炒海螺絲的做法

作為一道家常菜，海螺絲的做法并不復(fù)雜，除了食材要新鮮，還需要一定的耐心。

1、 海螺絲用鹽水浸泡一個小時，吐沙子，洗凈備用；

2  、準(zhǔn)備蔥蒜，干辣椒，蔥蒜切末，干辣椒切絲；

3  、燒水，將海螺絲焯水半分鐘或一分鐘，過程中放入少許姜片、少許鹽、少許黃酒、撈出瀝干備用；

4、燒鍋，加入適量油，將干辣椒放入炒香，在辣椒即將變色時放入姜和蒜，煸炒出香味兒；

5 、 放入海螺絲，加入適量黃酒和適量鹽，不停翻炒（期間不用加水，海螺絲是自帶水的）出鍋裝盤；

小貼士：翻炒時間要短，這樣螺肉才鮮嫩；這個小螺不用牙簽，仔細(xì)看小爪爪都在外面，輕輕一拉就全出來了......

炒海螺絲的第二種做法

1、海螺絲用鹽水浸泡一個小時，吐沙子，洗凈備用；

2、準(zhǔn)備材料：樹椒，姜，小蔥，蒜，香菜，甜面醬，蒜蓉醬；

3、姜，蔥，蒜切成粉末狀備用；甜面醬和蒜蓉醬按一比一量調(diào)勻，加入適量的糖再調(diào)勻；

4、熱鍋，下入適量的油，轉(zhuǎn)小火；將蔥、姜、蒜、樹椒入鍋中爆香；

5、將調(diào)好的醬汁與海螺絲一共入鍋中翻炒炒，隨后放入香菜，大約三分鐘后看到香菜軟了后便可出鍋了。

海螺絲又稱織紋螺、麥螺、白螺或者甲錐螺，屬軟體動物肉食螺類，廣泛分布在中國東南沿海地區(qū)。生產(chǎn)成熟在每年端午時節(jié)。炒熟的海螺絲顏色層次分明，外形小巧，螺口白色圓潤，較易吸吮，吃起來肉質(zhì)嫩滑，略帶筋道，絲絲鮮香，回味無窮，越吃越上癮。

棲息於潮間帶到潮下帶巖礁區(qū)，海藻上。淺海 。分布于熱帶到北極海域，潮間帶到深海海域。肉食性。

從外表看來，織紋螺形似圓錐體，大小與指甲蓋相仿，盤旋8層，基部收縮。

它的尾部較尖，螺體細(xì)長，長度約1厘米，寬度約0.5厘米，殼面常具有1—3條紫褐色或紅黃色螺帶，肉體為淡黃色。

2012年7月20日，由于浙江等地發(fā)生多起因食用海螺絲引起的中毒事件，衛(wèi)生部發(fā)布通知，要求禁止銷售和使用海螺絲等織紋螺。那么，到底海螺絲能不能食用？有沒有毒？

其實海螺絲本身并沒有毒性，它那致命的毒性是從生長環(huán)境中獲得的。海螺絲有沒有毒性取決于它所吃過的食物，正因為如此，赤潮被普遍認(rèn)為是螺“中毒”的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

貝類生物大多是吃了有毒的藻類植物，使毒素在體內(nèi)富集，從而成為有毒的生物。織紋螺吃巖石上有毒藻類的時候，實際就是毒性逐漸聚集的過程。像塔瑪亞歷山大藻、鹽多加藻這些附著在巖石上的微生藻類，恰恰是有毒藻類。

每年夏季都是織紋螺食物中毒的高發(fā)季節(jié)，往年福建省的其它地區(qū)就有發(fā)生過織紋螺中毒的事件，中國國家有關(guān)部門已明確禁止銷售經(jīng)營織紋螺。

中毒事件和國家的明文禁止弄得人心惶惶，因為作為一道讓中國人從南到北吃了幾千年的簡單美味，怎么突然出問題就不能吃了？到底海螺絲能不能吃？

前面我們已經(jīng)知道了，海螺絲的毒素是外源性的，并非與生俱來。所以，很多時候食用海螺絲，判斷的根據(jù)性更多在于它的生長環(huán)境。由于海洋受到污染，“赤潮”頻發(fā)，使織紋螺體內(nèi)“石房蛤毒素”毒性大增。經(jīng)檢測，該毒素對人體的經(jīng)口致死量為0.54毫克—0.9毫克，也就是說，一顆小小的織紋螺就有可能致人喪命。

所以有關(guān)部門建議慎食海螺絲是非常正確的。海螺絲屬于織紋螺。從目前的研究上看，很多種織紋螺都能夠富集毒素。所以，除非吃之前做個鑒定，沒法看出哪個有毒哪個沒毒。