糖蓮子
對(duì)于銀耳蓮子羹、蓮子粥等蓮子佳品大家都聽(tīng)過(guò)，也嘗過(guò)，但是對(duì)于糖蓮子，許多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，更別說(shuō)是吃過(guò)了。那么究竟糖蓮子是什么呢？讓我們一起來(lái)了解一下吧。
糖蓮子是南方的一種傳統(tǒng)甜品，就是把蓮子放入冰糖中熬煮，裹上糖粉后晾干的一種即食甜品。由于蓮子含有蓮子心，味苦，且盛產(chǎn)于夏季。夏季大多數(shù)人容易上火，蓮子有清心去火的功效，是人們茶余飯后的休閑食品。
糖蓮子是一個(gè)老少皆宜的甜食，也可以說(shuō)是休閑時(shí)候一種很好的零嘴。但是糖蓮子的在市面上很少有出售。即使市面上出售，但是仍舊比不上自己家做的口味濃淡和蓮子的優(yōu)劣。那么，糖蓮子的做法是什么呢？
1.干蓮子洗凈在水中泡一下，放入砂鍋，加水煮軟。
2.水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右關(guān)火，切忌不要把蓮子煮散架了。
3.將煮好的蓮子放在冷水中沖一下，然后瀝干水份。
4.把瀝干水份的蓮子放入一個(gè)大碗，撒一把玉米淀粉，使勁搖晃，保證每個(gè)蓮子都能均勻粘上淀粉。
5.鍋里油燒八成熱，用小火將蓮子炸一下，炸好的蓮子裝碗備用。
6.在鍋內(nèi)加入冰糖，熬到糖汁粘稠，熬得過(guò)程中要不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?，防止粘鍋?/p>
7.將炸好的蓮子放到糖汁里快速粘上薄薄的一層糖汁，撈出。
8.再倒入糖粉里，裹上一層糖粉晾干即可。
每個(gè)人學(xué)做同一道菜，但是做出來(lái)的味道也有好壞。制作的手法都一樣，但事實(shí)上很多菜都是有制作竅門的。對(duì)于糖蓮子的制作也是這樣，在學(xué)會(huì)了糖蓮子的制作方法后，糖蓮子制作中又要注意什么呢？
1、在用開(kāi)水熬煮蓮子的過(guò)程中，要把握好時(shí)間，注意時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易把蓮子煮爛，整個(gè)型就散了。
2、蓮子煮熟后，一定要沖一下涼水，微微過(guò)一下涼水，糖蓮子會(huì)更加軟脆可口。
3、另外，在炸糖蓮子之前，要先裹玉米淀粉，要注意的是，蓮子外的玉米淀粉一定要裹得均勻，每個(gè)地方都要裹到，否則炸的時(shí)候很容易出現(xiàn)沒(méi)裹到的地方就炸焦了的情況。
4、熬煮冰糖的時(shí)候，要不斷搖晃鍋，防止粘鍋，同時(shí)火不要開(kāi)的太大，文火慢慢熬煮即可。這也是制作糖蓮子成敗最重要的一環(huán)。
一般家庭制作甜食或者腌漬蜜餞類時(shí)， 媽媽們都喜歡多做一些，囤著。很多男生都不能理解媽媽這種行為，認(rèn)為這是浪費(fèi)。事實(shí)上，他們是沒(méi)有體會(huì)過(guò)制作一家人的食物的辛苦。因此，對(duì)于媽媽們來(lái)說(shuō)，許多食物的保存方法就顯得非常重要。怎么保存糖蓮子呢，下面來(lái)看一下吧。
食物放久了都不是特別好。像糖蓮子這種東西，如果你是希望保存的比較久的話，就去市面上購(gòu)買加工包裝好的糖蓮子。因?yàn)榧彝ブ谱鞯奶巧徸邮遣惶砑尤魏畏栏瘎┑?，因此放久了，?huì)有一種澀澀的味道。建議糖蓮子還是新鮮吃掉，如果吃不完，不得不保存。
第一種方法就是最多裝入密封袋或者密封罐保存一周左右，不適合放在冰箱里。
第二種方法就是用透氣性較好的紙包起來(lái)，外面包層報(bào)紙，放戶外通風(fēng)但陽(yáng)光曬不到的陰涼處。但是由于比較甜，在戶外很容易引來(lái)螞蟻蜜蜂等動(dòng)物聚集。