吃大海螺前的處理過程不可大意,螺肉應(yīng)先燒煮10分鐘以上,以防病菌和寄生蟲感染。吃海螺方式不當(dāng)可引起食物中毒。在煮之前,海螺的“頭”一定要去掉。因?yàn)楹B菀鹗澄镏卸镜脑虿辉谟谒娜?,而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì),所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了。如果是活的海螺,要用刷子清洗干凈后在鹽水中放置1-2個(gè)小時(shí),使海螺內(nèi)部的臟東西吐出來。
海螺肉有很多種吃法,可以爆炒、涼拌等,既能品出螺肉鮮香,又能吃出不同風(fēng)味。
醬爆海螺的做法:
食材:大海螺
調(diào)料:青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精
做法:
海螺用刷子清洗凈,將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右,讓其吐凈腸里的泥沙。
1、將青紅椒、蔥、姜切絲備用。
2、把大海螺放入沸水中焯水,迅速撈起備用。
3、鍋里放少許油,待油溫5成熱時(shí)放入蔥、姜炒爆香。
4、放入醬料,醬炒出香味后放入海螺翻炒,翻炒過程中可以少淋些料酒。
5、待海螺的蓋開始張開時(shí),加入糖、雞精繼續(xù)翻炒,出鍋前放入青紅椒即可。
螺肉口感有嚼勁,味道鮮美,下面為大家介紹兩道可以保持螺肉原汁原味的烹飪方法。
蔥油螺片的做法:
食材:大海螺、蘆筍
調(diào)料:蔥、姜、干紅椒、紹酒、白糖、白胡椒粉、醬油、豉油
做法:
1、敲碎大海螺的殼,把肉取出。敲海螺殼的時(shí)候從螺口開始敲,那里皮比較薄。如果擔(dān)心殼渣飛濺,也可以拿一個(gè)厚的碎料袋包裹住敲開。
2、用水將螺肉清洗干凈。洗凈擦干后去螺頭、螺腦,將海螺肉向內(nèi)凹陷的部位略微切開,壓在案板上,橫刀片薄片備用。片刀的刀法應(yīng)該是先從下往上開始片,刀鋒要向手的方向略微加力,片海螺時(shí)最好把海螺的粘液清洗得干凈一些,這樣更方便操作,可防止滑板。
3、把蘆筍掐尖,用淡鹽水炒10秒盛出,沖一下冰水?dāng)[盤備用。
4、鍋內(nèi)燒開水放少許料酒、蔥、姜,燒開,大火將螺片焯5秒鐘左右(千萬不要焯得時(shí)間太長(zhǎng)),盛到蘆筍上。
5、凈鍋加醬油、豉油、紹酒、糖、胡椒粉等,燒開后澆在螺片上。
6、在螺片上加少許蔥姜絲、干紅椒絲。凈鍋加一湯勺清油底油,燒至八成熱,淋在蔥姜絲上即可。
焗海螺的做法:
食材:海螺、牛肉、胡蘿卜、洋蔥
調(diào)料:鹽、白胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、姜末、料酒
做法:
1、大海螺清洗干凈。鍋里燒開水,將其放入,焯熟。
2、將螺肉用牙簽取出,洗凈,切成小塊。
3、牛肉切碎后和螺肉一起,加入姜末剁成肉泥。
5.加入生抽、白胡椒粉、淀粉、白糖后攪拌均勻。
6、大海螺殼洗凈,將肉餡塞入。
7、烤箱預(yù)熱200度,將塞好肉餡的大海螺放入,烘烤大約30分鐘左右即可。
食用螺肉有許多的講究,尤其是自己動(dòng)手烹飪的朋友們,一定要對(duì)大海螺的食用前處理過程以及海螺食用禁忌熟知。為防止病菌和寄生蟲感染,在食用螺肉時(shí)一定要煮透,一般煮10分鐘以上再食用為佳。海螺的腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒,引起的食物中毒潛伏期短通常為1~2小時(shí),癥狀為惡心、嘔吐、頭暈,所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。如果是水煮海螺,就中小火煮開,燒開后再煮幾分鐘就可以了。
水煮海螺的做法:
食材:大海螺
調(diào)料:蔥、姜末、白醋、芥末
做法:
1、將海螺刷洗干凈,冷水下鍋(水漫過海螺即可)。
2、放入蔥段、姜片。
3、水開后,大海螺煮10-15分鐘。
4、制作符合自己口味的調(diào)味蘸汁后即可食用。
煮海螺的火候很主要,時(shí)間太短肉質(zhì)會(huì)太嫩而且也不衛(wèi)生,時(shí)間長(zhǎng)了呢,口感比較硬,所以要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
海螺甘,冷,人脾胃經(jīng),可瀉內(nèi)積之熱,用治七情六欲之火,對(duì)肝經(jīng)風(fēng)熱所致頭痛目赤、視物模糊、眼生翳障等均有治療作用,對(duì)大便秘結(jié)也有一定的功效。海螺殼燒灰酊治療慢性骨髓炎、甲狀腺癌。海螺肉內(nèi)含有鈣、鎂、硒的成分豐富,對(duì)動(dòng)脈硬化、心血管疾病有一定的防治作用。兒童、老年人常食之有一定補(bǔ)充體內(nèi)缺鈣的作用。還有較多的蛋白質(zhì)及氨基酸、碳水化合物,能增強(qiáng)人體的免疫功能。每100克海螺鮮肉內(nèi)含有水分68.8克,蛋白質(zhì)70.2克,脂肪0.9克,灰分2.6克,碳水化合物7.6克,維生素A50微克,核黃素O.46毫克,鉀17.9毫克,鈉219.6毫克,鈣539毫克,鎂19l毫克,鐵5.3毫克,錳O.34毫克,鋅3.34毫克,銅O。05毫克,磷152毫克,硒74.78微克,尼克酸O.2毫克。藥用功效也有很多,清胃止痛,明目退翳。主治目痛、腰痛、痔漏、細(xì)性痢疾、白帶過多、咽喉炎、扁桃體炎、燙傷、燒傷、便秘、胃十二指腸潰瘍、咳嗽、神經(jīng)衰弱。
一般人群均可放心食用螺肉,尤其適宜黃疸,水腫,小便不通,痔瘡便血,腳氣,消渴,風(fēng)熱目赤腫痛以及醉酒的人,以及癌癥,干燥綜合征者,也適宜肥胖癥,高脂血癥,冠心病,動(dòng)脈硬化,脂肪肝者食用。