海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

我們看一種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，在沒(méi)有科學(xué)工具測(cè)量的情況下，我們也能根據(jù)我們對(duì)這種食材的觀察和聽(tīng)聞，猜到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，屬于食物鏈底端，因?yàn)槲覀兛梢院筒聹y(cè)這是一種極富蛋白質(zhì)的軟體海洋生物，也可以立馬想到海參。而事實(shí)上，在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，這樣稱它可不是抬舉它，因?yàn)楹Ｄc不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。

海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來(lái)，在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品，有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。人們的傳統(tǒng)做法只食用其體壁，而廢棄內(nèi)臟，菜肴俗稱海腸子。

但有研究發(fā)現(xiàn)，海腸廢棄內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量為18.25% ,脂肪含量為0.12%，總糖含量為4.09% 而且含有豐富的Ca、Mg、Fe、Zn等元素;也含有豐富的EPA、DHA 和DPA 。

總而言之，海腸極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幾乎全身都是寶。

海腸就是單環(huán)刺螠。

海腸是它的俗稱，人們這么叫它不是沒(méi)有道理的，物如其名，單環(huán)刺螠周身柔軟，形狀為管狀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地一眼望去，猶如一堆腸子。而單環(huán)刺螠生活在海里，所以人們稱之為海腸。單環(huán)刺螠和其他刺螠屬的生物一樣，是生活在海邊潮間帶泥性底質(zhì)或珊瑚礁區(qū)中的管狀螠蟲(chóng)動(dòng)物，主要分布在黃海、渤海沿岸的蓬萊縣、煙臺(tái)等地。所以大家一定都猜得到，海腸作為一道頗具營(yíng)養(yǎng)的菜肴，它應(yīng)該是所屬哪里的菜系了吧？哪里人最會(huì)吃海腸？

海腸體型肥大，身體前端具一長(zhǎng)吻用于覓食；極具彈性，可伸長(zhǎng)至一米以上，利用其黏性黏著底部的小動(dòng)物或有機(jī)顆粒，由于吻部在外覓食而容易被海鳥(niǎo)啄食，而再生性極強(qiáng)。棲息于泥灘的單環(huán)刺螠有很好的潛沙能力，身體能潛到40厘米以上。

海腸的季節(jié)性很高，只有在春天風(fēng)浪大時(shí)才能捕得。海腸的洞穴為U字形，洞口呈煙囪狀。海腸在山東境內(nèi)主要分布在：煙臺(tái)、青島等地沿海的泥灘或巖石縫中。山東膠東地區(qū)是我國(guó)海腸的最大產(chǎn)地。也有報(bào)道稱在福建廈門(mén)海域也有海腸的發(fā)現(xiàn)。

多年來(lái)，人們都未發(fā)現(xiàn)海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的鮮味，海腸通常都只是魚(yú)類(lèi)的美食。而當(dāng)人類(lèi)意識(shí)到海腸的食用價(jià)值后，終于放棄了把海腸最為“魚(yú)餌”的念頭，開(kāi)始制作美味的菜肴。海腸真正被人類(lèi)注意并制肴的歷史不過(guò)幾十年而已。

海腸這種食材的口味特點(diǎn)是鮮美，所以海腸必須使用活的。先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈。炒時(shí)動(dòng)作要快，以免變老。在中國(guó)，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。

媽網(wǎng)百科在這里就只向大家推薦兩種海腸的做法，有興趣的朋友可以嘗試。

1、韭黃炒海腸 ：

先到菜市場(chǎng)找齊這幾樣食材：海腸200克，韭黃100克，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，泡椒3個(gè)，精煉油75克、水淀粉1大匙，高湯2大匙，蠔油1大匙，胡椒粉1小匙，雞精少許，鹽適量 　

第一步食材準(zhǔn)備工作：將海腸洗凈，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝干水分；韭黃洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。 　　

第二步下鍋步驟：油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。 　　

燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí)，油量不宜太多，芡汁要收緊，動(dòng)作要快速，否則質(zhì)老吐水。 　　

2、土豆條燉海腸

材料：土豆、海腸、雞油、蔥姜、大料、鹽、胡椒粉

做法：第一步將土豆切條。 第二步用雞油、蔥姜、大料爆鍋。 第三步加入土豆、適量水、雞汁、食鹽、胡椒粉，調(diào)好口味。 第四步入高壓鍋壓熟后放入海腸，熟后出鍋即可。

1、形狀上的區(qū)別

如果一不小心，把海腸誤以為是沙蟲(chóng)，這是可以諒解的。因?yàn)樗鼈冋娴拈L(zhǎng)得很相像。甚至一度有人認(rèn)為，海腸就是深海沙蟲(chóng)。其實(shí)這是錯(cuò)誤的，海腸隸屬于螠蟲(chóng)，而沙蟲(chóng)隸屬于星蟲(chóng)，兩者分屬于不同物種。其實(shí)，靠這些術(shù)語(yǔ)是分辨不了海腸和沙蟲(chóng)的。那如何區(qū)分海腸和沙蟲(chóng)呢？

沙蟲(chóng)體長(zhǎng)約10～20厘米，且渾身光裸無(wú)毛，體壁縱肌成束，每環(huán)肌交錯(cuò)排列，形成方塊格子狀花紋；而海腸渾身無(wú)毛刺，淺黃色。體粗大，體表滿布大小不等的粒狀突起，吻圓錐形；腹剛毛1對(duì)，粗大；肛門(mén)周?chē)幸蝗?-13條褐色尾剛毛。

簡(jiǎn)單的來(lái)看，長(zhǎng)得胖的就是“海腸”啦，而又細(xì)又長(zhǎng)的就是“沙蟲(chóng)”。此外，從外表顏色花紋也能區(qū)分它們，海腸呈淺黃色，而沙蟲(chóng)則全身有方塊格子花紋；從身體構(gòu)造上也能區(qū)分，海腸兩端有圓錐形吻，且尾部、腹部有剛毛。

2、功效上的區(qū)別

沙蟲(chóng)性寒，味甘、咸，有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。因沙蟲(chóng)滋陰補(bǔ)腎，所以如果小孩因腎虧而夜尿頻繁的話，可以嘗試煮方格星蟲(chóng)粥吃來(lái)獲得良好療效。而前文我們已經(jīng)說(shuō)到海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海腸個(gè)體肥大，肉味鮮美，富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。海腸一般人群均能食用，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用。因?yàn)榫哂醒a(bǔ)陽(yáng)的功效，所以海腸尤其適合男性食用。兩者在功效上有所不同，大家注意區(qū)分。