海腸是什么

海腸的中文名是單環(huán)刺螠，外觀與長得像裸體海參，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲動物，主要分布在黃海、渤海沿岸的蓬萊縣、煙臺等地，只有在春天風(fēng)浪大時才能捕到。

海腸在膠東漁民中又稱“海雞子“，多年來，人們都把它當作“魚餌”使用，真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。一般人群均能食用，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。在亞洲，韓國人是最喜歡吃海腸的，但是韓國的產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求，以致于價格是中國的幾十倍。而日本人仍然延續(xù)著用海腸做釣餌的傳統(tǒng)。

海腸上岸后先倒在自制的篩子上，把質(zhì)量不好的和受傷的海腸（統(tǒng)稱殘腸）挑揀出來，過秤出售。海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。在韓國料理中，多以殺生的烹調(diào)方法加工海腸。

海腸的吃法多種多樣，無論是烤、炒或是做餃子餡味道都讓人贊不絕口，不過在食用前，海腸的處理是關(guān)鍵的步驟。

海腸必須是活的，首先用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，海腸身體上的黏液會很滑，要用指甲掐緊一頭，把里邊的內(nèi)臟和體液捋出來，沖洗干凈。然后放在碗中，加點面粉和醋，用手把海腸攪拌一下，再用水沖凈，這樣可以進一步去掉腸體的滑膩體液。最后反復(fù)用清水沖洗干凈，瀝干備用。

這里為大家介紹海腸最受歡迎的吃法，韭菜海腸和烤海腸。

韭菜海腸的做法：

食材：韭菜、海腸

調(diào)料：鹽、油、料酒

1、處理海腸，用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下，待海腸稍微變色后撈出，過一遍清水瀝干。

2、韭菜洗凈瀝干水份切成段。

2、將油倒入鍋中，油熱后加入料酒生抽。

3、放入韭菜大火翻炒。

4、韭菜變色變軟后下入海腸。

5、加入適量的鹽翻炒幾下，馬上出鍋即可。

烤海腸的做法：

食材：海腸

調(diào)料：鹽、烤肉醬、韓式辣椒醬、孜然、干辣椒

做法：

1、處理海腸，用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下，待海腸稍微變色后撈出，過一遍清水瀝干。

2、用料酒，姜片，腌制20分鐘左右。

3、加入調(diào)料，攪拌均勻。

4、用竹簽把海腸串好，用烤箱烤10分鐘即可。

餃子是一種歷史悠久的民間面食，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。餃子歷來深受老百姓歡迎，民間有“吃不過餃子”俗語。海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味，故好吃不過以海產(chǎn)品作主要配料的餃子，而海腸餃子鮮味濃郁，湯汁多，套住了不少人的胃。海腸餃子的做法簡單易學(xué)。

食材：海腸、豬肉、韭菜

調(diào)料：鹽、香油、味精、醬油

做法：

1、處理海腸，用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下，待海腸稍微變色后撈出，過一遍清水瀝干。

2、用刀切海腸，要切得很細，但不要剁成肉泥，否則就失去其應(yīng)有的特色，口感也不好。

3、韭菜洗凈剁碎。

4、豬肉少許，剁碎。

5、把原料加適量香油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。

6、包餃子，餃子的皮要薄，餡要滿，調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長時間。

小貼士：

1、海腸因為軟滑，包起來有些難度，所以調(diào)味時可以省略醬油；

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美，無需添加過多的調(diào)味品；

3、煮餃子時及時撈出，不要耽擱，火候過了，營養(yǎng)海腸口感，風(fēng)格盡失。

海腸的吃法很多，“韭菜海腸”是膠東名菜，韭菜籽和海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。V E被稱為生育維生素，這兩種菜配合在一起，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸還可調(diào)制水餃、包子餡等。

要把海腸做得好吃，保持其特殊的口感，就尤其要注意烹飪過程的關(guān)鍵步驟。

1、處理海腸。海腸必須是活的、新鮮的，首先用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分，海腸身體上的黏液會很滑，要用指甲掐緊一頭，把里邊的內(nèi)臟和體液捋出來，沖洗干凈。然后放在碗中，加點面粉和醋，用手把海腸攪拌一下，再用水沖凈，這樣可以進一步去掉腸體的滑膩體液。最后反復(fù)用清水沖洗干凈，瀝干備用。

2、海腸提前汆水時，時間的掌握要根據(jù)海腸量的多少決定，觀察海腸身體稍微變色馬上撈出，動作要快，幾秒鐘而已。

3、海腸下鍋炒制時，要用大火，翻炒幾下立馬出鍋、

4、鍋不足夠大的話，建議一次要少做，這樣才能保證炒好的海腸口感脆嫩。

在眾多的海腸吃法中，韭菜海腸、烤海腸、海腸餃子廣受人們喜愛，做法簡單，凸顯其美味。

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來，在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經(jīng)濟價值。研究發(fā)現(xiàn)，海腸提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長得像裸體海參，其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。

海腸的營養(yǎng)價值高，如果其他的食材合理搭配將凸顯出美味?！熬虏撕Ｄc”是膠東名菜，韭菜籽和海腸含有人體所需 V E等多種微量元素。V E被稱為生育維生素，這兩種菜配合在一起，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。香椿豆腐拌海腸，在傳統(tǒng)香椿豆腐的做法上，加入鮮嫩滑爽的海腸，在口味上互補，香椿特有的香味襯托海腸的鮮美構(gòu)成此菜肴獨有新穎的風(fēng)味。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。此外，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。