海腸餃子做法

【導(dǎo)讀】海腸作為名貴的海鮮食品,一直深受人們的喜愛。其中海腸餃子已成為地方特色,并吸引了不少人品嘗。吃過海腸餃子的人對其贊不絕口,這引發(fā)了大家自己動手包餃子的想法。海腸餃子的做法簡單易學(xué),媽網(wǎng)百科告訴大家怎樣做出這道原汁原味的美食。

餃子已成為中國飲食文化的一個重要組成部分,歷史悠久,歷來深受老百姓歡迎,俗話說“吃不過餃子”,又因海產(chǎn)品有其特殊的海鮮美味,故好吃不過以海產(chǎn)品作主要配料的餃子,而海腸餃子鮮味濃郁,湯汁多,套住了不少人的胃。下面為大家介紹海腸餃子的做法。

食材:海腸、豬肉、韭菜

調(diào)料:鹽、香油、味精、醬油

做法:

1、處理海腸,用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分,反復(fù)用清水清洗后在開水中氽一下,待海腸稍微變色后撈出,過一遍清水瀝干。

2、用刀切海腸,要切得很細,但不要剁成肉泥,否則就失去其應(yīng)有的特色,口感也不好。

3、韭菜洗凈剁碎。

4、豬肉少許,剁碎。

5、把原料加適量香油、鹽、醬油、味精攪拌均勻即可。

6、包餃子,餃子的皮要薄,餡要滿,調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長時間。

小貼士:

1、海腸因為軟滑,包起來有些難度,所以調(diào)味時可以省略醬油;

2、海腸本身味道已經(jīng)足夠鮮美,無需添加過多的調(diào)味品;

3、煮餃子時及時撈出,不要耽擱,火候過了,營養(yǎng)海腸口感,風(fēng)格盡失。

海腸餃子的做法簡單,可若想做得好吃就要費點兒心思,只要在關(guān)鍵的步驟就能做出做接近原汁原味的海腸餃子。

首先將海腸處理好就是前提。處理海腸時,海腸必須是活的、新鮮的,首先用剪刀剪掉海腸兩頭帶刺的部分,海腸身體上的黏液會很滑,要用指甲掐緊一頭,把里邊的內(nèi)臟和體液捋出來,沖洗干凈。然后放在碗中,加點面粉和醋,用手把海腸攪拌一下,再用水沖凈,這樣可以進一步去掉腸體的滑膩體液。最后反復(fù)用清水沖洗干凈,瀝干備用。海腸提前汆水時,時間的掌握要根據(jù)海腸量的多少決定,觀察海腸身體稍微變色馬上撈出,動作要快,幾秒鐘而已。

其次,輔料也要處理好。如果選擇了韭菜因為就不要放蔥了,韭菜和蔥同屬一科,味道均屬辛辣。

最后,就是包餃子過程中需要一些技巧竅門。調(diào)餡時,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料,可以防止餃子餡出湯。拌餡時,加點用花椒,可以去腥。因為海腸是海鮮,所以只加少許食鹽即可。餃子的皮要薄,餡要滿,調(diào)好的餡還要馬上包不能涼至太長時間。

海腸餃子中的主要食材是海腸、豬肉、韭菜,都是營養(yǎng)價值高的食物。韭菜有長生草、洗腸草等名字,具有健胃,提神,止汗,固澀等功效。是最適宜在早春入饌的蔬菜。韭菜的營養(yǎng)價值頗高,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,韭菜的胡蘿卜素與維生素C含量在蔬菜中處于領(lǐng)先地位,此外,還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,韭菜除了含較多的纖維素,能增強腸胃蠕動,對預(yù)防腸癌有極好的效果外,也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物,更具降低血脂的作用,所以食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油,具有增進食欲的作用,老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭,有益于增進健康。

海腸個體肥大,肉味鮮美,體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來,在我國、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品,有較高的經(jīng)濟價值。研究發(fā)現(xiàn),海腸提取的多肽有一定的抗腫瘤及提高小鼠免疫功能的作用。有些地方人們把它叫做“裸體海參”,海腸不光長得像裸體海參,其營養(yǎng)價值比起海參也不遜色。海腸的營養(yǎng)價值高,與韭菜搭配合理且凸顯出美味。

海腸餃子的確是營養(yǎng)豐富,有保健的功效,但是美食當(dāng)前不能忽略食用禁忌。海腸對一般的人群均適宜食用,但是海腸餃子中的主要食材還包括韭菜,韭菜纖維較粗,不用吸收,尤其要注意以下幾個食用禁忌。

1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心,不宜多吃。

2、《本草綱目》記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽亢及熱性病癥的人不宜食用。

3、韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。每人每次食用100克~200克,每周一兩次即可。

4、不應(yīng)生食韭菜,既不可加熱時間過久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,

又不像蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容易淘洗干凈,容易感染疾病,故不宜生食。

5、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作,易致肝病及出血性疾病。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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