花鰱魚的做法

【導(dǎo)讀】花鰱魚也就是我們常說的鳙魚,我國四大家魚之一?;桇~還被人稱作胖頭魚、大頭魚、黑鰱等?;桇~是日常經(jīng)常食用的魚類之一,體型比較大,特別是頭部,因此其頭部也經(jīng)常被用作單獨(dú)烹飪中。花鰱魚的烹飪方式很多,不同部分也有不同的煮法,花鰱魚的做法有哪些?媽網(wǎng)百科為你提供美味的花鰱魚做法。

無論是蒸、煮、煎、炒、紅燒、炸還是煮湯,花鰱魚樣樣皆宜。也因?yàn)椴糠只桇~身形比較龐大,有些人還會(huì)將花鰱魚一魚多吃,可是無論怎樣吃,烹飪方式和技巧都是美味的關(guān)鍵。下面推薦兩道重口味的花鰱魚做法給大家,怕腥的親們可以嘗試一下。

水煮花鰱魚

材料:花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個(gè)、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙,醋1匙,白糖1匙,味精適量

做法:

1、 魚宰好,處理干凈,取下凈魚肉,斜刀將魚肉片成片。魚頭及魚骨斬成塊。

2、 往魚肉里加入適量鹽,3匙料酒,2匙淀粉抓勻。

3、 紅辣椒切末、蒜瓣剁末,蔥切碎,藿香葉切碎。

4、 鍋置火上,放油燒至四成熱時(shí),放入魚片滑散,至白色時(shí)撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水,放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。

7、魚熟入味、湯汁濃稠時(shí),放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。

紅燒花鰱魚

材料:花鰱魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法:

1、魚清洗干凈后,切塊。

2、把魚身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油,油熱后,下入魚塊轉(zhuǎn)小火煎制,煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋。

5、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干,加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧:

1、煎魚時(shí),一定要等油熱后再下魚;煎時(shí)不要急于翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;

2、燉時(shí)一定加開水,否則魚肉發(fā)緊且腥味重,影響口感和味道;

3、因?yàn)轸~經(jīng)過雙面煎制,所以不用加太多的水。

因?yàn)榛桇~的魚頭比較大,而且食用起來口感比其魚肉要好,因此花鰱魚頭備受歡迎?;桇~頭可以用來做名菜剁椒魚頭,還可以用來做成奶白色魚湯,想起來就口說直流。下面來學(xué)一下花鰱魚頭的做法。

剁椒鰱魚頭

材料:鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法:

1、提前把剁椒醬做好:將辣椒去蒂后洗凈,用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中,在瓶口加兩層保鮮膜,蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈,用刀劈成兩半,魚頭背部相連。

5、取半盆清水,加入白醋和精鹽,將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出,切面涂上蠔油,均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中,涂上剁椒醬,下墊蔥姜蒜,上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、取出蒸盤,在魚頭上撒上香蔥末,淋入熱油即成。

奶湯鰱魚頭

材料鰱魚頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生姜1小塊、食用油30克、雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精半匙

做法:

1、將鰱魚頭挖鰓洗凈,用刀劈成兩片,放入沸水中燙一下,撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈后切段;生姜洗凈拍松;

2、鍋內(nèi)放油,燒熱,放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時(shí),加入料酒、香蔥段、生姜、水,大火燒開后,加蓋再煮10分鐘,燒至魚頭酥熟,湯汁乳白時(shí)將魚頭撈入湯碗中,放上豌豆苗;

3、把原鍋內(nèi)的湯燒開,撈出蔥段和姜,加入味精和精鹽,倒入湯碗內(nèi),放上火腿片,淋上雞油即可。

注意:湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽,否則湯味不醇。

花鰱魚是淡水魚的一種,有“水中清道夫”的美稱。人們常說多吃魚的人聰明,食用花鰱魚有益智商、助記憶、延緩衰老的作用,多吃花鰱魚有利于智商的提高,智商是硬傷的你怎么能錯(cuò)過?;桇~的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類,每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外,花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)?;桇~對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

花鰱魚頭大,占體長的三分之一,體側(cè)發(fā)黑且有花斑,眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,是一種人體必需的營養(yǎng)素,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,水分充足,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

中醫(yī)認(rèn)為花鰱魚味甘,性平,無毒,食用花鰱魚有溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身,消除贅疣的功效?;桇~具有豐富的營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)含量都很豐富,含有如此豐富營養(yǎng)價(jià)值的花鰱魚具有哪些功效?

1、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦5淖饔谩?/p>

2、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤澤皮膚

3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。

4、花鰱魚有一定的藥用價(jià)值,可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛,用花鰱魚頭500克,川芎5克,白芷3克,蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯。川芎、白芷水煎10分鐘,去渣取汁;魚頭去鰓,洗凈,連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi),加水適量,先用武火燒沸,再以文火燉半小時(shí),和入藥汁,加鹽調(diào)味,稍煮。分早、晚2次吃魚肉喝湯。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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