干鮮貝怎么做菜呢?干鮮貝可以做出怎樣的美味菜肴呢?其實(shí),要做出一道鮮艷美觀的特色干鮮貝,方法其實(shí)不難。下面,就等媽網(wǎng)百科為大家呈獻(xiàn)一道美味可口的干鮮貝炒蝦仁??靵砜纯纯窗桑?/p>
配料:干鮮貝50克,蝦仁100克,生菜2克,胡蘿卜3克
輔料:大蔥15克,雞湯100毫升,料酒30克
調(diào)料:精鹽1克,味精2.5克,濕淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(實(shí)耗30克),制作方法:
1、將干貝洗凈,浸漲,去掉硬丁,放入碗內(nèi),加入15克料酒和150毫升清水,以沒過干貝為度,放入蒸鍋,用旺火蒸爛待用
2、再將炒鍋燒熱,用油滑鍋后,倒入花生油,燒至三成熱后,稍涼,放入蝦仁,用筷子撥散,炸至變白,立即倒入漏勺,控油。
3、炒鍋中留10克底油,放入大蔥段、糖炒出香味時(shí),烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸干貝原汁,待湯燒開后,撈出蔥段,放入干貝、味精,用濕淀粉勾芡,倒入蝦仁,待芡汁煮開時(shí),放入生菜絲和胡蘿卜絲,淋上芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
干鮮貝要怎么做最好吃呢?想要做出來的干鮮貝好吃,首先條件還是要會挑選干鮮貝。干鮮貝挑得好,做出來的菜肴才會加分哦。還沒學(xué)會挑選干鮮貝的朋友們快來看看吧!
1、干鮮貝以顏色鮮黃,不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白,有白霜的鮮味較濃為宜;
2、形狀盡量完整,呈短圓柱形,堅(jiān)實(shí)飽滿,肉質(zhì)干硬
3、不要有不完整的裂縫。
4、干鮮貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的,呈淡黃色,如小孩指頭般大小。粒小者次之,顏色發(fā)黑者在次之。干鮮貝放的時(shí)間越長越不好。
5、品質(zhì)好的干鮮貝干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
6、干鮮貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。
到底該怎么發(fā)干鮮貝呢?是泡在水里還是泡酒里?要多少時(shí)間泡好?相信有不少朋友遇到過這樣的問題。下面,媽網(wǎng)百科將為大家解答干鮮貝怎么發(fā)。
干鮮貝要泡在溫水中,不要超過半小時(shí)是好。加酒是為了祛海鮮的腥味,建議不要在泡發(fā)時(shí)下酒,干鮮貝作為調(diào)料時(shí),取的是它的香、甜、鮮味,所以泡發(fā)時(shí)間不宜長,不宜加酒除味,倒是可以在烹調(diào)時(shí)加酒或在做菜時(shí)加適量姜片。
把干鮮貝先清洗一下,然后放在碗里,加一些溫水和料酒,大約一比一的比例。然后放在蒸鍋里蒸約二十分鐘!拿出來放涼就可以了,湯汁不要倒掉,做菜的時(shí)候加進(jìn)去。要是沒時(shí)間蒸,就加了溫水和料酒放在那里浸泡著,軟了就行。干鮮貝一定先沖洗一下,這樣泡發(fā)干鮮貝的水才干凈!也可以考慮只用水或者只用料酒發(fā)也行!料酒的作用是去腥的,還有增加干鮮貝的香味!
干鮮貝不僅好吃,而且擁有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。干鮮貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。
干鮮貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥,常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載,干鮮貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
干鮮貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高,它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干鮮貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同時(shí)它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì),例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
哪些人適宜食用干鮮貝?哪些人又不適宜食用呢?干鮮貝雖好吃,但不是所有人都能吃哦。下面,一起來看看什么人適宜食用干鮮貝吧。
一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。適用量是漲發(fā)品每次50~100克。
干貝性平,味甘、咸;具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
過量食用干鮮貝會影響腸胃的運(yùn)動消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。干鮮貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。干鮮貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,因此一定要適量食用。