韭菜炒海腸

【導(dǎo)讀】用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜炒海腸子”這道菜是膠東名菜,越來(lái)越多的人們開(kāi)始喜歡上這道鮮美無(wú)比的菜肴。各位網(wǎng)友千萬(wàn)不要被 “韭菜炒海腸子"這么高端的詞嚇到,以為它是非得到酒店,由大廚師操刀才能吃到的。不,韭菜炒海腸子的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,很家常。

如果你想吃到正宗的膠東名菜韭菜炒海腸,首先需要找到這兩樣食材,“韭菜”需要是“頭刀韭菜”;“海腸”需要是“新鮮的海腸”。 頭刀韭菜怎么辨別呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單:第一你看韭菜的菜尖,如果是尖尖的,就差不多;如果是圓的,那就不是;第二是看顏色。頭刀子的韭菜,有些發(fā)紅,那是天寒地凍風(fēng)吹的結(jié)果,大棚里的,圓圓的綠綠的;第三是看胖瘦,頭刀子一般較瘦,大棚里的比較胖。頭刀子韭菜很好啊,就是有點(diǎn)貴!注意區(qū)別啊。海腸子呢,要到附近的大漁場(chǎng)、大超市買(mǎi)那種未處理還是活著的海腸,處理時(shí),先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,然后泡在鹽水里,把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

1、韭菜炒海腸

第一步食材準(zhǔn)備工作:將海腸洗凈,放入沸水中氽一下迅速撈出,瀝干水分;韭黃洗凈,切5厘米長(zhǎng)的段;香菜梗、泡椒、姜均切成絲;蒜拍破。 將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。   

第二步下鍋步驟:油鍋燒至六成熱,放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香,放入韭黃微炒數(shù)下,再放入海腸和香菜炒勻,烹入做法2中的味汁,炒勻即可。   

燒此菜肴的要點(diǎn): 在烹制菜肴時(shí),油量不宜太多,芡汁要收緊,動(dòng)作要快速,否則質(zhì)老吐水

韭菜炒海腸是一道有些歷史的菜肴了,遠(yuǎn)在明朝時(shí)生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民,每至大年,家家戶(hù)戶(hù)都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚(yú)為主料熬制成一個(gè)菜品,取其諧音長(zhǎng)久有余財(cái)(腸、韭、肉、魚(yú)),以寓來(lái)年獲得更大的豐收。其實(shí)韭菜和海腸子是一個(gè)于口味上和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上都十分搭配的菜肴。它的做法流傳至今,實(shí)屬一道經(jīng)典的美肴!

媽網(wǎng)百科將從口味和營(yíng)養(yǎng)兩方面來(lái)分析“韭菜”和“海腸子”為什么如此搭配?它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否因此最大化?

1、口味

韭菜:韭菜是一種富含膳食纖維的蔬菜。韭菜的口感滑爽,其味道香甜,又有些辛辣,相當(dāng)促進(jìn)食欲。

海腸子:海腸子個(gè)體肥大,肉味鮮美。其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。味道鮮美,脆爽。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

韭菜:韭菜富含膳食纖維且含有多種礦物質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。在功效上,韭黃具有健胃、提神,保暖的功效;對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適,均有舒緩的作用。

海腸子:海腸是一種極富蛋白質(zhì)的軟體海洋生物,事實(shí)上,在有些地方人們把它叫做“裸體海參”,這樣稱(chēng)它可不是抬舉它,因?yàn)楹Dc不光長(zhǎng)得像裸體海參,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。在功效上,海腸子具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用。特別適合男性食用

韭菜口感滑爽,海腸子口感脆爽;韭菜味道辛辣,海腸子味道鮮美;韭菜具有健胃、提神,保暖的功效;而海腸子具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用……兩者真的是十分的搭配啊??!

雖然韭菜炒海腸是道美味又有營(yíng)養(yǎng)的菜肴,但是也有不適合吃這道菜的人群,和不適合吃這道菜的時(shí)候。

海腸的食用禁忌

1、痛風(fēng),關(guān)節(jié)炎疾病的患者不適宜食用海腸

2、濕熱體質(zhì),痰濕體質(zhì)的人群不適宜食用海腸

韭菜的食用禁忌

1、陰虛火盛者不宜食用韭菜辛溫助陽(yáng),能燥動(dòng)相火,耗竭真陰,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明可使被實(shí)驗(yàn)的動(dòng)物出現(xiàn)狂躁、痙攣乃至死亡,故《本草求真》說(shuō):“火盛陰虛,用之最忌。

2、夏日不應(yīng)多食夏日韭菜多老化,纖維多而粗糙,不易被吸收,夏季胃腸功能降低,多食會(huì)引起腹脹不適或腹瀉。

3、食用時(shí)不應(yīng)加熱時(shí)間過(guò)久韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這補(bǔ)成分破壞,加熱時(shí)間越久,破壞越多。故不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后食用。

4、不應(yīng)生食韭菜既不可加熱時(shí)間過(guò)久食用也不可生食,因韭菜纖維素較多,又難以消化,又不象蔥蒜可剝皮后生食,食用部分離地面較近,常污染微生物、寄生蟲(chóng)卵,且分株較多,不容易淘洗干凈,容易感染疾病,故不宜生食。

5、不應(yīng)與蜂蜜同時(shí)食用韭菜含有豐富的維生素C,和蜂蜜同時(shí)食用,所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸,韭菜含有豐富的纖維素能導(dǎo)瀉,二者同食,能導(dǎo)致泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō):“不可與蜜同食?!?/p>

6、不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作,易致肝病及出血性疾病。

7、不宜與牛肉同食,易致牙齦炎癥。

海腸個(gè)體肥大,肉味鮮美,其體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。所以我們?cè)跓Dc子的時(shí)候都第一優(yōu)先照顧它肉質(zhì)的鮮美??梢韵胂笠粋€(gè)形狀如長(zhǎng)圓筒,軟乎乎地蠕動(dòng),渾身無(wú)毛刺,淺黃色的生物,如果將它炒過(guò)頭了,導(dǎo)致它肉質(zhì)堅(jiān)硬;又或者放過(guò)幾天,海腸子已經(jīng)不再新鮮,到時(shí)再拿來(lái)煮,這簡(jiǎn)直是一種罪惡。

那么話(huà)題來(lái)了,海腸子怎么做才好吃呢?

首先,最最重要的是,你要保證海腸子是活物,而不是已經(jīng)死了的。雖然市場(chǎng)上面也有海腸子干等相關(guān)食材賣(mài),但是真正美味的海腸子永遠(yuǎn)不是海腸子干或者海腸子末,真正美味的海腸子是新鮮的海腸子。食材到手之后,就是分解食材,將無(wú)用的內(nèi)臟等去掉。不要小瞧洗腸這個(gè)步驟,有的人將一斤海腸子用了近2個(gè)小時(shí)才一根一根翻過(guò)來(lái)用水沖干凈,把手都泡得發(fā)白了,累得腰也酸了,然后說(shuō)吃起來(lái)一點(diǎn)興致沒(méi)有了。其實(shí)洗海腸是講方法的,先用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉,然后泡在鹽水里,把內(nèi)臟和血液迅速洗凈。

然后就把海腸子切成一段段的和其它食材預(yù)備好。最后將洗凈的海腸子放進(jìn)開(kāi)水里燙一下再撈出來(lái),這里要注意寧可早些撈出來(lái),也不可晚絲毫!否則吃起來(lái)像“橡皮”可別后悔。

一般來(lái)說(shuō),海腸子和韭菜是最佳搭配,炒起來(lái)最好吃,還有將海腸子包餃子等方法也是別具風(fēng)味。媽網(wǎng)百科尤其推薦這兩種簡(jiǎn)單又美味的吃法!各位網(wǎng)友可以嘗試一下。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類(lèi)
  • ??
  • 選擇食物分類(lèi)
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 韭菜炒海腸的做法
  • 韭菜炒海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 韭菜炒海腸的食用禁忌
  • 海腸怎么做好吃
  • 相關(guān)百科
熱門(mén)推薦