為主調(diào)味料,所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。腐乳通心菜,做法簡單易學,大概只需5分鐘炒熟,味道鮮美,下面介紹一下通心菜的做法:
一、需要準備的材料
主料:通心菜2斤。輔料:蒜米少許、廣合腐乳兩塊、鹽少許、雞精少許、糖少許。
二、腐乳通心菜的做法步驟
1、通心菜,摘好,梗和葉分開盛放,洗凈。
2、用勺子把腐乳壓碎,以便使味道更容易與通心菜融合。
3、鍋內(nèi)加火把油熱了,放入蒜米爆香。
4、洗凈的通心菜倒入鍋內(nèi)。
5、炒啊炒,炒到通心菜變軟。
6、加入適量的鹽調(diào)味(不要多了,腐乳是咸的了)。
7、倒入之前壓碎的腐乳,少許糖,雞精翻勻就可以出鍋了。
為了能做出更美味的腐乳通心菜,烹飪中有一些小技巧需要學習的哦??招牟说娜~子和梗炒的時候需要的火候不同,所以摘的時候分開,炒的時候也要先炒不易熟的梗。事先把腐乳汁調(diào)好,炒青菜時要急火快炒,看準火候倒入腐乳汁使空心菜入味。腐乳汁本身有咸度,只需調(diào)入少量鹽即可。
腐乳炒通心菜,這樣一道很常見的菜,營養(yǎng)價值是什么呢?一起來看看通心菜和腐乳本身具有的價值。
因為通心菜是堿性食物,并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素,食后可降低腸道的酸度,預防腸道內(nèi)的菌群失調(diào),對防癌有幫助。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯,具有降脂減肥的功效。通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚,堪稱美容佳品。
通心菜的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用。通心菜性涼,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。因此,夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質含量達15%~20%,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預防惡性貧血。
所以,別小瞧這一道菜,營養(yǎng)價值可是豐富著呢。
常吃蔬菜對身體是有益健康的。吃通心菜也不例外,腐乳通心菜更美味又有益身體健康。腐乳通心菜的食療作用有:
通心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等,可以達到清熱解毒的效果。
通心菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。通心菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質有助于增強體質,防病抗病。此外,通心菜中的葉綠素,可潔齒防齲,潤澤皮膚。紫色通心菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
腐乳具有開胃消食調(diào)中功效,腐乳含有豐富的蛋白質,腐乳通心菜中,腐乳作為一種調(diào)料,在很一定程度上也能補充一些人體所需的蛋白質。
通心菜性寒滑利,故體質虛弱,脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食,血壓偏低,胃寒者慎食。
使用腐乳通心菜有一些注意事項,怎么才好吃,哪些人宜多吃哪些人不宜吃的,一起來看看吧。
通心菜的吃法是生熟皆宜,葷素俱佳,宜旺火快炒,避免營養(yǎng)流失。通心菜以嫩莖、嫩葉供食用,適用于炒、拌等方法。
由于通心菜遇熱容易變黃,烹調(diào)時要充分熱鍋,大火快抄,不等葉片變軟即可熄火盛出。因為炒通心菜很快的,加熱的時間很短,莖部的老梗會生澀難咽,所以要記得擇去。
想要有更多樣化的吃法,那么通心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品,也能做出眾多美味佳肴。
通心菜本性寒涼,通心菜里面含有磷,磷會妨礙鈣在人體內(nèi)的吸收,人體缺鈣就會抽筋。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
還有,臭腐乳發(fā)酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,將對人體產(chǎn)生不良作用,影響身體健康。
很多人有疑問,吃多通心菜會抽筋嗎?對于這個問題,現(xiàn)在媽媽百科現(xiàn)在給你解答。
通心菜又叫空心菜、蕹菜,在其他地方又名藤菜、甕菜、無心菜、空筒菜、蕻菜。營養(yǎng)豐富。它的粗纖維素的含量較豐富,這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成,具有促進腸蠕動、通便解毒作用??招牟诵詻?,菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用,可預防感染。
因此,夏季如經(jīng)常吃,可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。因為空心菜屬于寒涼性蔬菜,故可清熱;但身體虛弱、體溫不足、脾胃虛弱的人不宜多食。吃過以后退會抽筋也有可能,因為腿正面有一條大的經(jīng)脈通過,就是胃經(jīng),當吃過寒涼的通心菜以后,胃經(jīng)受寒,可能就會造成抽筋的現(xiàn)象了。這也說明你很可能是脾胃虛寒或者肝膽虛寒。